تاریخ آخرین به روز رسانی: مرداد 3ام, 1394
این کیک زیبا رو به مناسبت تولد همسر و برادر همسر که تولدشون یه روز هست درست کردم. فکر کنم همه میدونید که ایده ی اصلی و اولیه این کیک از شف طیبه عزیز هست. ایشون کلاً ایده ها و ابداعات زیادی رو در زمینه آشپزی و شیرینی پزی در وب فارسی مرسوم کردند که همه با استقبال زیادی روبرو شد. یکیشون همین کیک پنجره با شیشه های رنگیه که طرحش برگرفته از شیشه پنجره های بناي بادگير باغ دولت آباد یزده. کیک خیره کننده ایه در عین حال درست کردنش هم لذت بخشه.
شما به یک کیک پایه نیاز دارید که من از کیک اسفنجی استفاده کردم، به شکلات با کیفیت هم احتیاج دارید تا طرح و نقش و نگار قاب پنجره رو باهاش طراحی کنید. و برای شیشه های رنگی هم باید پایپینگ ژل درست کنید. برای لایه بندی کیک هم که خامه فرم گرفته و موز و گردو یا میوه و مغزهای دلخواه احتیاج دارید.
جهت رعایت حق کپی رایت شما رو ارجاع میدم به پست کیک پنجره با شیشه های رنگی از شف طیبه عزیز. اینجا کلیک کنید. اما خودم هم تا جاییکه تونستم از مراحل کار عکس گرفتم که براتون به همراه دستور میذارم.
شف طیبه عزیز برای طرح قاب پنجره از روش مستقیم روی کیک استفاده کردند. یعنی با شکلات آب شده به وسیله ی قیف مستقیم روی کیک طراحی انجام دادند. ولی من از روش ترنسفر استفاده کردم. یعنی اول طرحم رو روی کاغذ روغنی طراحی کردم و بعد روی کیک منتقل کردم. فکر میکنم روش ترنسفر مطمئن تر و تمیزتر در میاد.
اینم بگم پایپینگ ژل یا ژله نوشتاری همون بریلو هست که شف طیبه براش دو تا رسپی گذاشته. من دستوری که خودم استفاده کردم رو اینجا میذارم. برای دیدن دستور دیگه به پست مربوطه در سایت شف طیبه ( کارگاه آشپزسازی ) مراجعه کنید.
مواد لازم:
کیک اسفنجی
خامه فرم گرفته
موز و گردو یا میوه و مغز دلخواه به میزان لازم
شکلات با کیفیت
مواد لازم جهت پایپینگ ژل:
شكر يك سوم ليوان
نشاسته ذرت 1 قاشق غذاخوری
آب ليمو ترش تازه يك چهارم ليوان
آب يك چهارم ليوان
طرز تهیه:
کیک اسفنجی خنک شده رو برش افقی بزنید تا دو لایه ( یا بیشتر ) بشه.
یه مقدار خامه فرم گرفته کف ظرف سرو پخش کنید و لایه اول کیک رو روش بذارید.
روی هر لایه کیک رو باید با آب کنسرو میوه ها مثلاً آب کنسرو آناناس یا آب کمپوت یا شربت میوه یا شربت بار ساده یا مارمالاد مرطوب کنید. من یه مقدار آب و شکر رو روی حرارت گذاشتم تا به جوش بیاد و شکر حل بشه. یه شربت ساده درست کردم و با برس روی لایه ها کشیدم تا کیک مرطوب بشه و همه ی خامه رو به خودش جذب نکنه.
حالا خامه روی لایه اول بریزید و با پالت خوب پخش کنید تا ارتفاعش یکسان بشه. مقدار خامه دست خودتونه، من خیلی خامه نزدم. ولی پر خامه خوشمزه تره. 🙂
روی خامه موز و گردو یا میوه و مغزهای دلخواه بچینید.
به تعداد لایه ها این کار رو تکرار کنید.
لایه آخر هم کیک بذارید و روی کل کیک و دیواره ها رو با خامه فرم گرفته خوب بپوشونید. این خامه کشی اولیه است. بعد از در آوردن از یخچال میتونید باز با خامه کیک رو کاور کنید که هم تمیز تر در میاد هم پرخامه تر بشه.
کیک رو در یخچال بذارید.
حالا بریم سراغ بقیه موارد تزیین کیک شامل آماده سازی طرح، آماده کردن شکلات و پایپینگ ژل و اجرای کار.
اول باید طرحی که میخواید روی کیکتون اجرا کنید رو روی کاغذ روغنی بکشید. من از طرح زیر استفاده کردم که همون طرح پنجره های باغ دولت آباد یزده.
با پرگار یه دایره به قطر کیکم روی کاغذ روغنی کشیدم.
کاغذ روغنی رو گذاشتم روی مانیتور، با چسب فیکسش کردم. بعد تو فضای داخل دایره روی خطوط رو با خودکار کشیدم. همونجوری که میبنیید طرح بالا یه قسمتی از طرح کلیه. میتونید بعد با جابجا کردن کاغذ طرح رو توی دایره کامل کنید.
بعد از این باید شکلات رو برای طراحی آماده کنید.
شکلات رو به قطعات کوچیک خرد کنید و در ظرفی بذارید و در مایکروفر ذوب کنید. یا به روش بن ماری شکلات رو ذوب کنید.
من شکلات رو تمپر کردم، یعنی حدود 30 ثانیه در مایکروفر گذاشتم و بعد در آوردم و همونجور که هنوز همه ی شکلات ذوب نشده ویسک کردم تا شکلات های باقیمونده با دمای شکلاتهای ذوب شده ذوب بشن! اینجوری یه شکلات مذاب براق داریم که برای کارهای تزیینی عالیه.
شکلات ذوب شده رو در قیف یک بار مصرف بریزید.
کاغذ روغنی که طراحی کرده بودید رو برگردونید چون نمیخوایم روی جوهر خودکارا نقاشی کنیم.
برای اینکه کاغذ ثابت باشه و حین نقاشی زیر دستتون جابجا نشه، کاغذ رو با چسب روی یه سینی بچسبونید و ثابت کنید. که بعداً برای جابجا کردن کاغذ هم راحت با سینی جابجاش کنید.
نوک قیف رو با قیچی ببرید طوری که سوراخ کوچیکی ایجاد بشه.
روی خطوط طرحتون رو با شکلات ذوب شده بکشید. باید سریع باشید که حین کار شکلات سفت نشه.
اگه جایی اشتباه کردید اجازه بدید شکلات سفت بشه، بعد برش دارید و از اول نقاشی کنید.
همه ی طرحتون رو به همین ترتیب با شکلات نقاشی کنید.
حالا سینی حاوی کاغذ روغنی رو برای دو سه دقیقه در یخچال بذارید. توی دمای محیط هم البته شکلات بسته میشه. ولی تو یخچال سریع تر سفت میشه.
کیک خامه کشی شده آماده رو جلوی دستتون بذارید. کاغذ نقاشی شده رو از یخچال در بیارید، از سینی جداش کنید و آروم و با احتیاط روی کیک برگردونید. خیلی آروم روی کاغذ رو دست بکشید تا شکلات ها به خامه بچسبند و از کاغذ جدا بشن.
آروم کاغذ رو از روی کیک بلند کنید.لحظه ی قشنگیه. میبینید که شکلاتها به خامه چسبیدند.
اگه جایی از شکلاتتون شکست، میتونید خودتون به صورت مستقیم روی کیک اون قسمت رو طراحی کنید.
خوب حالا کیک آماده است برای رنگ آمیزی. میریم سراغ تهیه پایپینگ ژل.
طرز تهیه پایپینگ ژل:
نشاسته رو در 2 قاشق غذاخوری از آب حل کنید.
شکر رو با بقیه ی آب مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار بدید تا کاملاً حل بشه.
آب لیمو ترش و مخلوط نشاسته رو اضافه کنید. حتماً از آب لیمو ترشی که خودتون تازه گرفتید استفاده کنید.
روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ بشه. از ویسک استفاده کنید و هم بزنید. باید کاملاً غلیظ و شفاف بشه.
بسته به کاری که میخواید با بریلو انجام بدید غلظتش رو میتونید تعیین کنید. اگه برای کار ظریف میخواید غلیظ تر و اگه برای روکش کردن کیک میخواید رقیق تر باید باشه.
ژل رو از روی حرارت بردارید و بگذارید سرد بشه.
حالا رنگ و اسانس دلخواه رو بهش اضافه کنید. من چهار رنگ لازم داشتم پس ژل رو به چهار قسمت تقسیم کردم و تو هر کدوم اول نوک خلال دندون رنگ ژله ای خوراکی زدم. همش زدم، اگه رنگ به نظرم کافی نبود یه بار دیگه بهش رنگ اضافه کردم.
هر رنگ رو توی قیف یه بار مصرف بریزید و قیف رو گره بزنید.
با ژل های رنگیتون کیک آماده شده رو رنگ آمیزی کنید.
خیلی کار قشنگ و مفرحیه. 😉
اینم نتیجه نهایی کیک.
پر از رنگای قشنگ و شاد.
به قول یکی از دوستان کیک خیلی معنوی شده. 🙂
برای نوشته ی تولدت مبارک هم باز همون تکنیک ترنسفر رو استفاده کردم. یعنی روی کاغذ روغنی تولدت مبارک رو نوشتم، بعد با شکلات روش نقاشی کردم. بعد هم انتقال به کیک.
یه کم دقت بیشتری نیاز داره توی ترنسفر، ولی بازم اگه مشکلی پیش اومد میتونید با شکلات روش رو غلط گیری کنید.
بفرمایید کیک
با تشکر از شف طیبه جان
هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور
آفرین مهرشین جون عالی مثل همیشه منم دوست دارم این کار هنرمندانه رو یه بار امتحان کنم
مرسی شیمای عزیزم از تشویقت. حتماً امتحان کن، خیلی لذتبخشه.
ای ول باورم نمیشه عاالیه من اگر کیک معمولی درست کنم فکر میکنم چی کردم
شما لطف دارید. کیک پختن هر جوری باشه خودش یه هنره.
عالي شده مهرشين جان مهمونا چطور دلشون اومد بخورنش
ممنون مرجان عزیز. خوردن دیگه 😉
عالي بووووود مرسي بابت گذاشتن عكس هاي مرحله به مرحلتون …هميشه موفق باشيد خانمي
ممنون بانو جان. شما هم موفق و سلامت باشی.
عاليه. واقعا هنرمندانست. موفق باشيد
ممنون از محبتتون.
خيلى عالى شده واقعا قشنگه. نوش جونتون.
فقط مهرشين جون يه پيشنهاد قسمت هاى مختلف ساىت مثل غذاهاى سنتى يا کيک غذاى اصلى و… ميشه شماره صفحه پايين هر بخش داشته باشه آخه اينجورى هم ميتونيم ببينيم چند صفحست و هم اينکه اگه يه رسپى رو قبلا ديده باشيم مستقيم ميريم رو همون صفحه. ببخشيد خانومى
ممنون عاطفه جان.
چه پیشنهاد خوبی دادی. حتماً سر فرصت براش وقت میذارم.
ممنون از توجهت عزیزم.
مهرشین جون کاش یکم تزیین کیک بیشتری میذاشتی
فرصت بشه حتماً.
مهرشینِ خوشکلم,چه کیک خوشمزه و خوشکلی,کارت عالیه
سحر عزیزممم، ممنون از لطفت :***
وااااااااااااااای ، عجب عالی شده ، خوش به حالت هنرمند ، چه قدر تمیز در آوردید !
ممنون زهرا جان از لطفت. شاد باشید.
واقعا عالیه بهتون تبریک میگم با سایت بسیار خوب و مفیدتون من تازه با سایت شما اشنا شدم و واقعا از دستوراتون لذت بردم راجع به این کیک یه سوا داشتم با این روش میشه هر چیزی رو روی سطح کیک نقاشی کرد یا نوشت؟
خوش اومدید سارا جان. ممنون از محبتتون.
بله عزیزم میتونید هر طرحی دوست دارید روی کیک نقاشی یا بنویسید.
سلام دوست عزیز
من نتونستم درش بیارم مثل شما.شکلاتم پهن میشد رو خامه.و هم اینکه نتونستم از کاغذ روغنی جداش کنم کاملا چسبیده بود:-(
سلام.
شکلاتتون رو خوب تمپر کردید؟ شاید شکلات مرغوب نبوده چون نباید پهن شه و بچسبه.
خییلییییییی با ذوق و زیبا
خیییلی هنرمندانه و با سلیقه و البته با یک فکر هنرمندانه ایرانی
آفرین آفرین
خیلی زحمت کشیدی
خیلی ممنون فرانک جان. شما لطف دارید. ممنون از حضورت.
میشه به جای پاپینگ ژل از پودر ژله های آماده استفاده کرد؟
من تا بحال این کارو نکردم. ولی فکر میکنم بشه. قبل از اینکه ژله بسته بشه، وقتی به غلظت سفیده ی تخم مرغ رسید باید روی کیک کار کنید.
سلام مهرشین جان؛من برای تولد همسرم تصمیم دارم کیک رنگین کمان درست کنم؛همونطور که میدونید عزیزم باید رنگ خوراکی ای که استفاده میکنم خوش رنگ باشه تا حالا چندین رنگ رو دیدم اما چون تا بحال از رنگای خوراکی استفاده نکردم نمیدونم از چه مارک رنگی استفاده کنم که خوب در بیاد به نظر شما من چه مارک رنگی رو بخرم؟ممنون میشم اگه کمکم کنید?❤?
سلام عزیزم. مبارک باشه.
مارکی که تو ایران از بین مارکهای خارجی زیاد پیدا میشه ویلتون هست. کیفیتش خوبه و من همیشه استفاده میکنم و راضیم.
مارکهای ایرانی هم هستند که من تا بحال استفاده نکردم.
ولی به نظر من هر مارکی گرفتید حتماً رنگ ژله ای بگیرید. رنگ مایع نگیرید چون غلظت کیک رو تغییر میده.
سلام عزیزم
ممنون و مرسی از اینکه جواب دادین
من مارک امریکالر هم پیدا کردم اما تفاوت قیمت هاشون زیاده به نظرتون مارک ویلتون همون خوش رنگی امیرکالر رو داره؟دوس دارم رنگ کیکم پررنگ بشه?
سلام. بله مارک امریکالر هم هست. من از ویلتون راضی هستم. البته میگن اصل و غیر اصل داره که نمیدونم چجوری میشه متوجه شد فرفشو. ولی ویلتون هایی که من تابحال داشتم همه رنگ خوبی میدن.
عالییییییی بود. ایول…
ممنون ترنم جان.
سلام مهرشين جون خسته نباشي عزيزم
خواستم بدونم پاپينگ اونم به اين مقدار روي كيك مزه كيك و عوض نميكنه؟؟
احساس ميكنم بد مزه ميشه و مزه كيك و تحت تاثير قرار ميده!! درسته يا من اين فكر و دارم؟؟
سلام. ممنون عزیزم.
نه عزیزم یه لایه ی نازکه در نهایت که سهم هر نفر مقدار قابل توجهی نمیشه. خیلی تأثیر روی طعم نداره که البته پیشنهاد میکنم آبلیمو کمتر بریزید چون واقعیتش رسپی ژل کمی ترشه.
سلام مهرشین جون.مرسی ازکار زیباوبادقتتون.بسیارعالیست.
ببخشیدشماطرزتهیه بریلو با آگارآگاروبلدید؟؟بنظرشمااین بهتره؟یااون؟؟
سلام. ممنونم.
با آگار آگار تا بحال درست نکردم. ولی با ژلاتین شفاف تر میشه.
سلام مهرشین جان.میخواستم بدونم کیکهایی که با خامه تزیین مکنیم میشه از شب قبل تزیین و آماده کرد؟
سلام. بله عزیزم میشه. فقط بهتره یه جوری در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید که بوی یخچال رو نگیره.
مهرشین جان منظورم همین کیک یا هر کیکی که با خامه تزیین میشه؟
بله عزیزم کیکهای خامه ای رو معمولاً از قبل آماده میکنند و تزیین رو در روز آخر انجام میدن. ولی تزیین هم میشه از روز قبل انجام داد.
وآیا میشه بجای پایپنگ ژل از باترکریم استفاده کرد؟
صمیمانه از پاسخگویی تون سپاسگزارم.
بله از باترکریم هم میشه استفاده کرد ولی شفافیت و قشنگی پایپینگ ژل رو نداره.
میشه بجای خامه فرم گرفته از گاناش با شکلات سفید استفاده کرد؟
بله اونم میشه عزیزم.
چه رنگ و وارنگه ادم دلش شاد میشه خیلی خوشکله میخواستم برا دوستم تولد بگیریم این نظرمو جلب کرد
توضیحاتتونم واقعا عالی بود دستتون دردنکنه
چه دوست خوبی. ممنون از نگاه زیباتون.
سلام بریلو چی هست؟؟؟ توروخدا بگید دلم میخواد بدونم…. راستی خیلی کیک فوق العاده ای شده… دلم میخواد درستش کنم ولی میترسم…
سلام. بریلو یه جور ژله رقیقه. تو همین پست طرز تهیه ش اومده عزیزم.
سلام مهرشین جان بیزحمت طرزتهیه کیک شطرنجی روهم برامون میزاری؟ من یبار اومدم درستش کنم وقتی کیکو برا خوردن تیکه کردیم کیک از هم وا رفت و تیکه هاش ازهم جدا شد… اخه مشکلم چی بود؟؟؟
سلام. وقت بشه حتماً کیک شطرنجی رو هم آموزش میدم.
حتماً باید بین لایه ها از مارمالاد یا گاناش یا یه کرمی استفاده کنید که چسبنده بشن.
سلام استاد به جای شکلات میشه از بریلو قهوه ای استفاده کرد؟ چه جوری کاغذ روغنی رو با شکلات بلند کردید و روی کیک برگردونید؟آخه کاغذ روغنی خیلی نازکه شکلات نمیشکنه؟ منم اگر شد دوس دارم این روشو امتحان کنم ولی تجربه ای از بریلو ندارم میترسم خیلی ممنون
سلام. بریلو رو به روش ترنسفر نمیتونید انجام بدید. باید روی کیک مستقیم کار کنید.
نه عزیزم مشکلی برای شکلات پیش نمیاد. خیلی با احتیاط کف دست و انگشتاتون رو کامل زیر کاغذ روغنی پهن کنید و کاغذ رو افقی نگه دارید.
با شکلات خیلی راحت تره. با بریلو مطمئن نیستم خوب جواب بده.
سلام. تزیین کیکت عااالیه خانمی. منم امروز میخوام درست کنم سوال دارم:
میشه از رنگ خوراکی مایع استفاده کرد ویا از زعفران و آب لبو؟
رنگ خوراکی مایع غلظت ژل رو کم میکنه و سخت میشه کارتون. از زعفران و آب لبو هم میشه استفاده کرد. فقط باید غلظتش رو متناسب کنید خودتون.
سلام مهرشین جون
ببخشید امکان داره من رو راهنمایی کنید که دمای فر و تنظیماتش رو چجوری تنظیم کنم.
فر من تکنو گاز هست و چند تنظیم داره و متاسفانه پشتیبانی کمکی در این زمینه نمیکنه.
گزینه های انتخابی این فر اینها هستند:
۱٫فن به همراه المنت حرارتی فر.(که طبق شکلش یعنی حرارت فقط از پایین فر می آید و فن هم می چرخد.)
۲٫المنت حرارتی فر و المنت حرارتی گریل به همراه فن.(که این هم طبق شکلش یعنی حرارت هم از پایین فر می آید و هم از بالا)
۳٫المنت حرارتی فر و المنت حرارتی گریل به همراه فن.
۴٫المنت حرارتی کوچک گریل.(که شکل آن کاملا با گزینه المنت حرارتی گریل متفاوت است.)
۵٫المنت حرارتی بزرگ گریل.(مثل توضیح مورد۴)
۶٫المنت بزرگ گریل به همراه فن.
۷٫فن و المنت حرارتی دور فن.
من رو ببخشید مهرشین جان، درخواست نابه جایی دارم ولی هرچی درست میکنم با اینکه خیلی در رعایت مقدارها دقت میکنم،یا میسوزه یا خشک میشه یا درست نمیپزه.
مثلا کیک اسفنجی یا ته چین یا ماهی.
بازهم ممنون
سلام. توی پخت کیک همیشه از حرارت پایین استفاده کنید. حرارت گریل برای طلایی کردن یا برشته کردن روی غذاها و کیکهاست.
با توجه به توضیحات شما فکر میکنم گزینه ی ۱ گزینه ی مناسبه.