میوه های تابستونی جون میدن برای درست کردن دسرهای خوشمزه و رنگارنگ. مخصوصاً که دسر سرد باشه و نیاز به روشن کردن فر نباشه. دستور امروز ما چیزکیک سرد یا یخچالی توت فرنگیه. همونطور که قبلاً تو دستور چیزکیک انار گفته بودم، چیزکیکها دو نوع هستند، نوع پختنی و نوع سرد (بدون نیاز به فر). چیزکیک اناری که قبلاً داشتیم، از نوع پختنی بود. البته اون چیزکیک مایه پنیری ساده ای داشت و میتونستید هر میوه ی دلخواه دیگه ای هم روش بذارید. پس در واقع یه جور چیزکیک پایه بود. ولی چیزکیک امروز بیس پنیریش هم با طعم توت فرنگیه و طعم توت فرنگی رو کاملاً حس میکنید. بافت و طعم مایه پنیری این چیزکیک خود بهشته. تنها پخت و پزی که برای این چیزکیک نیاز دارید، درست کردن پوره ی توت فرنگیه که حدود ۵ دقیقه باید روی حرارت بپزه تا غلظت پیدا کنه. دیگه تو بقیه کار هیچ نیازی به حرارت ندارید. کراست این چیزکیک هم یه بافت منسجم و در عین حال نرم داره که موقع برش زدن به هیچ وجه پودر نمیشه. خلاصه یه چیزکیک عالی، سبک و خوشمزه است که از درست کردنش پشیمون نمیشید.
مواد لازم برای کراست:
بیسکوییت پتی بور ۱ و ۱/۴ بسته
کره ۱۰۰ گرم
شکر ( در صورت تمایل ) ۱/۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای فیلینگ:
توت فرنگی ۴۰۰ گرم
شکر ۳ قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت ۳ قاشق چایخوری
آب لیمو ترش نصف قاشق غذاخوری
پنیر خامه ای ( ماسکارپونه ) ۴۰۰ گرم در دمای محیط
شکر ۱/۳ پیمانه
خامه فرم گرفته ۱ پیمانه
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
نمک ۱ پینچ
پودر ژلاتین ۲ قاشق چایخوری
توت فرنگی برای تزیین مقداری
خامه فرم گرفته برای تزیین مقداری
طرز تهیه:
اول همه ی مواد رو آماده کنید و جلوی دستتون بذارید.
بیسکوییت پتی بوری که من استفاده کردم این بود. یک بسته کامل و ۱/۴ یه بسته ی دیگه رو لازم دارید.
برای این مقدار مواد به یک قالب کمربندی ۲۰ سانت نیاز دارید.
کمربند قالب رو باز کنید، یه تیکه کاغذ روغنی که بزرگتر از قطر قالب هست روی کفی قالب بندازید و بعد دوباره دیواره قالب رو سرجاش بذارید و کمربند رو ببندید. کاغذ روغنی کمک میکنه راحت تر چیزکیک رو از قالب جدا کنیم. دیواره قالب و روی کاغذ روغنی رو هم با کمی روغن چرب کنید.
بیسکوییت پتی بور رو در مخلوط کن یا خورد کن بریزید و بزنید تا خورد بشه.
اگه مخلوط کن یا خورد کن ندارید، میتونید بیسکوییت رو در زیپ لاک یا کیسه فریزر ضخیم بریزید و با وردنه روش بکشید تا بیسکوییت ها خورد بشن یا با گوشتکوب همین کار رو بکنید.
برای کراست از بیسکوییت ساقه طلایی هم میشه استفاده کرد ولی هم شیرینی کمتری داره هم خشک تره.
وقتی بیسکوییت ها خوب خورد شدند، کره ذوب شده رو ( و شکر در صورت تمایل ) اضافه کنید و باز هم بزنید تا خرده های بیسکوییت حالت شن نم دار بگیرند.
در حین هم زدن بیسکوییت ها به دیواره مخلوط کن می چسبند. سعی کنید با لیسک یا کارد بریزیدشون وسط و دوباره بزنید تا خوب مخلوط بشن.
حالا خمیر بیسکوییتی آماده شده رو در قالب بریزید.
با ته لیوان فشار بدید تا سطح صافی ایجاد بشه. دوستان یکی از دلایلی که کراست چیزکیک بعد از آماده شدن خیلی سفت میشه و مثل سنگه و برش زدنش سخت میشه، اینه که بیش از حد کراست رو تو قالب پرس کنید یا فشار بدید. برای اینکه کراست خودشو بگیره حتما نیاز به فشار هست ولی در حد معمول. بیش از اندازه بیسکوییت ها رو فشرده نکنید.
۵-۶ تا از توت فرنگی هایی که برای تزیین کنار گذاشتید رو برشهای ورقه ای بزنید.
توت فرنگی های ورقه شده رو دور قالب چسبیده به هم مثل عکس زیر بچینید.
قالب رو به مدت نیم ساعت نهایتاً یک ساعت در یخچال بذارید تا کراست خودشو بگیره.
حالا بریم سراغ آماده کردن مایه پنیری چیزکیک. اول باید سس توت فرنگی رو آماده کنیم.
توت فرنگی ها رو با ۳ قاشق غذاخوری شکر و ۳ قاشق چایخوری نشاسته ذرت و آب لیمو ترش در مخلوط کن بریزید.
مخلوط کن رو روشن کنید تا توت فرنگی ها خوب پوره بشن.
پوره توت فرنگی رو توی یه قابلمه کوچیک بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدید.
مدام هم بزنید، چون پوره حاوی نشاسته ذرته سریع تهش میسوزه پس به حال خودش نذاریدش. هم بزنید.
کم کم شروع به جوشیدن میکنه و حبابهای بزرگی میزنه. بعد از اینکه جوشید یکی دو دقیقه دیگه بذارید روی حرارت بمونه تا به غلظت برسه.
بعد از روی حرارت بردارید و از صافی ردش کنید تا دونه های توت فرنگی جدا بشن.
طی دو سه مرحله این کارو انجام بدید که راحت تر باشه.
در نهایت شما یه سس توت فرنگی دارید و مقداری دونه یا تفاله توت فرنگی که میتونید نوش جان کنید 🙂
این سس خوشمزه توت فرنگی رو میتونید تو خیلی چیزها استفاده کنید. البته ما الان لازمش داریم ولی کلا برای روی پنکیک و وافل، کیک، توی میلک شیک، روی بستنی و … میتونید بریزید و لذت ببرید. قابل نگهداری هم هست. به مدت ۴ روز در یخچال و ۲-۳ ماه در فریزر. پس اینو حتی از قبل هم میتونید درست کنید و فریز کنید و بعدها که دیگه فصل توت فرنگی نیست استفاده کنید.
حالا یک قاشق غذاخوری از سس توت فرنگی رو با یک قاشق غذاخوری آب در کاسه ای مخلوط کنید و پودر ژلاتین رو روش بپاشید. بذارید ۵ دقیقه بمونه بعد هم بزنید.
مخلوط ژلاتینی رو ۲۰ ثانیه تو مایکروفر بذارید تا ژلاتین ذوب بشه. اگه ژلاتین گلوله شده با قاشق بازش کنید و اگه نیازه دوباره در مایکروفر به مدت ۱۰ ثانیه بذارید تا حل بشه.
اگه مایکروفر ندارید، به روش بن ماری همین کارو انجام بدید. یعنی ظرف رو روی بخار آب به صورت غیر مستقیم قرار بدید و هم بزنید تا ژلاتین حل بشه.
یک پیمانه از سس توت فرنگی رو جدا کنید و محلول ژلاتین رو توش بریزید و هم بزنید.
بقیه سس رو میتونید برای تزیین چیز کیک استفاده کنید.
پنیر ماسکارپونه که در دمای محیط نرم شده رو با ۱/۳ پیمانه شکر با همزن هم بزنید تا نرم و یکدست بشه.
وانیل و نمک رو اضافه کنید و هم بزنید.
همزن رو کنار بذارید. خامه فرم گرفته شیرین رو اضافه کنید و با لیسک فولد کنید تا کاملاً ترکیب بشن. خامه فرم گرفته رو یا خودتون میتونید درست کنید یا خامه قنادی شیرین که به صورت بسته بندی در فروشگاه های بزرگ یا فروشگاه های لوازم قنادی موجوده بگیرید و در خونه فقط فرمش بدید.
میدونید که فولد کردن حرکات دورانی آرومه جوری که هوای داخل خامه رو خارج نکنید.
سس توت فرنگی رو در دو مرحله به مایه پنیری اضافه کنید و با لیسک فولد کنید.
عمل فولد کردن رو خیلی آروم و با حوصله انجام بدید.
باید فیلینگ بعد از آماده شدن هنوز فرم دار و غلیظ باشه. تو تصویر زیر میبینید که بافت این مایه اونقدری سفت هست که لیسک توش عمود ایستاده.
حالا فیلینگ آماده شده رو در قالب روی بیس بریزید.
با لیسک یا قاشق مایه رو به سمت دیواره ها ببرید و همه ی منافذ رو پر کنید.
بعد هم روش رو با لیسک صاف کنید.
قالب رو به مدت حداقل ۶ ساعت در یخچال بذارید تا چیزکیک خودشو بگیره.
برای در آوردن چیزکیک از قالب، ابتدا با یه کارد دور تا دور قالب یه دور بزنید و مطمئن بشید که توت فرنگی ها به دیواره قالب نچسبیدند.
بعد کمربند رو باز کنید. چون هم کراست و هم فیلینگ خودشونو گرفتن، قاعدتاً خیلی راحت چیز کیک از روی کاغذ روغنی هم سر میخوره و میتونید بذاریدش تو ظرف دلخواه.
برای تزیین چیزکیک هم یا میتونید از سس توت فرنگی باقیمونده استفاده کنید، یا اینکه با خامه فرم گرفته شکوفه بزنید و روی شکوفه ها توت فرنگی بذارید.
برای برش زدن هر بار کارد رو تمیز کنید و برش بزنید.
چیزکیک خوشمزه و خوشگلمون آماده ست.
طعمش عالیه و مطمئناً همه خوششون میاد.
فقط کالریش بالاست و بعدش دیگه خودتون یه جوری باید بسوزونیدش.
نوش جان.
اینم یه فیلم کوتاه از برش خورده ی چیزکیک. انسجام کراست و فیلینگ رو میتونید ببینید.
سلام مهرشین جان. مثل همیشه عالی. من میخوام این چیز کیک و درست کنم ولی قالب کمربندی ندارم. میتونم از قالب های دیگه استفاده کنم. اگه ممکنه توضیح بدید. ممنونم
سلام عزیزم.
اگه قالب کمربندی ندارید میتونید با کیسه فریزر بزرگ کف و تمام دیواره ی یه قالب معمولی ۲۰ سانتی رو بپوشونید، طوری که کیسه فریزر از دیواره ها بلندتر باشه که بشه بعداً به کمکش چیز کیک رو از قالب خارج کرد.
با فویل آلومینیوم هم میشه.
موفق باشید.