احساس میکنم میزان شکلات خون بعضی از خوانندگان این وب سایت پایین اومده، دیگه وقت یه پست شکلاتیِ شکلاتیه. خودم خیلی اهل شکلات نیستم ولی دوستانی دارم که عشق شکلاتن و میبینم چجوری با دیدن کیک و دسر شکلاتی عنان از کف میدن 😉 اگه شما هم از این جمله افراد هستید بهتون پیشنهاد اکید دارم این تارت رو درست کنید.
این تارت براونی مزه ی قوی شکلات میده و بافتش هم کاملاً منسجم و فشرده و فاج ماننده. اون طعم قوی شکلات حاصل استفاده همزمان از شکلات و پودر کاکائوئه. علاوه بر این برای راضی تر کردن عشاق شکلات، روی تارت هم حفره هایی از گاناش شکلاتی پر شده. چی بهتر از این؟ در ضمن تیکه های گردوی توی تارت هم موقع خوردن حس خوشایندی به آدم میده.
امیدوارم لذت ببرید.
مواد لازم:
کره 200 گرم ( 14 قاشق غذاخوری استاندارد ) خرد شده
شکلات تلخ یا نیمه شیرین 85 گرم
پودر کاکائو 1/2 پیمانه ( 45 گرم )
شکر 1/4و1 پیمانه ( 250 گرم )
تخم مرغ 3 عدد
گردو 1 پیمانه ( 110 گرم ) خرد شده
وانیل 1/2 قاشق چایخوری
پنیر خامه ای 85 گرم خرد شده
آرد 1/2 پیمانه ( 65 گرم )
نمک 1/4 قاشق چایخوری
مواد لازم برای گاناش:
شکلات نیمه تلخ 60 گرم خرد شده
خامه 1/3 پیمانه ( 80 میلی لیتر)
طرز تهیه:
فر رو با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
گردوها رو توی یه ظرف مناسب فر بریزید و وقتی فر گرم شد به مدت 8 الی 10 دقیقه در فر قرار بدید تا تُست بشن.
تُست یا برشته کردن گردوها برای این انجام میشه که گردوها توی تارت کرانچی تر باشن و زیر دندون بیشتر حس بشن. چون گردوها لابلای مواد تارت به خوبی نمیتونن برشته بشن. پیشنهاد میکنم این مرحله رو حذف نکنید.
وقتی گردوها قهوه ای و برشته شدن از فر در بیارید و بذارید خنک بشن و بعد خردشون کنید.
حالا دمای فر رو 165 درجه کنید و بذارید روشن بمونه.
برای تارت بهتره از قالب های مخصوص تارت که کفشون جدا میشه استفاده کنید، اینجوری در آوردنش از قالب خیلی راحت تره. در عکس زیر قالب مخصوص تارت با کفی متحرک رو میبینید.
کف و دیواره ی قالب تارت 23 سانتی رو چرب کنید و بعد کف قالب کاغذ روغنی بکشید.
کره و شکلات رو به قطعات کوچیک خرد کنید و به روش بن ماری ذوبشون کنید. بهتره اول شکلات رو ذوب کنید و بعد کره رو بهش اضافه کنید، چون اگه کره اول ذوب بشه، دماش بالا میره و شکلات توش سرخ میشه.
روش دیگه برای ذوب کردن کره و شکلات استفاده از مایکروفره. به این صورت که کره و شکر رو در مایکروفر بذارید و در فواصل زمانی مثلا 20 ثانیه ای در بیارید و هم بزنید.
اینقدر این کار رو تکرار کنید تا کاملاً کره و شکر ذوب بشن.
وقتی کره و شکلات ذوب شدند، مخلوط رو در یه ظرف بزرگ بریزید.
پودر کاکائو رو اضافه کنید و با همزن هم بزنید.
شکر رو اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط بشن.
تخم مرغ ها رو یکی یکی اضافه کنید.
بعد از هر تخم مرغ خوب مخلوط رو هم بزنید.
وانیل رو اضافه کنید و هم بزنید.
پنیر خامه ای خرد شده رو اضافه کنید.
هم بزنید. اگه بعد از هم زدن تیکه های کوچیک پنیر خامه ای توی مایه براونی میبینید مشکلی نیست.
آرد و نمک که با هم الک کردید رو اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا جایی که آرد مخلوط بشه.
گردوها رو هم اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط بشن.
مایه تارت آماده ست.
مایه رو در قالب آماده شده بریزید و روشو صاف کنید.
قالب رو 30 الی 35 دقیقه در فر با دمای 165 درجه بذارید تا وقتی که تارت خودشو بگیره. اگه خلال دندون رو در مرکز تارت فرو کنید یه مقدار از کیک بهش میچسبه. ولی در کناره ها ( و تا فاصله ی 3 سانتی از لبه های قالب ) کیک باید پخته باشه و خلال دندون تمیز بیرون بیاد. براونی در حین پخت پف میکنه ولی وقتی از فر در میارید پفش میخوابه و سطحش صاف میشه. این طبیعیه.
از فر در بیارید و روی توری سیمی بذارید 5 الی 10 دقیقه خنک بشه.
وقتی کمی خنک شد با ته یه قاشق چوبی که خوب چربش کردید روی سطح تارت سوراخ ایجاد کنید.
حفره ها رو خوب گود کنید. کل تارت رو به همین ترتیب سوراخ کنید.
حالا حفره ها رو با استفاده از قاشق کوچیک یا قیف از گاناش آماده شده ( طرز تهیه در ادامه اومده ) پر کنید. ممکنه گاناش کم کم ته نشین بشه، در این صورت باز هم گاناش اضافه کنید تا پر بشه.
راه دیگه ش هم اینه که گاناش رو یک دست روی تارت بریزید و کل سطح تارت رو با گاناش بپوشونید.
تارت آماده شده رو بذارید کاملاً خنک بشه و بعد سرپوشیده در یخچال بذارید.
این تارت بهتره از روز قبل از سرو آماده بشه تا مزه ها خوب مخلوط بشن.
تا 2 الی 3 هفته هم به صورت سرپوشیده در یخچال قابل نگهداریه.
برای در آوردن تارت از قالب هم ابتدا کناره ها رو با چاقو جدا کنید، بعد با فشار از پایین کفی متحرک قالب رو بالا بیارید و تارت رو خارج کنید.
برای تهیه گاناش شکلات رو خرد کنید و در یک کاسه بریزید.
خامه رو در شیرجوش روی حرارت متوسط قرار بدید تا به مرحله ی جوش برسه.
وقتی جوشید از روی حرارت بردارید و روی شکلات ها بریزید.
5 دقیقه بهش زمان بدید تا گرمای خامه شکلاتها رو ذوب کنه.
سپس هم بزنید تا شکلات کاملا در خامه ذوب بشه و گاناش یک دست بشه.
بفرمایید تارت براونی با گاناش اضافه
سلام
بسیار عالی
حتما با دستورخوب شما تست میکنم
ماهم اپیم
سلام هستی جون. میام پیشت عزیزم.
کبابممم کردی
دلم براش غش رفت
دستت درد نکنه مثل همیشه عالیه
الــهی. درست کن حتماً مهتاب جان. خواهش میکنم.
سلام مهرشین جان این تارت واقعا فوق العادست خیلییییییییییییی عالیه
دستت درد نکنه نوش جونتون عزیزم
سلام مهرشین جان این تارت واقعا فوق العادست خیلییییییییییییی عالیه
دستت درد نکنه نوش جونتون عزیزم :)))))
سلام عزیزم. ممنون فیروزه جون :*
مهرشین جون دلم آب شد!!!!!!!!!!!!!!!!
من عااااااااااااااااشق شکلاتم………..
اگر خداوند استعداد چاقی رو در وجودم نمی گنجاند!!!!!حتما حتما حتما به جای ناهار شام شکلات میخوردم!!!!
وای دهنم پر آب شد دختر!
به هر حال مرسی عززززززیزم هنوز نخوردم میدونم که عاااااااالیه…
حتما درست میکنم گلم :))
ای جان :))
چه بد چیزیه این چاقی و رژیم و این جور مسائل 😉
سلام نتونستم برا پست جدیدتون کامنت بزارم ثبت نمیشه
ثبت شده عزیزم. ممنون.
مهزشین جان یه سوال برام پیش اومد،شما گفتی خلال دندون وسطش میچسبه کنارش نمیچسبه بعد اونوقت این کیک وسطش بخاطر اینکه نپخته خمیر نیست؟
النا جون اولش که داغه به نظر چسبناک میاد، ولی بعد از اینکه کمی خنک شد خودشو میگیره و سفت میشه. اگه بیش از حد بپزه خشک میشه و لطافت نداره.
ممنون مهرشین جان
من برای شب یلدا پختمش(خیلی شیررررین و خوشمزه بود)
فقط برای من وسطش خیس بود و حالت شکلاتی و چسبناک یعنی شهد داشت
روی تارت هم بیشتر از اینی که تو شکل شما نشون داد خرد شد و خشک البته خوشمزه و ترد بود،من سطحش رو کامل با گاناش پوشوندم
ممنون دوستم
شاید یه کمی بیشتر باید می مونده عاطفه جون. نوش جانتون.
براونی کلا خاصیتش اینه که روش شکننده است.
ممنون از دستوراتتون. ببخشید ارتفاع لبه قالبتون چنده؟ من یه قالب تارت دارم اما به نظرم مال شما ارتفاعش بیشتر میاد. میخوام مطمئن شم بعد درست کنم. ممنون
تقریباً 3 سانت. یکی دو میلیمتر کمتر. البته پیشنهاد میکنم خیلی پر نکنید قالب رو چون سرریز میکنه.
من دیروز درستش کردم. خیلی خییلی خوشمزه شد. حیف که نمیشه عکسشو بزارم. مثل شما شده بود دقیقا.ممنون از دستورتون.
همیشه سلامت باشید
به به نوش جانتون کدبانو. چرا نمیشه عکس گذاشت؟ بذارید ما هم مستفیض بشیم از عکسش لااقل.
ممنون عزیزم.
سلام مهرشین جان, من این تارت را درست کردم اما حدود 45 دقیقه توی فر موند اما با این وجود هنوز نپخته بود. به نظرت علتش چی می تونه باشه؟
سلام.
دمای فرها با هم فرق داره. من خودمم فرم استاندارد نیست و پختش بیشتر زمان برد. شما با خلال دندون تست کنید هر وقت در کناره ها چیزی بهش نچسبید و در وسط تارت به خلال دندون کمی خرده کیک چسبید اون وقت در بیارید.
سلام مهرشین عزیز چند تا سوال داشتم ببخشید گلم
اینکه من هر وقت پنیر خامه ای تو پخت شیرینی استفاده میکنم طعم شور و شیرین قاطی میشه وکلن خوب نمیشه به جای پنیر خامه ای چی بزارم دیگه اینکه به جای اب میشه از شیر تو کیکا استفاده کردودیگه فرق استفاده کره و روغن تو کیک چیه
خیلی خیلی از سایت و دستورات راضی هستم ممنونم
سلام هما جان.
پنیر خامه ای اگه شوره باید شوریشو بگیرید. میتونید برای این کار پنیر خامه ای رو یکی دو ساعت تو آب سرد بذارید بمونه. یا اینکه کلاً از پنیر خامه ای هایی مثل ماسکارپونه استفاده کنید که طعم ملایمی داره.
میتونید به جاش از خامه استفاده کنید.
بله به جای آب میشه از شیر استفاده کرد.
کیکی که با کره درست میشه متراکم تره و سخت تر. کیکی که با روغن درست میشه نرمتر و مرطوب تره. همیشه نمیشه این دو تا رو جایگزین هم کرد. و همینطور نسبت جایگزینی متفاوتی دارند.
سلام خیلی خوشمزه و هنرمندانه است سوالم اینه که تارتی هست که اینهمه کره لازم نداشته باشه من کیک هام را باعسل میپزم که شکر استفاده نکنم کره هم خیلی مضره دنبال دستورهایی هستم که سالمتر باشه متشکرم از شما
سلام. معمولاً تارت کره لازم داره و اگه از روغن توش استفاده بشه بافتش متفاوت میشه و دیگه تارت نیست.
متأسفانه شیرینی جات رو نمیشه به راحتی تغییر داد و سالمتر کرد.
سلام
میشه به جای کره از روغن استفاده کرد؟؟
کلا تو همه دستورهاتون که کره داره اگر بخوایم روغن رو جایگزین کنیم به چه نسبتی باید این کار انجام بشه؟؟ یعنی مثلا به جای ۱۴ قاشق غذاخوری کره که اینجا نوشتید چقدر پیمانه روغن؟؟
ممنون
سلام. نه برای براونی حتما کره استفاده کنید.
در کل نسبت جایگزینی کره به روغن ۱۰۰ به ۷۵ گرم هست. یعنی به ازای ۱۰۰ گرم کره ۷۵ گرم روغن استفاده کنید.
سلام مهرشین جون وقتی کره و شکلات را ذوب کردیم همانطور که گرم هستش پودر کاکایو را اضافه کنیم یا وقتی که سرد شد اضافه کنیم بابت زحمات شما بسیار سپاسگزارم .
سلام عزیزم.
بله تا گرم هست اضافه کنید.
موفق باشید.