ته‌چین گوشت

ته چین گوشت

ته‌چین گوشت (۵)

ته چین مرغ یکی از دستورای قدیمی سایته که کلی هم طرفدار داشت. حالا امروز طرز تهیه ته چین گوشت رو داریم. هر چند با همون دستور قدیمی و فقط با جایگزین کردن گوشت یا هر ماده دلخواهی به جای مرغ شما میتونید ته چین های مختلف داشته باشید، ولی این پست اختصاص داره به ته چین از نوع گوشتی.

در پست ته چین مرغ،‌ من ته چین رو در قالبهای تک نفره و در فر درست کردم ولی تو این پست ته چین رو در قابلمه و روی گاز درست میکنم که هر دو روش رو آموزش داده باشم.

ته‌چین گوشت (۵)

مواد لازم برای ۴ نفر:

برنج ۳ پیمانه

گوشت گوسفندی ۳۰۰ گرم

پیاز ۱ عدد

تخم مرغ ۲ عدد

ماست چکیده ۸ قاشق غذاخوری

زعفران غلیظ دم کرده ۲ قاشق غذاخوری

روغن مایع ۳ قاشق غذاخوری

کره مقداری

نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه به میزان لازم

طرز تهیه:

برنج رو از چند ساعت قبل با مقداری نمک در آب خیس کنید.

پیاز رو نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت بدید تا سبک و طلایی بشه.

تفت دادن پیاز

گوشت رو اضافه کنید و تفت بدید تا از خامی در بیاد و رنگش تغییر کنه.

تفت گوشت

زردچوبه و ادویه و فلفل رو بهش اضافه کنید و تفت بدید. میتونید کمی هم زعفرون بهش اضافه کنید.

تفت ادویه

۲ لیوان آب بهش اضافه کنید و بذارید ابتدا روی حرارت زیاد تا بجوشه. بعد حرارت رو کم کنید و اجازه بدید گوشت بپزه.

افزودن آب

اگه از زودپز استفاده میکنید آب کمتری بریزید. در کل به اندازه ای آب بریزید که بعد از پخت آب نداشته باشه.

اواخر پخت گوشت، بهش نمک رو اضافه کنید و اجازه بدید آبش جمع بشه.

افزودن نمک

گوشت پخته

برای برنج، مقداری آب در قابلمه بریزید و بذارید به جوش بیاد. کمی روغن به آب اضافه کنید.

آب برنج رو خالی کنید و برنج رو به آب در حال جوش اضافه کنید.

بذارید چند دقیقه برنج بجوشه تا نرم بشه. زمان آبکش کردن برنج با تجربه و با توجه به نوع برنجتون به دست میاد.

پختن برنج

برنج رو آبکش کنید و کمی آب سرد روش بریزید.

برنج آبکش

توی یه کاسه،‌ تخم مرغ ها رو خوب هم بزنید.

تخم مرغ هم زدن

زعفران غلیظ رو اضافه کنید و هم بزنید.

افزودن زعفران

ماست رو اضافه کنید و هم بزنید.

افزودن ماست

روغن رو اضافه کنید و هم بزنید.

افزودن روغن

نمک و فلفل رو هم اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه.

مایه ته چین یکدست

برنج آبکش شده رو به مایه ته چین اضافه کنید.

افزودن برنج به مایه ته چین

با قاشق خوب هم بزنید تا برنج کاملا با مایه ته چین هم بخوره.

هم زدن مایه ته چین

کف قابلمه تفلون رو با کمی کره چرب کنید.

قابلمه چرب

نصف برنج رو کف قابلمه بریزید و با پشت قاشق خوب روش رو صاف کنید و کمی فشار بدید.

ریختن برنج در قابلمه

گوشت رو وسط برنج بریزید.

گوشت

بقیه برنج رو روی گوشت بریزید.

لایه دوم برنج

حالا برنج رو خوب صاف کنید و در عین حال کمی فشار بدید. میتونید تیکه های کوچیک کره رو روی برنج جاهای مختلف بذارید.

صاف کردن ته‌چین

قابلمه رو روی حرارت بذارید، در قابلمه رو با دم کنی بپوشونید. در رو روی قابلمه بذارید و بذارید روی حرارت متوسط رو به بالا چند دقیقه بمونه تا بخار کنه.

وقتی برنج بخار کرد، حرارت رو کم کنید، شعله پخش کن بذارید و اجازه بدید به مدت ۱ ساعت ته چین دم بکشه.

بعد از یک ساعت، دیس رو روی قابلمه بذارید و با احتیاط قابلمه رو برگردونید.

ته‌چین گوشت (۶)

برای تزیین روی ته چین از زرشک و مغز پسته و بادوم میتونید استفاده کنید.

ته‌چین گوشت (۳)

هر چقدر طولانی تر بذارید ته چین بمونه،‌ ته دیگش ضخیم تر و طلایی تر میشه. من کمتر از یه ساعت گذاشتم.

ته‌چین گوشت (۴)

امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.

ته‌چین گوشت

نوش جان.

 

مطالب مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.