گلاب برای ما ایرانیا عطر و طعم آشنایی داره و معمولاً میشه به دسر و کیک و شیرینی های مختلف اضافه کنیم و تقریباً یه ورژن ایرانی ازشون بسازیم. تو این پست گلاب رو به پاناکوتا که یه دسر ایتالیایی هست اضافه کردیم و یه پاناکوتای ایرانی درست کردیم که مخصوصاً برای ایام ماه رمضان مناسبه.
قبلاً دستور پاناکوتا با ژله انار رو در سایت داشتیم. همونطور که میدونید پاناکوتا از خامه درست میشه پس دسر سفید رنگیه. من اینجا برای اینکه دسرمون زیباتر بشه و تداعی گل رز رو داشته باشه یه مقدار خیلی کم از رنگ خوراکی صورتی استفاده کردم.
توی این پاناکوتا از پنیر ماسکارپونه هم استفاده شده، این پنیر خامه ای طعم ملایمی داره، پیشنهاد میکنم با پنیر خامه ای دیگه ای جایگزینش نکنید.
امیدوارم از این دسر ساده و خوشمزه خوشتون بیاد.
مواد لازم برای دو نفر:
خامه 1 پیمانه
پودر ژلاتین 1 قاشق چایخوری
پنیر ماسکارپونه 1/3 پیمانه
شکر 2 قاشق غذاخوری
آب سرد 1 قاشق غذاخوری
گلاب 2 قاشق چایخوری
رنگ خوراکی صورتی ( در صورت تمایل )
طرز تهیه:
آب و ژلاتین رو در ظرفی مخلوط کنید و هم بزنید تا ژلاتین نرم و اسفنجی بشه.
خامه و شکر رو در شیرجوش بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدید تا کناره های خامه شروع به حباب زدن بکنه.
نمیخوایم خامه بجوشه، فقط باید به نقطه ی قبل از جوش برسه، شکر کاملاً در خامه حل بشه و دیگه ذرات شکر رو در خامه نتونید ببینید.
اگه خامه شروع به جوشیدن کرد از روی حرارت بردارید تا دماش پایین بیاد، بعد دوباره روی حرارت بذارید.
ژلاتین نرم شده رو به مخلوط خامه و شکر اضافه کنید و مدام هم بزنید تا ژلاتین هم در خامه حل بشه.
گلاب و پنیر ماسکارپونه هم اضافه کنید و با ویسک هم بزنید تا یکدست بشه و همه ی مواد خوب مخلوط بشن.
الان میتونید پاناکوتا رو مزه کنید، اگه مایلید میتونید گلاب بیشتری اضافه کنید.
پاناکوتا رو از صافی رد کنید تا یکدست بشه و اگه ذرات حل نشده توش باقی مونده توی صافی بمونن.
حالا اگه دوست دارید میتونید پاناکوتا رو یه کم رنگی کنید. نوک خلال دندون رو در رنگ ژله ای صورتی بزنید و در پاناکوتا بزنید. بعد هم بزنید تا خوب رنگ بگیره.
من البته یه مقدار کمی از پاناکوتا رو جدا کردم و فقط اون رو رنگ کردم. میخواستم دسر یه حالت دو رنگ مرمری بگیره .
پاناکوتا رو میتونید به دو صورت سرو کنید، یا توی ظرفی مثل جام شیشه ای که دیگه نیازی به برگردوندن نداره. یا اینکه توی قالب بریزید و بعد از اینکه خوب خودشو گرفت برگردونید.
ظرف مورد نظرتون رو انتخاب کنید، اگه میخواید پاناکوتا رو قالبی برگردونید ظرف رو زیر شیر آب بگیرید و در بیارید. همونجور که قطره های آب توی ظرفتون هست ظرف رو به مدت 5 الی 10 دقیقه در فریزر بذارید. این کار کمک میکنه که بتونید بعداً دسر رو راحت تر از ظرف خارج کنید.
قالب رو از فریزر در بیارید و پاناکوتا رو توش بریزید.
قالب رو به مدت 2 الی 4 ساعت در یخچال قرار بدید تا دسر خوب بسته بشه. اگه میخواید برگردونید میتونید زمان بیشتری در یخچال بذارید بمونه.
برای سرو دور دسر رو با چاقو از قالب جدا کنید. بعد قالب رو برای چند ثانیه در ظرف آب داغ فرو کنید. مراقب باشید آب از بالا وارد قالب نشه.
ظرف سرو رو روی قالب بذارید و قالب رو روی ظرف برگردونید. یه کم تکونش بدید تا دسر از قالب جدا بشه و توی ظرف بیفته.
اینم از پاناکوتای خوشمزه و زیبای ما.
دورش رو میتونید با شکوفه یا برگ خشک گل رز تزیین کنید.
نوش جان
واقعا مهرشین جان عالی بود مخصوصا پاناکوتاهاتون من امتحان کردم
ممنون از لطفت لیلی جان.
سلام. پنیر ماسکارپونه از کجا تهیه کنم؟
سلام. پنیر ماسکارپونه اکثر سوپرمارکتها دارن. مارک کاله.
سلام میشه لینک دستور ناگت و بزارید
سلام. یگانه جان من هنوز دستور ناگت رو در سایت نذاشتم عزیزم.
سلام تقاضای مرغ سوخاری چوبی لینکش مقدور نیست پیدا کنم میشه بزارید
سلام.
این لینک مرغ سوخاری چوبی خدمت شما
http://sarashpazbashi.com/1394/03/21/fried-chicken-skewers/
سلام مهرشین جان.ممنونم از آموزشهای دقیق،دلسوزانه و خوشمزه تون.
میشه بجای ماسکارپونه چیز دیگه ای جایگزین کرد؟
ممنون که به سوالات ما پاسخ میدین .انشاالله همیشه زندگیتون شیرین باشه.
سلام. خواهش میکنم عزیزم.
ماسکارپونه طعمش رو خاص میکنه ولی اگه در دسترس نیست میتونید پنیر خامه ای کم نمک دیگه ای استفاده کنید. یا نمک پنیر خامه ای رو بگیرید. به این صورت که پنیر خامه ای رو توی آب سرد بذارید چند ساعت بمونه تا شوریش گرفته بشه.
کلاً هم میشه به جای همین مقدار پنیر خامه ای، به خامه اضافه کرد.