تاریخ آخرین به روز رسانی: آذر 25ام, 1396
خورشت کرفس یکی از خورش های خوشمزه ی ایرانیه که معمولاً دو جور درستش میکنند، با رب و بدون رب. در نوع بدون رب از سبزی مخصوص خورش کرفس که شامل نعنا و جعفریه استفاده میکنند و در نوع با رب هم که فقط از خود کرفس و برگهاش استفاده میشه. البته دیدم گاهی اونهایی که با رب هم درست میکنند نعنا جعفری هم در خورشتشون میریزند. خلاصه همه جوره ش خوشمزه است. البته بعضیا تو خورشت کرفس لوبیا هم میریزند که اونم یه نوعشه. به هر حال اگه کرفس رو دوست داشته باشید همشون عالین و خوش طعم.
سبزی خورش کرفس نعنا و جعفریه که نسبت جعفری به نعنا ۳ به ۱ هست. برای جا افتادن خورشت کرفس بهتره سبزی ها رو ریز خرد کنید و خوب تفت بدید. برای پخت هم به خورشت زمان کافی بدید تا خوب جا بیفته.
توی این پست طرز تهیه خورش کرفس بدون رب رو آموزش میدیم.
مواد لازم برای ۳ الی ۴ نفر:
گوشت گوسفند ۳۰۰ گرم
کرفس ۱ عدد ( البته همش استفاده نمیشه )
نعنا و جعفری( به نسبت ۱ به ۳ )۴۰۰ گرم
لیمو عمانی ۳ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه به میزان لازم
پیاز ۱ عدد
آبلیمو یا آبغوره ۴ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ساقه های کرفس رو جدا کنید و به همراه برگ هاش خوب بشورید. نعنا و جعفری رو هم بشورید و بذارید آبشون بره.
ساقه ها رو به قطعات تقریباً ۲ سانتی یا اندازه ی دلخواه خرد کنید.
برگ های کرفس رو به همراه نعنا و جعفری خوب ریز خرد کنید.
ساقه های کرفس رو در مقدار کمی روغن تفت بدید. حدود ۶-۷ دقیقه زمان کافیه برای تفت دادنشون. من از نصف ساقه های یک کرفس استفاده کردم. شما اگه پر کرفس تر دوست دارید بیشتر بریزید.
حالا سبزی های خرد شده رو در مقدار کمی روغن خوب تفت بدید تا رنگشون تغییر کنه. نیازی نیست سیاه بشن. با حرارت ملایم بذارید سبزی سرخ بشه.
پیاز رو خرد کنید و در مقداری روغن تفت بدید تا رنگش طلایی بشه. من معمولاً در همه ی خورشتهام روغن پیاز رو بعد از اینکه طلایی شد میگیرم و بعد برای برنج ازش استفاده میکنم. تو این خورشتم چون گوشت خودش روغن داره و سبزیها هم در روغن تفت داده میشن دیگه خیلی غذا چرب میشه.
گوشت خرد شده رو اضافه کنید و تفت بدید تا رنگش تغییر کنه.
ادویه، زردچوبه و فلفل رو اضافه کنید و تفت بدید.
نعنا، جعفری و برگ کرفس سرخ شده رو به گوشتها اضافه کنید و کمی تفت بدید.
۳ الی۴ لیوان آب در قابلمه بریزید و اجازه بدید آب بجوشه.
۳ تا لیمو عمانی رو هم سوراخ کنید و در خورش بیندازید.
بعد از جوش اومدن آب حرارت رو ملایم کنید تا گوشتها بپزند.
وقتی گوشتها نیم پز شدند، میتونید نمک غذا رو اضافه کنید.
همچنین ساقه های کرفسی که تفت داده بودید رو به خورشت اضافه کنید تا کرفسها هم به همراه گوشت بپزند.
بذارید خورش خوب جا بیفته و لعابدار بشه.
ده دقیقه آخر آبلیمو رو به خورشت اضافه کنید. موقع اضافه کردن آب لیمو خورشتون نباید خیلی آب دار باشه.
با پلوی زعفرونی سرو کنید.
من این بار سبزیها رو با دست خورد کردم و اونجوری که میخواستم ریز نشد، به نظر من هر چی ریزتر باشه غذا زیباتر و جا افتاده تر به نظر میاد.
نوش جان.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
سلام مهرشین جان
بسیار ممنون بخاطر آموزشهای کامل و حرفه ای شما. خدا حفظتون کنه.
سلام لیلا جان. خواهش میکنم ممنون از محبتت.
ممنون بابت زحماتت مهرشین جان …خیلی عالی بودن
خواهش میکنم ویدا جان.
سلام خانومی
ممنون بابت مطالب محشرت
از دیروز دارم تو وبت میچرخم و کیف میکنم و کلی سرخوشم برا خودم
یه درخواست داشتم
تو سایتتون خوراک زبان گاو آموزش دادین؟
به شدت دنبال یه دستور خوبم
سلام خیلی خوش اومدید.
نه خوراک زبان فعلا در سایت نداریم. ان شالله به زودی دوست عزیزم.
مهرشين جون من دو روزه با سايت شما آشنا شدم. واقعا زحمت ميکشى که همه تجربياتت رو با زبان ساده و روان همراه با عکس و مرحله به مرحله در اختيار همه قرار ميدى. خانومى به هنرمندى شما کم پيدا ميشه. همشون دلمو آب انداخت حتما چندتا رو درست ميکنم
عاطفه جان خیلی خوش اومدید.
شما لطف دارید. ممنون از محبتتون.
سلام مهرشین جون خسته نباشی واقعا.
ببخشید یه سوال: ادویه ای که تو مواد لازم خورشتهاتون گفتین چیه؟ باید به عطار بگیم چه ادویه ای میخوایم؟
سلام الهام جان.
ادویه خورشتی. البته من یه ادویه مخلوط دارم که برای همه ی غذاهام استفاده میکنم. ولی شما میتونید از عطاری ادویه خورشتی تهیه کنید.
سلام مهرشین جان
بابت سایت خوبت و سخاوت بی حدو اندازه ات ازت ممنونم
سوالم اینه
من خورخش کرفسام آبکی میشه چرا؟ وکاش با مرغم آموزش میدادین … بازم ممنون
سلام. خواهش میکنم.
سبزی کرفس هر چی ریزتر باشه خورشت لعابدارتر میشه و به قول معروف آب و دونش جدا نمیشه.
با مرغ هم چشم.
سلام مهرشين جان اگه ميشه لطف كن زمان پخت خورشها رو حداقل تقريبي هم شده بگيد و همچنين اندازه دقيق مواد رو چون من مبتدي هستم و تازه شروعه به اشپزي كردم كمي برام راحت تر باشه ممنون ميشه ازتون و اينكه اگه بخواهيم تو اين غذا لوبيا اضافه كنيم چي جوري ميشه از اول ريخته شود من هميشه كرفسهام له ميشه چرا اشتباهم كجاست عزيزم
سلام. مهشید جان من چون از زودپز استفاده میکنم دیگه زمان رو نمیگم چون توی زودپز ظرف سی دقیقه غذا آماده ست.
ولی در کل برای خورشتهای با گوشت گوسفند در قابلمه حداقل 1.5 ساعت زمان احتیاجه برای پخت گوشت. دیگه اگه گوشت دیرپز باشه این مدت زمان بیشتر میشه.
اگه کرفس رو کمی تفت بدید و بیست دقیقه ی آخر به خورشت اضافه کنید دیگه له نمیشه.
برای لوبیا هم بله باید از اول اضافه کنید که همراه با گوشت پخته بشه.
سلام،عزیزم.من خورش کرفسم،رو باسبزی خودکرفس و سبزی قرمه تفت داده شده،وخودکرفس بعلاوه مرغ!تابحال باگوشت درست نکردم،بنظرم بامرغ خیلی خوشمزه تره،البته1ق غ رب،هم میریزم،وترشی غذاهای من اکثراااا رب اناره!اما واس این خورشت آبلیمومیزنم!اینباربالیموعمانی م تستش میکنم،
من با این طرز پخت عاشق خورش کرفسم!!
سلام. به به بله با مرغم خوشمزه ست. به من باشه فقط با مرغ درست میکنم. ولی خوب همسر مرغ دوست نداره.
سلام مهرشین عزیز، مرسى از غذاهاى خوشمزه اى که بهمون آموزش مى دید.
سؤالم درباره خورش کرفس اینه که این مقدار نعنا و جعفرى زیاد نیست؟
سلام. نه عزیزم مقدارش مناسبه. پاک نشده ش اونقدره. پاک کنید کمتر میشه.
سلام
ممنون از دستورهای مفیدتون برای غذاهای مختلف
اینکه شما زحمت میکشید و عکس مراحل پخت غذا رو میگذارید خییییلی عالیه
راستی ما خورش کرفس رو با مخلوطی از آبغوره و آبلیمو ترش میکنیم. خیلی عالی میشه.
سلام. خواهش میکنم. ممنون از شما که تجربه تون رو با ما به اشتراک گذاشتید.
سلام مهرشین جان خسته نباشی اگه برای نعناع و جعفری تازه نباشه میشه خشک استفاده کرد و چقدر؟ با تشکر از شما خانم هنرمند و مهربان و آرزوی سلامتی و موفقیت
سلام. بله میشه. حدود ۲۰-۳۰ گرم سبزی خشک رو از نیم ساعت الی ۱ ساعت قبل تو آب بذارید تا باز بشن. بعد آبکش کنید و استفاده کنید.
از سایت بسیار مفید و مطالب بسیار آموزنده تون بسیار ممنونم لطفا بفرمایید ادویه مخاوط که فرمودید برای همه غذاهاتون استفاده میکنید شامل چه چیزهایی است؟
خواهش میکنم. من ادویه مخلوط آماده میگیرم که خود عطاری ها یا ادویه فروش ها دارند.
سلام مهرشین جان واقعا خسته نباشی , من دستور بیشتر غذاهایی که میخوام درست کنم از سایت تو استفاده میکنم و واقعا راضیم , مهرشین جان داخل خورش کرفس لوبیا هم میشه استفاده کرد ؟ لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز ؟
سلام. ممنون عزیزم. خوشحالم از سایت راضی هستید.
بله لوبیا هم استفاده میکنند. هر دوش میشه. بعضیا لوبیا چشم بلبلی استفاده میکنند.
سلام مهرشین عزیز. خسته نباشید. اگه براتون امکان داره دستور تهیه خورشت آلو اسفناج مجلسی و خوشمزه هم بزارید.
ممنونم…
سلام عزیزم. فرصت بشه حتما.
ممنون از حضورتون.
سپاس از آموزشتون من‌اول رفتم سایت ساناز وسانیا اینقدر الکی به طرز تهیه پیچ و تاب داده که ادم پشیمون میشه بعدم اصلا قشنگ درنیومده از کار ولی از کارای شما خیلی خوشم اومد .خدا بهتون توفیق بده.
ممنون از نگاه زیباتون. خوشحالم راضی هستید.
سلام مهرشین جون عزیزم هر چه ارزوی خوبه برای شما سایتتون بی نظیره من کرفس و بخار پز کردم که اماده باشه با اون خورشت درس کنم؟
سلام. بله میتونید عزیزم.
سلام مهرشین جون ممنون از سایت خوبتون من لیمو عمانی رو ریختم تلخ شد چیکار میکردم
سلام. بعضی لیمو عمانی ها طعم تلخ دارن. میتونید نیم ساعت قبل از انداختن در خورش سوراخ کنید و توی آب سرد بندازید تا تلخیشون بره.
سلام عززیم ممنون بابت سایت زیباتون.من جایی خونده بودم به سبزی های در حال تفت مقداری ارد سفید هم اضافه میکنن برای مجلسی شدن خورشت منتهی میخواستم قبلش بدونم جالب میشه یا نه؟ و برای لعاب انداختن خورشت نیاز هست ک داخلش یخ بندازیم یا نه؟ ممنونم
سلام. بعضیا آرد میزنن برای لعاب انداختن ولی من کلا آرد نمیپسندم و نمیزنم. یخ هم نیازی نداره.
سلام، من دقیقا متوجه نشدم کرفسهارو کی اضافه می کنیم؛ بعد‌از پخت گوشت و سبزیجات؟
سلام. بعد از نیم پز شدن عزیزم. اواخر پختشون.
سلام مهرشین جان ٨٠٠ گرم ساقه و برگ کرفس خرد شده خوبه؟
سلام. ۵۰۰ گرم کافیه.