من چند ساله که سری چرخ گوشت برای شیرینی چرخی خریده بودم که عید درست کنم. هر سال نشد و شیرینی های دیگه درست کردم. امسال گفتم بلاخره از این سری باید یه استفاده ای کنم. خلاصه دست به کار شدم و درست کردم. اولین تجربه ام بود. شیرینی چرخی یه شیرینی قزوینیه که مثل همه ی شیرینی های قزوینی خیلی خوشمزه است. کم شیرینه و به نظرم خیلی با چایی می چسبه.
سری شیرینی چرخی رو میتونید از لوازم قنادی ها تهیه کنید. سری های شیرینی چرخی مدلهای متفاوتی دارن. بعضیاشون شیرینی ضخیم تری میدن یعنی عرض شیارشون بیشتره. من با تجربه الانم به نظرم سری هایی بهترن که شیرینی ضخیم تری بدن. شیرینی های من از نظر ظاهری اون چیزی که میخواستم نشدن. دوست داشتم خیلی مرتب منظم تر باشن ولی به دلیل اینکه خیلی نازک از چرخ گوشت بیرون میومدن خیلی صاف و صوف نمیشدن. خوب اینا رو گفتم که اگه خواستید بخرید حواستون باشه.
بریم سراغ طرز تهیه.
مواد لازم:
آرد سفید ۴۰۰ گرم ( هر پیمانه آرد ۱۲۵ گرم است )
آرد برنج ۱۲۵ گرم ( هر پیمانه آرد برنج ۱۳۵ گرم است )
روغن جامد یا صاف قنادی ۲۰۰ گرم ( معادل ۱ پیمانه سرخالی)
ماست ۴۰ گرم ( حدود ۳ قاشق غذاخوری )
پودر قند ۱۲۵ گرم ( ۱ پیمانه )
زرده تخم مرغ ۲ عدد
تخم مرغ ۱ عدد
هل ۱/۲ قاشق چایخوری ( یا وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری )
پودر پسته جهت تزیین
طرز تهیه:
خوب اول از همه بگم که من شیرینی رو با نصف مواد درست کردم و یک سینی بزرگ فر بهم شیرینی داد. اگه براتون سواله چجوری تخم مرغ رو اندازه میگیرم، همیشه تو دستوراتی که یه تخم مرغ داره و میخوام نصف میزان مواد اولیه رو درست کنم، یه تخم مرغ رو هم میزنم و نصفش رو استفاده میکنم. به همین راحتی.
آرد برنج و آرد سفید رو با هم مخلوط و الک کنید.
روغن جامد رو آب کنید و با پودر قند مخلوط کنید. با همزن هم بزنید.
زرده ها و تخم مرغ کامل رو اضافه کنید و باز هم بزنید.
ماست و هل رو اضافه کنید و هم بزنید.
مخلوط آردها رو اضافه کنید.
هم بزنید تا خمیر یکدستی ایجاد بشه. با دست هم میتونید مخلوط کنید ولی حواستون باشه خیلی ورز ندید.
خمیر این شیرینی خیلی لطیفه.
خمیر رو در سلفون یا کیسه فریزر بپیچید و به مدت ۱ ساعت در یخچال استراحت بدید.
سری یا قالب مخصوص شیرینی چرخی رو روی چرخ گوشت نصب کنید. اگه چرخ گوشت ندارید، میتونید شیرینی رو قالب بزنید و روش با چنگال یا شونه قنادی شیار بندازید.
خمیر شیرینی که خنک شده رو در چرخ گوشت بریزید.
وقتی خمیر از سری بیرون اومد، به قطعات حدود ۵ سانتی برش بزنید.
یه چاقو دستتون باشه و خمیر رو برش بزنید و همزمان خمیر برش زده رو توی سینی فر که کاغذ روغنی کشیدید بذارید.
اگه از برش راضی نیستید، اشکالی نداره بندازیدش دوباره تو چرخ گوشت تا با بقیه خمیر دوباره بیاد بیرون.
همه شیرینی ها رو که در سینی چیدید، روشون پودر پسته بپاشید.
سینی رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ دقیقه قرار بدید.
مدت پخت به ضخامت شیرینی هاتون بستگی داره. اگه نازک باشن ممکنه حتی زودتر هم بپزند.
من یه کمی دیر بهشون رسیدم و بعضیاشون طلایی شدن. این شیرینی نباید تغییر رنگ بده.
خیلی شیرینی خوشمزه ایه . ظاهرشم خاص و متفاوته.
امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.
نوش جان.
