تاریخ آخرین به روز رسانی: اردیبهشت 29ام, 1398
هویج پلو یکی از غذاهای مورد علاقه ی منه. البته من هویج پلوی شیرین دوست ندارم، تو بیشتر دستورات هویج رو مثل مربا درست می کنند و لای برنج میذارند ولی این دستور هویج پلو هیچ شکری نداره و مطمئنم یه بار درست کنید عاشقش میشید. این نوع هویج پلو رو مامانم استادشه و خیلی حرفه ای درست میکنه. موقع سرو هم روش پیاز داغ میکشه که به بــــه! نگم براتون.
مواد لازم برای ۲ الی ۳ نفر:
هویج ۳ عدد متوسط
برنج ۲ پیمانه
مرغ نیم کیلو ( ران یا سینه )
پیاز ۳ عدد
زعفران آب گرفته به مقدار لازم
نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
خلال پسته برای تزیین در صورت تمایل
برگ بو ۲-۳ برگ
طرز تهیه:
مرغ رو با یک عدد پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه و برگ بو بذارید بپزه. معمولاً از سینه مرغ برای پلوهای مخلوط استفاده میشه ولی من خودم چون عاشق اون نرمی و لطافت رون مرغ هستم ترجیح میدم از رون استفاده کنم. ضمن اینکه رون برعکس سینه ریش ریش نمیشه و من ظاهر مرغ ریش ریش رو توی پلو نمی پسندم. به هر حال از قسمت مورد علاقه تون استفاده کنید.
وقتی پخت، آب مرغ رو از صافی رد کنید و کنار بگذارید، مرغها رو هم خرد یا ریش ریش کنید.
هویج ها رو رنده درشت کنید. حتی میتونید خلال کنید.
یکی دیگه از پیازها رو نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت بدید تا طلایی بشه.
هویج های رنده شده رو اضافه کنید و تفت بدید.
کم کم هویج از حالت خشکی در میاد و نرم میشه.
وقتی هویج نرم شد، مرغهای تکه شده رو اضافه کنید و تفت بدید.
نمک و فلفل و کمی زردچوبه اضافه کنید و مخلوط کنید.
در آخر زعفرون رو اضافه کنید و هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
من هویج پلو رو به دو روش دمی و آبکش درست میکنم که امروز میخوام هر دو رو توضیح بدم.
در روش آبکش برنج رو از قبل با مقداری نمک و آب خیس کنید. حداقل یک ساعت بذارید برنج خیس بخوره.
مطابق معمول مقداری آب بذارید بجوشه، وقتی جوشید آب و نمک برنج رو هم بهش اضافه کنید و اجازه بدید دوباره جوش بیاد. کمی روغن به آب در حال جوش اضافه کنید و برنجها رو توش بریزید. بذارید برنج کمی نرم بشه و قد دونه هاش کشیده بشه، وقتی کم کم دونه های برنج روی آب اومدن برنج رو آبکش کنید.
کف یه قابلمه مقدار کمی روغن بریزید، ته دیگ دلخواه ( من نون رو ترجیح میدم ) رو بذارید و روش یه لایه برنج بکشید.
نیمی از مخلوط هویج و مرغ رو روی برنج بریزید و همینطور لایه ی بعد رو ادامه بدید تا مواد تموم بشن.
در آخر هم برنج رو به صورت تپه ای وسط قابلمه جمع کنید و با ته قاشق توی برنج چند سوراخ بزنید تا بخار بتونه خارج بشه.
در قابلمه رو با دم کنی بپوشونید و ابتدا روی شعله مستقیم بذارید تا بخار کنه و بعد روی شعله پخش کن با دمای ملایم بذارید تا دم بکشه.
در روش دمپختی، آب مرغ رو که از صافی گذرونده بودید پیمانه کنید. اگه برنجتون از قبل خیس خورده مقدار آب مورد نیاز به اندازه ی خود پیمانه های برنجه. یعنی اگه ۲ پیمانه برنج دارید که خیسونده هم هست نیاز به ۲ پیمانه آب برای پختن برنج دارید. ولی اگه برنج رو نخیسوندید نیاز به ۲ پیمانه آب اضافی هم دارید یعنی مجموعاً ۴ پیمانه.
پس آب مرغ رو ببینید چند پیمانه است، در قابلمه بریزید و به میزان لازم بهش آب معمولی اضافه کنید و بذارید روی حرارت تا جوش بیاد. به طور مثال اگه آب مرغتون ۱ پیمونه است و برنج هم از قبل خیس خورده یک پیمونه آب دیگه اضافه کنید و بذارید بجوشه.
وقتی جوشید برنج رو اضافه کنید و بذارید روی حرارت متوسط تا آب قابلمه کاملاً کشیده بشه.
حالا مخلوط مرغ و ماهی رو به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً مخلوط شن.
اگه دوست دارید ته دیگ داشته باشید میتونید توی قابلمه دیگه که کفش رو با ته دیگ دلخواه پوشوندید بریزید و بذارید دم بکشه. اگه هم نمیخواید قابلمه زیاد کثیف کنید میتونید برنج رو توی یه ظرف گود خالی کنید و همون قابلمه خودش رو کفش ته دیگ بذارید و دوباره برنج رو توش بریزید.
بذارید حدود ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشه.
تو این فاصله یه پیاز باقیمونده رو نگینی خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شه.
بعد از دم کشیدن برنج اونو تو دیس بکشید و روش رو با خلال پسته و پیاز داغ تزیین کنید.
اینم هویج پلوی دمپختی
خیلی خیلی ممنونم.
اینجا برای من خیلی کاربردیه. همیشه سر میزنم.
لطفا غذاهای ساده و ایرانی بیشتری اموزش بدین.
میشه بگین چطوری پیاز رو این شکلی سرخ می‌کنید؟ من همیشه سرخ میکنم یه جاهاییش خام و سرخ نشده و یه جاهایی کاملا اماده. اگر بخوام بیشتر سرخ بشن بقیه جاهاش میسوزن. ولی اینطوری ترد و سبک آیا چطوری؟
سپاس
خواهش میکنم عزیزم.
حرارت باید خیلی کم باشه. و هر از گاهی هم بزنید. اینجوری همه پیازها یکدست سرخ میشن.
سلام مهرشین جان،نماز روزتون قبول باشه.مث همیشه عالی توضیح دادین،مامان من به روش جنوبی ها درست میکنه که کشمش و گردو هم میریزه و موقع طبخ هویج ها کمی ابلیمو و شکرو قاطی میکنه میریزه رو هویج ها..ملس میشه..بابت به اشتراک گذاشتن کاراتون ازتون ممنونم.
سلام. طاعات شما هم قبول عزیزم.
ممنون از به اشتراک گذاری تجربه ارزشمندتون.
سلام مهرشین جان خیلی ممنون از سایت خوبتون امیدوارم در پناه حق سلامت وموفق باشید
سلام عزیزم. ممنون از شما و حضور زیباتون.
سلام من برای اولین باره ک می خوام دست به قابلمه و گاز بزنم😐مشکلم تو تفت دادن و چیزهای عادیه غذا پختنه،میشه در یک پست مثلا بهترین روش برای تفت دادن،یا مقدار ادویه یا پختن برنج و اینارو برای ما تازه کارها یاد بدین؟🙏🙏
سلام. فرصت شه حتما.
ولی از توضیحات و تصاویر سایت استفاده کنید خیلی کمک میکنه.
مهرشین جان مثل همیشه عالی درست کردم عالی شده بود ممنون
نوش جان عزیزم. خوشحالم راضی بودید.
مثل همیشه عالی😍
ممنون از نگاه زیباتون.
سلام مهرشین جونم
إنشاءالله حالت خوب باشه عزیزم
خدا قوت کدبانو مثل همیشه عااااالی هستی😍😍
مهرشین جون خواهش میکنم دستور مرصع پلو بزار من فقط با سایت شما غذا درست میکنم چونـ مطمئنم به سرآشپزش فرصتش براتون پیش اومد دستورشو بزاری ممنون میشم عزیزدلم😘😘😘
سلام. ممنون عزیزم از لطفی که به من دارید.
فرصت بشه حتما.
موفق باشید.
سلام به همه طبق دستور درست کردم مثل همیشه عالی شد خواستم از مهرشین خانم تشکر کنم …..
سلام. نوش جان.
ممنون از محبتتون.