ته چین مرغ یکی از دستورای قدیمی سایته که کلی هم طرفدار داشت. حالا امروز طرز تهیه ته چین گوشت رو داریم. هر چند با همون دستور قدیمی و فقط با جایگزین کردن گوشت یا هر ماده دلخواهی به جای مرغ شما میتونید ته چین های مختلف داشته باشید، ولی این پست اختصاص داره به ته چین از نوع گوشتی.
در پست ته چین مرغ، من ته چین رو در قالبهای تک نفره و در فر درست کردم ولی تو این پست ته چین رو در قابلمه و روی گاز درست میکنم که هر دو روش رو آموزش داده باشم.
مواد لازم برای ۴ نفر:
برنج ۳ پیمانه
گوشت گوسفندی ۳۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
تخم مرغ ۲ عدد
ماست چکیده ۸ قاشق غذاخوری
زعفران غلیظ دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع ۳ قاشق غذاخوری
کره مقداری
نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه به میزان لازم
طرز تهیه:
برنج رو از چند ساعت قبل با مقداری نمک در آب خیس کنید.
پیاز رو نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت بدید تا سبک و طلایی بشه.
گوشت رو اضافه کنید و تفت بدید تا از خامی در بیاد و رنگش تغییر کنه.
زردچوبه و ادویه و فلفل رو بهش اضافه کنید و تفت بدید. میتونید کمی هم زعفرون بهش اضافه کنید.
۲ لیوان آب بهش اضافه کنید و بذارید ابتدا روی حرارت زیاد تا بجوشه. بعد حرارت رو کم کنید و اجازه بدید گوشت بپزه.
اگه از زودپز استفاده میکنید آب کمتری بریزید. در کل به اندازه ای آب بریزید که بعد از پخت آب نداشته باشه.
اواخر پخت گوشت، بهش نمک رو اضافه کنید و اجازه بدید آبش جمع بشه.
برای برنج، مقداری آب در قابلمه بریزید و بذارید به جوش بیاد. کمی روغن به آب اضافه کنید.
آب برنج رو خالی کنید و برنج رو به آب در حال جوش اضافه کنید.
بذارید چند دقیقه برنج بجوشه تا نرم بشه. زمان آبکش کردن برنج با تجربه و با توجه به نوع برنجتون به دست میاد.
برنج رو آبکش کنید و کمی آب سرد روش بریزید.
توی یه کاسه، تخم مرغ ها رو خوب هم بزنید.
زعفران غلیظ رو اضافه کنید و هم بزنید.
ماست رو اضافه کنید و هم بزنید.
روغن رو اضافه کنید و هم بزنید.
نمک و فلفل رو هم اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه.
برنج آبکش شده رو به مایه ته چین اضافه کنید.
با قاشق خوب هم بزنید تا برنج کاملا با مایه ته چین هم بخوره.
کف قابلمه تفلون رو با کمی کره چرب کنید.
نصف برنج رو کف قابلمه بریزید و با پشت قاشق خوب روش رو صاف کنید و کمی فشار بدید.
گوشت رو وسط برنج بریزید.
بقیه برنج رو روی گوشت بریزید.
حالا برنج رو خوب صاف کنید و در عین حال کمی فشار بدید. میتونید تیکه های کوچیک کره رو روی برنج جاهای مختلف بذارید.
قابلمه رو روی حرارت بذارید، در قابلمه رو با دم کنی بپوشونید. در رو روی قابلمه بذارید و بذارید روی حرارت متوسط رو به بالا چند دقیقه بمونه تا بخار کنه.
وقتی برنج بخار کرد، حرارت رو کم کنید، شعله پخش کن بذارید و اجازه بدید به مدت ۱ ساعت ته چین دم بکشه.
بعد از یک ساعت، دیس رو روی قابلمه بذارید و با احتیاط قابلمه رو برگردونید.
برای تزیین روی ته چین از زرشک و مغز پسته و بادوم میتونید استفاده کنید.
هر چقدر طولانی تر بذارید ته چین بمونه، ته دیگش ضخیم تر و طلایی تر میشه. من کمتر از یه ساعت گذاشتم.
امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.
نوش جان.
مرسی مهرشین جون همانطور ک گفتین ته چین مرغتون با اختلاف بنظرم در صدر جدول سایت میدرخشه دست مریزاد و مرسی از دستورات بی نقص و عالی شما🙏🏻 عزیزم ادویه ک در دستور اشاره کردین رو بصورت اماده میتونیم تهیه کنیم؟ محتویاتش چی هس؟ برند خاصیه؟ ممنون میشم راهنمایی کنین
مرسی عزیزم از لطف و محبت شما.
ادویه ای که من در اکثر دستورها استفاده میکنم ادویه مخلوطه، مخلوطی از انواع ادویه ها هست که عطاری ها دارند.
میتونید ازشون ادویه گوشت یا مرغ یا خورشتی و … بخواید براتون آماده کنن.
ممنونم عزیزم از پاسخگویی 🙏🏻 من از عطاری ادویه پلویی و گوشت بگیرم و با هم مخلوط کنم ترکیبش تو طعم و مزه درست درمیاد؟
بله عزیزم اوکیه
البته ادویه ذائقه ایه دیگه اگه تا حالا استفاده نکردین ممکنه اولش جدید باشه براتون.
موفق باشید.