تاریخ آخرین به روز رسانی: آبان 21ام, 1394
آلبالو پلو یکی از پلوهای مجلسی ایرانیه که طرفدارای خاص خودشو داره. چرا میگم طرفدارای خاص؟ چون خیلیها آلبالو پلو رو به خاطر شیرینیش نمی پسندند. که البته من خودمم زیاد طرفدار غذاهای شیرین نیستم. اما میشه شیرینی آلبالو پلو رو طبقه ذائقه مون تنظیم کنیم که در ادامه توضیح میدم.
از اونجا که فصل آلبالو تابستونه پس میشه گفت آلبالو پلو یه غذای فصلیه. البته دیگه با وجود فریزر میشه آلبالو پلو رو هر موقع از سال درست کرد. ولی تا آلبالوی تازه هست چه بهتر که دست به کار پخت این پلوی محبوب بشیم.
آلبالو پلو رو به طور معمول با مرغ یا کوفته قلقلی ( کوفته ریزه ) درست میکنند. من تو این پست طرز پخت آلبالوپلو با کوفته قلقلی رو آموزش میدم. در مورد میزان شیرینیش هم بگم که آلبالو پلوی من شیرین نیست و یه طعم ملس داره. شیرینی و ترشی در کنار هم. شما اگه شیرین دوست دارید میتونید میزان شکر رو طبق ذائقه تون بیشتر کنید.
مواد لازم برای 3 الی 4 نفر:
برنج 3 پیمانه
آلبالو نیم کیلو
شکر 250 الی 300 گرم ( این مقدار شکر رو تا 500 گرم شکر با توجه به ذائقه تون میتونید افزایش بدید )
گوشت چرخ کرده 300 گرم
پیاز 1 عدد متوسط
ادویه، زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم
زعفرون دم کرده مقداری
خلال پسته و بادام در صورت تمایل
طرز تهیه:
آلبالو ها رو بشورید و هسته بگیرید. شکر رو روشون بریزید و بذارید چند ساعت تو یخچال بمونن تا آب بدهند.
بهتره آلبالوها رو در ظرف لعابی بذارید. در مورد میزان شکر250 گرم حداقل شکر برای مقدار آلبالوی ذکر شده در دستوره. من خودم همینقدر شکر استفاده میکنم. دیگه طبق ذائقه تون خودتون شکر رو افزایش بدید.
برنج رو هم در مقداری آب و نمک بخیسونید.
وقتی آلبالوها آب دادند، ظرف رو روی حرارت بذارید و اجازه بدید حدود 20 دقیقه آلبالوها و شربتشون با حرارت ملایم بجوشند.
بعد از 20 دقیقه آلبالو ها رو به کمک آبکش جدا کنید و شربتش رو دوباره روی حرارت قرار بدید تا قوام بیاد و غلیظ بشه.
در قابلمه ای مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار بدید تا به جوش بیاد. آب و نمک برنج ها رو هم بهش اضافه کنید و بذارید دوباره بجوشه.
وقتی جوشید یک قاشق روغن به آب اضافه کنید و برنج ها رو در قابلمه بریزید.
برنج آلبالو پلو رو باید یه کمی زنده تر آبکش کنید. وقتی هنوز مغز برنج کمی سفته وقت خوبیه برای آبکش کردن.
برنج رو آبکش کنید.
برای درست کردن کوفته قلقلی، در ظرفی گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، ادویه، زردچوبه، فلفل و نمک رو مخلوط کنید و خوب با دست ورز بدید. بهتره بذارید مایه گوشتی حداقل نیم ساعت در یخچال استراحت کنه.
بعد از استراحت، از گوشت کوفته های کوچولو درست کنید و در مقدار کمی روغن سرخشون کنید و کنار بگذارید.
حالا توی قابلمه ای که بهتره تفلون باشه مقداری روغن بریزید و ته دیگ دلخواه کف قابلمه بذارید. میتونید ته دیگ نذارید و از خود برنج استفاده کنید.
یه لایه برنج روی ته دیگ بریزید و بعد یه مقداری از آلبالوها روی برنج بریزید.
همینطور لایه لایه ادامه بدید تا برنج و آلبالوها تموم بشن. اگه دوست دارید میتونید دارچین بین لایه ها بپاشید.
یه مقدار از برنج رو با زعفرون دم کرده مخلوط کنید و یه گوشه قابلمه بریزید.
اگه از خلال پسته و بادوم استفاده میکنید اونها رو هم یه گوشه بریزید تا به همراه برنج پخته شن.
کوفته ها رو هم دور برنج بچینید تا اونا هم با برنج دم بکشن.
حالا توی برنج که به صورت تپه ای در آوردید چند تا سوراخ بزنید تا هوا خارج بشه ، بعد درشو بذارید و روی حرارت متوسط قرار بدید تا بخار کنه.
وقتی بخار کرد 3-4 قاشق از شربت آلبالو رو با همین مقدار روغن مخلوط کنید و روی برنج بریزید.
حالا قابلمه رو روی شعله پخش بگذارید و اجازه بدید با حرارت کم برنج دم بکشه. حرارت زیاد خیلی سریع باعث میشه ته دیگتون بسوزه.
وقتی دم کشید برنج زعفرونی رو جدا کنید، آلبالو پلو رو توی دیس بکشید، روش رو با برنج زعفرونی و کوفته ها و خلال ها تزیین کنید.
نوش جان.
عالي به نظر مياد ممنون
ممنون از حضورت ملی جان.
سلام. صبحتون بخیر.. ببخشید باید هسته آلبالو ها رو گرفت؟
سلام. بله عزیزم باید هسته آلبالو رو بگیرید.
سلام ذدباره.ببخشید دیدم نوشتید باید گرفت. حالا سوال اینه که فقط با هسته گیر میشه گرفت؟ جور دیگه ای نمی شه؟و سوال مهم اینه اینجا منظورتون از پیمانه , همون پیمانه برنجه دیگه؟ یا همون لیوان دسته دار فرانسوی؟
سلام. توی پست کرامب کیک آلبالو یه روش برای هسته گرفتن آلبالوها نشون دادم.
http://sarashpazbashi.com/1393/05/04/sour-cherry-crumb-cake/
بله عزیزم. تو پستهای غذایی منظورم از پیمانه پیمانه برنجه.
مرسی عزیزم خیلی استفاده کردم ایشالا واسه افطار درست میکنم
قبول باشه دوست عزیز.
مثل هميشه عالى. دهنم آب افتاد
ممنون عاطفه جون از حضورت.
وحشتناک عالیییییییییییییییییییییییییییییییییییییییه ممنوووووون
ممنون از لطف شما عزیزم.
سلام مهرشین جان
دستت درد نکنه عزیزم. دعاگو هستم.
سلام لیلا جان. ممنونم ازت.
سلام دوست خوبم .به دلیل مشکلات بلاگفا مجبوربه تغییر آدرس شدم خوشحال می شم منو با آدرس جدیدم لینک کنین.
قبلا آدرسم این بود:مطبخ خانومی
Bia2matbakh.blogfa.com
وحالا آدرس جدیدم اینه:
مطبخ خانومی
Bia2matbakh.loxblog.com
سلام خانومی جان.
بله حتماً لینک رو اصلاح میکنم. ممنون.
سلام مهرشین جان ممنون از دستور غزای خیلی عالی و خوشمزه تان من شوهرم خیلی دوست داره البالو پلو اگه بخوام فریز کنم چه طوری هست که توی فصلای دیگه هم استفاده کنم. ممنون میشم از راهنماییتون
سلام. خواهش میکنم.
هسته آلبالو رو بگیرید و توی دو تا کیسه فریزر بذارید و تو فریزر بذارید. یا توی ظرف در دار پلاستیکی. میتونید هسته رو هم نگیرید. اگه برای خوردن میخواید.
مهرشين جان ميشه از مرباي البالو هم استفاده كرد يا الان البالوي فريزري از كجا ميشه خريد؟
بله عزیزم میتونید از مربای آلبالو استفاده کنید.
آلبالوی فریزری فروشگاههای بزرگ مثل شهروند و هایپر دارند.
عزیزم عالی بود من میخوام طبق دستورشما آلبالو پلو رو درست کنم ترشیحات رو هم تو دستور کارتون بذارید مرسی
سلام. پیشاپیش نوش جانتون.
ترشیجات هم انشالله چشم.
دستتون دردنکنه عزیزم چقدرجالب هسته گرفتن آلبالوروتوضیح دادین .ممنونم
خواهش میکنم. خوشحالم خوشتون اومده.
سلام مهرشین عزیزم.ممنون از دستورات خوبت.گلم می خواستم بدونم شما وقتی آلبالوها را روی گاز میجوشونید درقابلمه را میذارید؟آخه من آلبالو پلوهام رنگش صورتی ملایم میشه نمیدونم علتش این میتونه باشه
سلام. نه در قابلمه رو نذارید عزیزم. رنگ آلبالو پلو همون صورتی ملایمش قشنگه ها.
سلام مهرشین جون چرا پیامهای من نمیاد
سلام. عزیزم نیاز به تأیید داره.
سلام من دفعه اولم بود از آلبالو تو آشپزی استفاده کردم طبق دستور شما پختم خیلی خوب و مجلسی شد ممنونم فقط سوال چقدر آلبالو باید بمونه تا آب بندازه؟مال من که آلبالوی گیلاسی بود البته ۱۷ ساعت شد بعد بقیه آب آلبالو که بذاریم غلیظ بشه همون شربت آلبالو هست ؟تهیه شربت آلبالو ندارین بله؟ناگه فرصت کردید دستور جدید کیک یزدی که گفتبد هم برامون بذارید ما همه آشپزی و شیرینی و کیکمون رو از شما داریم. خیلی ممنونتونم بابت دستورهای عالیتون…
ا
سلام. نوش جانتون.
بستگی به جنس آلبالو داره ولی حداقل ۷-۸ ساعت باید باشه تا خوب آب بندازه و میتونید تا یک روز هم بذارید.
بله شربت آلبالو هم همونطوری که خودتون گفتید.
کیک یزدی هم فرصت بشه چشم.
ممنون از حضورتون.