تاریخ آخرین به روز رسانی: مرداد 22ام, 1398
ته چین یکی از غذاهای خوشمزه و شیک و مجلسی ما ایرانیهاست. ته چین انواع مختلف داره ولی متعارف ترینش ته چین مرغه. ته چین رو میشه روی گاز یا توی فر درست کرد. البته این ته چین تک نفره که من درست کردم چون توی قالب مافین بوده باید تو فر درست بشه.
این قالب مافین من سایزش بزرگتر از مافین استاندارده. با این مواد لازم ۶ تا ته چین تک نفره توی این قالبهای بزرگتر از مافین معمولی درست شد.
مواد لازم:
برنج ایرانی ۲ پیمانه ( پیمانه پلوپز )
سینه مرغ ۱ عدد یا مغز ران مرغ ۲ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره در صورت تمایل
زعفرون دم کرده، نمک و فلفل به مقدار لازم
زرشک و خلال پسته به مقدار لازم
پیاز ۱ عدد
طرز تهیه:
برنج رو از چند ساعت قبل به همراه مقداری نمک خیس کنید.
مرغ رو با پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه بپزید. آب مرغ رو کم بریزید تا بعد از پخت آب کمی باقی بمونه یا آبش کاملا به خوردش بره.
بعد از پخت، مرغ رو ریش ریش کنید و کنار بگذارید.
در قابلمه ای مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار بدید تا بجوشه. ( من آب نمکی برنج رو هم به آب اضافه میکنم )
وقتی جوشید برنج رو در قابلمه خالی کنید و اجازه بدید برنج کمی نرم بشه.
برنج ته چین رو همیشه یه کم زنده تر از حالت معمول آّبکش کنید.
توی مدتی که برنج در حال جوشیدنه، توی یه ظرف گود زرده های تخم مرغ، روغن، ماست و زعفرون و مقداری نمک بریزید.
خوب هم بزنید تا کاملا یکدست بشه.
برنج رو آبکش کنید و یه کمی بشورید که شور نباشه و خنک بشه.
برنج آبکش شده رو توی ظرف مخلوط تخم مرغ بریزید.
خوب هم بزنید تا برنج کاملا با مواد مخلوط بشه.
ته ظرفی که میخواید ته چین توش درست کنید رو چرب کنید. اگه میخواید توی تابه درست کنید مقداری روغن کف تابه بریزید.
من قالبهای مافین رو با کره چرب کردم.
توی هر قالب مافین یه کمی از برنج ته چین بریزید طوری که تا نصفه پر بشه.
با پشت قاشق خوب برنج رو فشار بدید تا فشرده بشه.
روی برنج تیکه های مرغ پخته بریزید.
اگه دوست دارید میتونید روی مرغها زرشک تفت داده شده و خلال پسته بریزید. البته من این یه دونه رو فقط جهت عکس زرشک و خلال پسته ریختم و ترجیح میدم اینا رو بعد از پخت روش بریزم. چون زرشک لای ته چین میسوزه مخصوصا اگه در تماس با دیواره ی ظرف باشه.
از بقیه مخلوط برنج روی مرغها بریزید.
باز هم خوب فشار بدید تا کاملا فشرده بشه.
اگه دوست دارید ته چینتون چرب و چیلی تر باشه روی ته چینتون تیکه های کره بذارید.
اگه مواد ته چین رو در یه قالب بزرگ میریزید بهتره با چنگال چند تا سوراخ ایجاد کنید که هوا خارج بشه و وسط ته چین بهتر بپزه.
روی قالب رو با فویل بپوشونید. فویل رو چند تا سوراخ روش بزنید.
قالب رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار بدید. ته چین رو به مدت ۱ الی ۱/۵ ساعت در طبقه وسط فر بذارید بپزه.
هر چی بیشتر بمونه ته چینتون قرمزتر و برشته تر میشه. اگه ته چین رو ته دیگی و خشک دوست دارید باید بذارید بیشتر بمونه که خشک بشه.
اگه روی گاز میخواید ته چین رو درست کنید، در قابلمه رو دم کنی بگذارید و به مدت ۱ ساعت با حرارت ملایم اجازه دید دم بکشه.
اگه ته چین خوب پخته شده باشه به راحتی از قالب جدا میشه. قالب رو در ظرف سرو برگردونید و با زرشک تفت داده و خلال پسته تزیین کنید.
نوش جان
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
سلام مهرشین جان وقتتون بخیر .من این ته چین و درست کردم خوب شد فقط نمیدونم چرا ته دیگش ترک برمیداره نمیدونم علت چیه .هر وقت درست میکنم همین مشکل و داره .ممنون میشم راهنمایی کنی .بازم به خاطر آموزشای خوبت ممنون .موفق باشی
سلام. عزیزم توی تابه درست میکنید یا فر؟ شاید دما خیلی بالاست.
سلام .من توی قابلمه تفلون درست کردم شعله پخش کن هم گذاشتم با دمای کم .قالبی میشه ولی یک قسمت ازش ترک برمیداره .بازم ممنون
سلام. احتمالاً موقع برگردوندن ترک میخوره. وقتی از روی حرارت برمیدارید کمی صبر کنید تا از داغی زیاد بیفته بعد برگردونید.
شعله ملایم برای گاز یعنی چقد؟کم متوسط
شعله ملایم یعنی نه خیلی کم نه متوسط.
من برای مهمون میخوام تو ظرف پیرکس درست کنم
تو پیرکس میشه قالبی برگرداند؟
ممکنه بچسبه. خوب چربش کنید و بذارید کاملاً بپزه و طلایی بشه.
ببخشید اگه بخواییم فقط از زرده تخم مرغ استفاده کنیم برای ۳پیمانه برنج چه مقدار ماست و چه تعداد زرده لازمه؟
این دستور هم فقط زرده ست. برای سه پیمانه سه زرده و یک پیمانه ماست استفاده کنید.
سلام خسته نباشید ،تو پخت مرغ یه جاهایی پیاز و سیر و ادویه میزارید یه جاهایی نه دلیل خاصی داره ؟ ممنون
واسه گوشت نیاز نیست تو پیاز و زعفرون و دارچین تفت بدیم بعد لای برنج بزاریم
سلام. نه عزیزم دلیل خاصی نداره. معمولاً جاهایی که میخوام مرغ رنگش تیره نشه ادویه نمیزنم. سیر هم سلیقه ایه. توی ته چین گاهی میزنم گاهی نه.
گوشت مرغ منظورتونه؟ اگه دوست دارید میتونید تفت بدید مشکلی نیست.
سلام خسته نباشید . در پخت مرغ یه جاهایی با پیاز و سیر و ادویه استفاده میکنید و بعضی موارد سیر نداره دلیل خاصی داره.
واسه مرغ ته چین مرغ رو با پیاز و اویه و زعفرون و دارچین ..تفت نمیدید
سلام. پاسختون رو تو کامنت قبل دادم عزیزم.
ممنون عزیزم .من به ازای هز پیمانه برنج یک زرده و یک قاشق ماست میزارم شما واسه ۲ پیمانه ۱ پیمانه ماست گذاشتید یعنی نسبت ماست و برنج ۱/۲ هست ؟
بله عزیزم نسبت برنج به ماست ۲ به ۱ هست.
سلام مهرشین جونم.
ایندفعه ته چینم عالی شد.
ممنونم از راهنمایی های خوبتون.
سلام. خوشحالم راضی بودید. ممنون از حضورتون.
سلام.من درست کردم و دفعه اولم بود.فقط بوی زرده تخم مرغ رو دوست نداشتم خیلی محسوس بود.میشه با همزن زیاد بزنمش که بوش بره.
سلام.
میشه زیاد هم بزنید ولی بهتره زعفرون زیاد و یه کمی گلاب یا هل بریزید تا بوشو بگیره.
سلام
یه سوالى دارم ممنون میشم اگه تجربه شو دارید مطلعم کنید.
میتونم از شب قبل این موادو توى قالب مافین بریزم و بزارم یخچال روز بعد طهر بپزم؟ و یا میتونم صبح زود بپزم و براى ناهار دوباره گرم کنم؟ تازگیشو از دست نمیده؟
سلام. مایه ته چین ته نشین میشه و برنجهای رویی خشک میشن. بهتره که مواد رو آماده کنید ولی توی قالب نریزید و موقعی که میخواید تو فر بذارید تو قالب بریزید.
سلام میشه سوال منم جواب بدید.ته چین تک نفره ی من توی فر وقتی میخوام جدا کنم از قالب از وسط ته چین که مرغ داره جدا میشه.چند دفعه درست کردم همینطوری شد؛دلیلش چی هست؟؟
سلام. خوب فشار بدید برنج رو روش و فقط هم وسط بذارید مرغ رو. یه مقداری از کناره ها فاصله بذارید.
سلام میشه لینک داخل مطلبو چک کنید.برای من مشکل داشت.ممنون
سلام. کدوم لینک؟
مهرشین خانم برای هر پیمانه برنج یک زرده؟ و چقد ماست لازم داریم؟وبرای ماست همون پیمانه پلوپز منظورتونه؟
بله هر پیمانه برنج ۱ زرده و نصف پیمانه ماست لازم داره. پیمانه هم پیمانه پلوپزه درسته.
سلام وقتتون بخیر, ببخشید من میخوام برای حدود ۱۵ یا ۱۶ نفر ته چین مرغ تک نفره درست کنم میشه بگید دقیقا چقدر مواد نیاز داره؟ ممنون
سلام. مواد رو ۴ برابر کنید.
سلام عزیزم میشه لطف کنی اموزش این غذاهارو توی ماکروفر یا سولاردوم بزاری مرسی
سلام. فرصت بشه حتما.
سلام مهرشین جان. ممنون، مثل همیشه عالی شد 🙂
هیچ وقت از سایت خوبت دست خالی نمیرم. چه خوب که تجربه های خوبت و با دیگرون به اشتراک میذاری، موفق باشی.
اصل حالت نیک و احوالت بخیر
قهوه ات را نوش کن ، فالت بخیر
دی گذشت و بهمن و اسفند هم
آخرین ایام امسالت بخیر ?
سلام. نوش جانتون.
ممنون از حضورتون و شعر زیبا
مهرشین جان سلام،
من این ته چین و درست کردم و خیلی خیلی لذت بردم. عالی بود.
ممنون
سلام. نوش جان عزیزم.
ممنون از حضورتون.
سلام ته چین با برنج پاکستانی هم میشه درست کرد؟؟؟
سلام. با برنج ایرانی یه چیز دیگه ست. چون برنج پاکستانی هر کاریش کنی دونه و اون انسجام برنج ایرانی رو به ته چین نمیده.
سلام
پیمونه ماست هم اندازه پیمونه برنجه؟
سلام. بله عزیزم.
سلام ممنون از سایت محشرتون.
ی سوال داشتم
من ته چین که درست میکنم بعضی وقتا ته دیگش سفت خشک میشه خود ته چیتم نه فقط ته دیگش .احساس میکنم چون دون برمیدارم برنج اینجوری میشه درصورتی که تو دستورا میگن دون یا همون زنده بردارید برنج.
روغنم داغ نیس چون امتحان کردم
سلام. ته چینو اگه زودتر بردارید ته دیگش خشک نمیشه. شاید زیاد میذارید بپزه.
اینا رو تو قالب های رمکین هم میشه گذاشت که برگردوندنش راحت باشه؟
بله میشه عزیزم.
سلام یه سوال
میتونم کف قالبم کاغذ کاپ کیک بذارم ؟
سلام. بله میشه عزیزم.
سلام. مرسی که رسیپیتونو شر کردین.
یک سوال.
میشه این ته چین های مافینی رو‌سرد سرو‌کرد؟!
سلام. سرد زیاد جالب نمیشه به نظر من.