تاریخ آخرین به روز رسانی: تیر 15ام, 1396
واویشکا اصالتاً یه غذای شمالیه که البته دیگه خیلی فراگیر شده و همه درست میکنند. فکر میکنم همه حتما خوراک گوشت چرخ کرده که در کنارش سیب زمینی سرخ کرده سرو میشه رو خورده باشن. اگه اسم خاصی براش نداشتید پس بدونید اسمش واویشکاست. البته واویشکا رو میشه با گوشت چرخ کرده یا تکه ای یا مرغ یا حتی جگر درست کرد. من شمالی نیستم ولی یه دوست خوب شمالی دارم که دستور این غذای خوشمزه رو بهم داد. این واویشکایی که امروز آموزششو میذارم واویشکای شمالی اصل با رسپی مهتاب جونه. توی این دستور از گوشت تکه ای گوسفند استفاده شده که باید ریز خوردش کنید تا هم طعم دار تر بشه و هم سریعتر پخته بشه و نرم تر بشه.
مزه ش فوق العاده ست. حتماً خوشتون میاد.
مواد لازم برای۲ الی سه نفر:
گوشت تکه ای ریز خرد شده ۳۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد بزرگ
گوجه ۵-۶ عدد متوسط
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم
سماق قرمز ۱ قاشق چایخوری
آبغوره به مقدار لازم
طرز تهیه:
پیاز رو ریز خورد کنید و در مقداری روغن تفت بدید.
وقتی طلایی شد بهش زردچوبه اضافه کنید و تفت بدید.
گوشتهای ریز خرد شده رو اضافه کنید و تفت بدید. گوشتها رو به قطعات کوچیک خرد کنید که با آب گوجه پخته بشه و نیازی به اضافه کردن آب نباشه.
بذارید گوشت سرخ بشه و از خامی در بیاد.
به گوشت فلفل و زردچوبه و سماق رو اضافه کنید و تفت بدید.
گوشت و پیاز باید حسابی با هم تفت بخورند ولی مراقب باشید که پیاز نسوزه و سیاه نشه.
گوجه ها رو که قبلا رنده کردید به گوشت اضافه کنید.
شعله رو ملایم کنید، در قابلمه رو ببندید و اجازه بدید گوشت با آب گوجه ها بپزه.
وقتی گوشت تقریباً پخت، نمک و آبغوره رو اضافه کنید. آبغوره طعم ترش عالی ای به غذا میده. مقدارش رو مطابق ذائقه تون اضافه کنید.
اگه آب گوجه ها برای پخت گوشت کم بود، میتونید یه مقدار آب اضافه کنید و بذارید گوشت بپزه.
در طول پخت مراقب آب غذا باشید یه وقت نسوزه.
حدود یه ساعت پخت این غذا با شعله کم زمان میبره.
این واویشکای خوشمزه رو با کته باید خورد.
به گفته ی مهتاب جان کنار واویشکا میشه زیتون پرورده، باقالی سبز، فلفل، پیاز و خیار، سبزی خوردن و ترشی میل کرد.
خیلی ساده و خوشمزه است.
نوش جان.
با تشکر از مهتاب عزیزم.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
سلام، دستتون درد نکنه باعث پستای کاربردی و رنگارنگ و خوشمزه
در مورد این دستورم… چه جالب، من شمالیم،شرق گیلان… ما هم واویشکا رو با همین تنوعی که گفتین درس میکنیم(گوشت چرخ کرده،تکه ای، مرغ، جگر… بسته به ذائقه که مثلا من خودم گوشت چرخ کرده شو دوس دارم فقط) اما حتما توش تخم مرغ میزنیم، یعنی هر کدوم از این گوشتا که پخت و سسش (که توش رب داره حتما) تقریبا خشک شد، تخم مرغ هم زده میریزیم توش و نمک و فلفل و میذاریم همونطور یه تیکه بپزه، مثل املت
جالب بود برام که واویشکا تخم مرغ نداشته باشه، تا حالا نشنیده بودم
البته در مورد تکه های مرغ و جگر و گوشت تکه ای، به نظر خودمم همخونی خوبی با تخم مرغ نداره و خودمم دوس ندارم، اما با گوشت چرخ کرده خیلی خوشمزه میشه
سلام. آزاده جون اتفاقا تو نت دستورات واویشکا رو میدیدم چند جا با تخم مرغ دیدم ولی خیلی جاها هم کاملاً بدون تخم مرغ بود. اینم حتماً دستورات مختلفی براش هست مثل همه ی غذاهای ایرانی که هر خطه و هر شخصی یه دستوری برای خودش داره.
ممنون از نظرتون.
سلام
غذای واقعا” ساده وخوشمزه ای هست میشه از سماق قرمز استفاده نکنیم
سلام. سمیه جان سماق قرمز ادویه اصلیشه. مزه ی ترش خوبی بهش میده.
به به جون میده برای شام چون سبک و ساده ست و خیلی زود آماده میشه مرسی عزیزم
ممنون از حضورت مریم جان.
[…] Source link […]
سلام مهرشین خانم ممنونم از دستورتون به موقعش درست می کنم خیلی هم خوشم اومده
آزاده خانم من تو املت از گوشت چرخ کرده استفاده کردم خیلی طعم خوبی پیدا کرده پیشنهاد میکنم توی املت هم امتحان کنید , املتشم با گوجه رنده شده باشه بهتره
سلام.
ممنون از پیشنهاد خوبتون.
با سلام و درود
واویشکا خوب و خوش مزه رو من توی کوچه پس کوچه های پشت بازار رشت خوردم و بسیار لذت بخش بود
ولی این واویشکا رو تقریبا به همین شکل همه جای ایران درست میکنن.حتی با سیب زمینی نگین شده طعم خوبی هم داره ولی الان میخوام ریسک کنم و به گفته یکی از کاربر های شمالی کشورمون از تخم مرغ استفاده کنم
روزگار بر کام همه خوش. یلدا هم پیشاپیش مبارک
سلام. به به هر غذایی رو تو شهر اصلیش بخوری یه چیز دیگه است.
امیدوارم لذت ببرید. نوش جانتون.
یلدای شما هم مبارک.
خیلی ام‌خوووشمزززه…. مچکرم بانو
ممنون عزیزم.
باسلام وسپاس اززحمات شما،
حدودسه ماهى که باسایت خوب ومرتب شماآشناشدم امشب دومین باراست که واویشکامیپزم،البته دومین مرتبه است که توعمرم میخورم!باکته خوشمزه میشه.
شادوپیروزباشید
سلام. نوش جانتون.
ممنون از حضور شما.
موفق و سلامت باشید.
سلام مهرشین عزیز
امیدوارم که در صحت و سلامت کامل باشین
من قبلا پای ثابت سایت خوب و کامل شما بودم بعد باردار شدم و کلا از همه غذاها بدم اومد و یه مدت طولانی حتی بعد از تولد پسرم آشپزی نکردم الانم که پسرم دنیا اومده و کمی از آب و گل درومده و سر من خلوت تر شده گفتم بیام سر بزنم و باز غذاهای جدید و کیک های خوشمزه با دستورات مهرشین جان درست کنم که اومدم دیدم وااااای یه عاااالمه غذا و دستورات جدید خلاصه ذوق زده شدم و لیست بلند بالایی واسه همسر جان نوشتم که انشاءالله شروع کنم
واقعا ازت ممنونم عزیزم واسه دستورات بی نقص و کاملت من فقط از سایت شما استفاده میکنم
هر غذا یا کیکی بخام درست کنم اول اینجارو نگاه میکنم اگه نباشه اصلا درست نمیکنم تا دستورشو بزارید
یه دنیا ممنون????
سلام عزیزم. خوش اومدید. قدم کوچولوتون هم مبارک باشه.
خوشحالم از سایت راضی هستید. خیلی به من لطف دارید.
ممنون از حضورتون.
سلام
دوست عزیزمون گفت هر غذایی رو توشهر اصلیش بخوریم بهتره
کاملا موافقم
کسی هست که تو رشت واویشکا خورده باشه؟
آیا تو گوشت چرخکرده یا سیب زمینی یا تحم مرغ دیدید؟؟؟؟؟
اگه دید لطفا آدرس رستورانشو برام بفرستید
سلام.
ممنون از حضورتون.
غذای شما خیلی عالی و خوش مزه بودم ممنوم
ولی واویشکا رو با جگر سفید و خوشگوشت و طحال پیاز و گوجه رو حرارت خیلی زیاد میپزن
یادتون باشه آنقدر شعله تند باشه که آب نندازه
دقیقا مثل بیف استراگانوف که اگه آب بندازه دیگه بیف استراگانوف نیست
خوش باشید و سرحال
ممنون از نکات خوبی که به اشتراک گذاشتید.
سلام من اهل رشت هستم.واویشکا رو با گوشت تکه ای، با گوشت چرخکرده، با مرغ و با جگر درست میکنن البته یه نوع از واویشکا هست که بهش میگن جغوبغور و با روده گوسفند درست میشه و طعم فوق العاده ای داره و نکته ای که باید بگم اینه که در خود شهر رشت داخل هیچ کدوم از این واویشکاه ها تخم مرغ نمیزنن.
سلام. ممنون از توضیحات عالیتون.
موفق باشید.
ببخشید اشتباه تایپی شد اسم اون واویشکا جغوربغور هست
من درحال درست کردن واویشگاه باگوشت گوسفندی🍲،باید بگن دستورتون درسته درسته منم شمالی هستم اصلا تخم مرغ استفاده نمیکنیم😌
ممنون از نظرتون عزیزم. نوش جان.
عرض سلام و ادب با احترام تمام به کسی که این مطلب و راجع به واویشگا گذاشته باید بگم اصلا این چیزی که گفتید تو رشت ۱ درصد هم اسمش و واویشگا نمیزارن واویشگا نه گوشت داره نه سیب زمینی اصل واویشگا تشکیل شده از جیگر سفید و دنبه خوش گوشت (روده کوچیک گوسفند) و سیرابی و.. که همه ی اینا به همراه پیاز فراوون با هم ترکیب میشه و خوب سرخ میشه و کنارش یا قاطی ش گوجه سرخ کرده میزارن تو رشت هم محله پل عراق مرکز واویشگا خوشمزه س که طعمش دیوونه کننده س
سلام. در مورد این غذا صحبتهای زیادی شده و اگه کامنتها رو بخونید نظرات دوستان شمالی رو هم میتونید ببینید.
به هر حال ممنون از وقتی که گذاشتید و دستور خوبی که برامون نوشتید.
ابغوره جایگزینی داره تو این غذا اگه در دسترس نبود؟
میتونید آب لیمو ترش بریزید.