اگه یادتون باشه قبلا دستور ارمنی پلو رو تو سایت داشتیم که من شخصا خیلی دوستش دارم. توی اون غذا از بال مرغ به عنوان ته دیگ برنج زعفرونی استفاده میشه و واقعا هم بالها هم خود برنج خیلی لذیذ میشه. حالا امروز میخوام به جای بال مرغ از فیله مرغ استفاده کنم. اسمشم از یکی از دوستانم زهرا جان یاد گرفتم 🙂 بعضیا هم بهش میگن مرغ زیر برنجی. ته دیگ مرغ، ته چین مرغ، ارمنی پلو یا هر چی که خودتون صلاح میدونید هم میتونید صداش کنید.
همونجور که گفتم ارمنی پلو محشره ولی اگه زیاد میونه ای با بال مرغ ندارید، یا میخواید یه کمی برنجتون مجلسی تر باشه میتونید از فیله مرغ به جای بال استفاده کنید. البته با رون هم میشه خیلیم خوشمزه میشه. زمان پختش طولانی تر میشه فقط. بریم برای آموزش این غذای خوشمزه.
مواد لازم برای ۴ الی ۵ نفر:
فیله مرغ ۱۲ عدد
برنج ۴ پیمانه
پیاز ۱ عدد بزرگ
زعفران آب گرفته غلیظ مقداری
آب لیمو ترش تازه ۲ قاشق غذاخوری
روغن مقداری
نمک و فلفل به میزان لازم
کره مقداری
زرشک ۴ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
اگه از سینه مرغ استفاده میکنید، سینه رو از استخوان جدا کنید و برشهای ورقه ای نسبتاً پهن بزنید. اگه زیادی پهنه از وسط نصف کنید که برشهای باریک و بلند داشته باشید.
پیاز رو خلالی خرد کنید و روی مرغها بریزید. آب لیمو ترش، مقداری از زعفران، نمک و فلفل سیاه و یکی دو قاشق روغن روی مرغها بریزید و با دست هم بزنید تا همه جای مرغها به مواد آغشته بشه. بذارید حداقل به مدت ۲ ساعت مرغها مزه دار بشن.
برنج رو هم از حداقل یک ساعت قبل در مقداری آب و نمک خیس کنید.
پیازها رو از فیله های مزه دار شده جدا کنید. تو تابه کمی روغن بریزید و فیله ها رو سرخ کنید.
هر دو طرفشون رو سرخ کنید تا طلایی بشه. نیازی نیست خیلی بذارید سرخ بشه چون یه مرحله هم با برنج میپزند.
توی قابلمه مقداری آب بریزید و بذارید جوش بیاد. وقتی جوش اومد، دو قاشق روغن توش بریزید.
آب و نمک برنجها رو خالی کنید و برنج رو به آب در حال جوش اضافه کنید.
وقتی برنجها تقریباً سبک شدن و کم کم دونه های برنج روی آب اومدن، آبکش کنید. زمان آبکش کردن برنج با توجه به نوع برنجتون و قلقش باید دستتون باشه.
یکی دو کفگیر از برنج آبکش شده رو در کاسه ای بریزید و مقداری از زعفرون آب گرفته رو بهش اضافه کنید و هم بزنید تا برنج زعفرونی بشه.
کف یه قابلمه رو با کره چرب کنید.
فیله های مرغ سرخ شده رو کف قابلمه بچینید. من از وُک استفاده کردم و فیله ها رو مطابق عکس چیدم. ولی اگه قابلمه استفاده میکنید، کف رو با فیله پر کنید.
برنج زعفرونی رو روی مرغها بریزید و کمی فشار بدید. اگه از وُک استفاده میکنید تا روی دیواره ها هم یه لایه برنج بریزید.
باقیمونده برنج رو در قابلمه بریزید .
برنج رو با کمی فشار به صورت یکدست در قابلمه پخش کنید.
کره رو خرد کنید و قسمتهای مختلف برنج بذارید. زعفرون آب گرفته هم دوباره روی برنج بریزید. برای این غذا از زعفرون دست و دل بازانه استفاده کنید چون تمام طعمش به همینه.
در قابلمه رو با دم کنی بپوشونید و قابلمه رو روی شعله متوسط رو به زیاد بذارید تا صدای جلز ولز مرغها بلند بشه و کم کم شروع به بخار کردن بکنه.
شعله پخش کن روی شعله بذارید، شعله رو کم کنید و قابلمه رو روش بذارید.
بذارید به مدت ۴۵ دقیقه بمونه تا مرغها و برنج بپزند.
قبل از سرو زرشک ها رو که از قبل در کمی آب خیس کردید و شستید، تو یه مقدار روغن سرخ کنید. من شکر هم بهشون اضافه میکنم طعمشو یه کمی ملس میکنه خوشمزه تر میشه به نظرم.
موقع سرو، دیس رو روی قابلمه بذارید و با هر دو دست و با احتیاط دیس و قابلمه رو با هم برگردونید تا ته انداز توی دیس بیفته.
دور ته انداز رو با زرشک سرخ شده تزیین کنید.
غذای خوشمزه تون آماده ست.
طعم فیله های زعفرونی برشته کنار برنج زعفرونی عالیه.
امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.
سلام مهرشین جان
دستت درد نکنه با بت آموزش های عالی و متنوعی که برامون میذاری .میخواستم بدونم میشه این غذا رو با ترکیب بال و فیله مرغ یا ران مرغ درست کرد. مرسیییییی که هستی .
سلام. بهتره تیکه های مرغ از نظر زمان پخت یه جور باشن. مثلا فیله رو با ران بهتره نذارید چون فیله ممکنه خشک بشه ولی رون هنوز توش خام باشه.
ممنون از حضورتون عزیزم.