تاریخ آخرین به روز رسانی: آذر 3ام, 1396
یه دسر مناسبتی دیگه ویژه ی رمضان. مسقطی یه نوع شیرینی بر پایه نشاسته است. معمولا بعد از پخت میگذارند سرد بشه و بعد برش میزنند ( لقمه ای ) ولی میشه روونتر درستش کرد و گرم مصرف کرد که خیلی برای نرم کردن گلو تو سرماخوردگی خوبه. برای بچه ها هم خوراکی مناسبیه.
من مسقطی رو روونتر درست کردم، ولی بعد از سرد شدن کاملا خودش رو گرفت و قابل برش زدن شد. پس به این نکته توجه داشته باشید که بعد از سرد شدن مسقطی تون سفت تر میشه.
اگه مسقطی رو زعفرونی دوست ندارید میتونید ساده درست کنید. اگه هم دو رنگ میخواید مواد رو نصف کنید و به یه قسمت زعفرون اضافه کنید. مقدار زعفرون توی مواد لازم برای کل مواده.
مواد لازم برای ۶ الی ۷ پیاله :
نشاسته ۱ لیوان
شکر ۲ لیوان
کره ۱۰۰ گرم
گلاب نصف لیوان
خلال بادوم ۱۰۰ گرم
زعفرون ۱/۲ قاشق چایخوری
آب ۵ لیوان
پودر هل ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
نشاسته رو در ۲ لیوان آب سرد حل کنید. اگه نشاسته ترشه اول یه مقدار آب از روش رد کنید و بعد در آب سرد حل کنید.
وقتی حل شد، ۳ لیوان آب جوش بهش اضافه کنید و توی قابلمه لعابی یا پیرکس بریزید و روی حرارت قرار بدید.
مرتب هم بزنید تا ته نگیره و یکنواخت پخته بشه.
مبینید که حالت شفاف و ژله ای پیدا میکنه.
وقتی نشاسته غلیظ شد و کمی پخته شد شکر رو بهش اضافه کنید و باز هم هم بزنید.
کره رو هم اضافه کنید و هم بزنید. ( وگان ها از کره گیاهی یا روغن مایع استفاده کنند )
وقتی غلیظ تر شد گلاب و زعفرون آّب گرفته و خلال بادوم و پودر هل رو اضافه کنید. اگه مسقطی ساده میخواید از زعفرون استفاده نکنید.
مرتب هم بزنید تا زمانی که جا بیفته و کشدار بشه و به غلظت دلخواهتون برسه. من خیلی نمیذارم سفت بشه. ولی اگه شما سفت دوست دارید بذارید کاملا غلیظ بشه.
بعد از اینکه به غلظت مناسب رسید توی ظرف دلخواه بریزید و سرو کنید.
یا اینکه در سینی یا ظرف کم عمق بزرگی پهنش کنید و روش رو صاف کنید و در یخچال بگذارید.
بعد از سرد شدن برش بزنید و با پودر و خلال پسته و بادوم تزیین کنید.
نوش جان.
اینم مسقطی ساده
و زعفرانی
منبع: ماهنامه پرستو
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
مسقطیش عالی شد همسر جان خیلی پسندید. ممنون مهرشین جونم
خوشحالم راضی بودی محبوبه جان. :*
سلام عزیزم ممنونم از دستور مسقطی
مهرشین جان از چه نشاسته ای باید استفاده کنیم .نشاسه ذرت خوبه ؟ من پودر نشاسته ذرت رو دارم
سلام عزیزم . برای مسقطی باید از نشاسته گندم استفاده کنی. نشاسته گل هم بهتره. یعنی پودری نباشه.
سلام مهرشین جان.ممنون ازاینکه خیلی ساده توضیح میدین…میشه بگیدمسقطی روچندروزمیشه نگه داشت وآیابایدتوی یخچال نگهداری بشه؟
سلام.
مسقطی رو میتونید به مدت طولانی در یخچال نگه داری کنید. حتماً در ظرف در بسته باشه.
سلام مهرشین جان.میشه مسقطی رو توی قالب ریخت و برگردوند ؟
سلام. راحت برنمیگرده. معمولا برش میزنند و سرو میکنند. البته اون نوعی که پودر ژلاتین داره رو میشه برگردوند.
ممنون مهرشین جون.خیلی عالی توصیح دادین.نوشتم تو دفترم که برا پسرم درست کنم
خواهش میکنم.امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.
سلام
ممنون از سایت خوبتون.
منظورتون از نشاسته ترش چیه؟
از کجا بفهمیم نشاستمون ترش هست یا نه؟
من از پودر نشاسته گندم استفاده میکنم. ۱ لیوان نشاسته منظورتون گل بود یا پودر؟؟
توی ظرف استیل روی گاز میشه درست کنم؟؟؟
مرسی.
سلام. بعضی از نشاسته ها ته مزه ی ترش دارن. که باید با خیسوندنشون ترشی رو بگیرید. اگه شک دارید که ترشه یا نه، میتونید یه کمی رو توی آب حل کنید و بچشید.
منظور از یک لیوان نشاسته، نشاسته ی گل هست.
بله توی قابلمه استیل هم میتونید درست کنید.
سلام مهرشین جان.ممنون از این حرکت و فعالیت جالبتون برای ماه رمضون.من عاشق آشپزی ام.امیدوارم همه دوستان بتونن تز مطالب مفیدت استفاده ببرن.مهرشین خانم برای پخت مسقطی چقدر زمان لازم هست یعنی چند ساعت میشه سرجمع که آماده آماده بشه؟ حدودا دوستعت یا کمتر؟ممنون میشم از جوابت
سلام. ممنون از لطفتون.
بله حدود یک ساعت و نیم اینطورا زمان میبره.
من درست کردم به چند تا مشکل و سوال برخوردم اول اینکه نوشتید اب میریزید میذارید شفاف و پخته بشه مال من شفاف نشد مثل فرنی شد و از کجا بدونیم پخته یا نه تقریبا چقدر زمان میبره مرحله اول که بپزه و در اخر اینکه رنگش،شفاف نشد مثل کاسترد شد اشکال کارم چی بوده ممنون میشم جواب بدید
شاید نشاسته تون خالص نبوده، چون باید حالت ژله ای و شفاف بگیره.
بعد از اینکه این حالت رو پیدا کرد و از خامی در اومد شکر رو باید اضافه کنید.
مرحله اولش شاید حدود بیست دقیقه اینطورا زمان ببره. بستگی به حجم مواد هم داره.
مهرشین جان،عاقبت بخیر بشی عزیزم.وگان ها یعنی چه؟
ممنون عزیزم.
وگانیسم یا وگانیسم یک نوع روش تغذیه است که هدفش حذف محصولات حیوانی از رژیم غذاییه. به افرادیکه این روش تغذیه رو در پیش گرفتند وگان یا وگن میگن.
سلام خسته نباشید برای اولین بار درستش کردم ولی حس میکنم خیلی شیرین شده میزان شکر رو میشه کمتر کرد؟ من کمتر از ۱ساعت وقتم رو گرفت یعنی اشتباه کردم؟ ولی در کل مزه رو دوست دارم حالا بقیه بخورن ببینم چی میگن
سلام. بله میتونید شکر رو کمتر کنید.
اگه طعمش خوب باشه و مزه خامی نده مشکلی نداره زمانش.
سلام مهرشین جان بعضی ازمسقطی هایی که توبازارهست طعم انجیرمیده چطورمیشه این کارو کرد؟
سلام. میشه از پودر انجیر خشک شده استفاده کرد. یا اینکه انجیر رو چرخ کرد و به مواد اضافه کرد.
سلام خسته نباشید،یه سوال داشتم در مورد مسقطی ،من زیاد درست میکنم واسه مغازه میخواستم ببینم چرا وقتی مسقطی رو خالی میکنم روی مسقطی صاف و یکدست نیت و زود گره گره میشه با قاشق چرب هم صاه میکنم ولی تاثیری نداره.ممکنه دلیلش سفت شدن مسقطیذباشه؟
سلام.
باید سریع عمل کنید، تا گرمه توی ظرف بریزید و خیلی سریع روش رو با قاشق چرب صاف کنید.
شاید مسقطیتون زیادی سفته یا اینکه کمی سرد شده وقتی تو ظرف میریزید.
سلام مسقطی که مونده باشه سفت شده باید چکار کرد تا نرم بشه
سلام. مسقطی دیگه رطوبتشو از دست داده و سفت شده. فکر نکنم بشه کاریش کرد.
سلام خدا قوت بابت اینکه جواب سوالها رو می دهید ممنون.ببخشید چی کار کنم شفاف بشه مثل مسقطی تو بازار.
سلام. نشاسته گل با کیفیت استفاده کنید حتما.
عزیزم چطور با پودر ژلاتین میشه درست کرد؟
میتونید از این دستور استفاده کنید.
https://sarashpazbashi.com/1396/09/18/baslogh-hendoone/