امروز خوراک ماهیچه خوشمزه رو داریم که میتونید با چلوی سفید یا باقالی پلو سرو کنید. به نظر من راز خوشمزگی ماهیچه در اینه که بدون آب اضافه پخته بشه یا خیلی خیلی کم آب بهش اضافه بشه. مدت زمان پختش هم خیلی مهمه. برای داشتن یه ماهیچه نرم که تو دهن آب بشه باید بذارید ماهیچه کاملاً پخته بشه. این غذایی نیست که عجله ای تو مدت زمان کم بخواید درستش کنید. البته زودپز فرایند پخت رو تسریع میکنه ولی بازم مدت پخت بیشتر خوشمزه تر و پنبه ای تَرش میکنه.
من برای پخت این ماهیچه از زودپز استفاده کردم. نهایت زمان لازم برای پخت گوشت 45 دقیقه الی 1 ساعته، ولی من بازم تو زودپز بیشتر میذارم بمونه. اگه از قابلمه استفاده میکنید فکر میکنم حدود 3 ساعت یا بیشتر باید به ماهیچه زمان پخت بدید.
مواد لازم برای 4 نفر:
ماهیچه 4 عدد
پیاز 3 عدد بزرگ
زردچوبه 1قاشق چایخوری
دارچین 1 قاشق چایخوری سرخالی
فلفل و نمک به مقدار لازم
سیر2 حبه در صورت تمایل
سبزیجات دلخواه ( هویج، کرفس، نخود فرنگی، لوبیا سبز و … )
طرز تهیه:
دو تا از پیازها رو خلالی درشت خرد کنید و در مقدار کمی روغن در قابلمه تفت بدید. چون ماهیچه خودش چربه روغن زیاد نریزید وگرنه غذاتون خیلی چرب میشه.
لازم نیست پیاز رو سرخ کنید، وقتی پیاز سبک و نرم شد زردچوبه رو اضافه کنید و تفت بدید.
ماهیچه ها رو اضافه کنید. دقت کنید که ماهیچه ها روی هم قرار نگیرن. همه در یک ردیف باشند.
شعله رو کم کنید، در قابلمه رو ببندید و بدون اینکه ماهیچه ها رو تکون بدید اجازه بدید 10 دقیقه ماهیچه ها تفت بخورن. مراقب حرارت شعله باشید که پیازها نسوزن.
بعد از ده دقیقه ماهیچه ها رو برگردونید. بازم در قابلمه رو ببندید و اجازه بدید اون سمت ماهیچه هم ده دقیقه تفت بخوره.
حالا میتونید اگه دوست دارید دو حبه سیر درسته رو توی قابلمه بندازید.
دارچین و فلفل رو هم اضافه کنید و یکی دوباری ماهیچه ها رو پشت و رو کنید تا ادویه جات به همه ی قسمتهای گوشت برسه.
پیاز سوم رو هم خلالی درشت خورد کنید و روی ماهیچه بریزید. توجه کنید که ما اصلا نمیخوایم آب به ماهیچه اضافه کنیم، آب رو از خودش و این پیازهای اضافی میگیره.
در قابلمه رو ببندید و اجازه بدید با حرارت ملایم ماهیچه بپزه.
بعد از مدتی میبنید که خوراک کلی آب انداخته بدون اینکه آبی بهش اضافه کرده باشیم.
کم کم آب خوراک کشیده میشه و ماهیچه توی عصاره خودش و پیاز پخته میشه.
وقتی آب غذا کم شد و ماهیچه پخته شد و به روغن افتاد میتونید سبزیجات دلخواه مثل هویج و کرفس و … رو اضافه کنید.
نمک رو هم همزمان اضافه کنید و اجازه بدید حدود نیم ساعت هم سبزیجات با گوشت بپزند.
در طول پخت اگه آب غذا کشیده شد میتونید خیلی کم آب اضافه کنید. هیچ وقت آب زیاد یکباره اضافه نکنید. هر بار میتونید آب به مقدار کم اضافه کنید. ولی اگه شعله کم باشه مطمئن باشید اصلا نیازی به اضافه کردن آب نیست.
وقتی سبزیجات پخته شدند ماهیچه خوشمزه رو با پلوی زعفرونی سرو کنید.
آب ماهیچه که باید کم باشه رو میتونید کنار برنج بریزید. اون پیازها و سیرها عالین. یه سس خیلی خوشمزه برای روی برنج.
دست گلت درد نکنه مهرشین عزیزم…..چه غذای خوش آب و رنگی درست کردی…نوش جان گلم…
قربونت عزیزم. ممنون از نظرت.
اين دفعه مثل شما درست كردم و اينكه دو مرحله پياز اضافه شد جالب بود برام فوق العاده بود مزه اش راستي من ادويه ماهيچه رو فقط زعفرون مي زنم .ولي ايندفعه طبق دستور شما پختم تجربه خوبي بود .مرسي مهرشين جون
شادی جان خوشحالم راضی بودی از تجربه ی پخت جدید. نوش جانتون.
سلام دوست عزیز
سال نو مبارک ،برایت آرزوی سلامتی و سعادت دارم
سلام خانم کتابی عزیزم. سال نو شما هم مبارک. مرسی از حضورتون.
سلام غذای خوشمزی است
سلام. بله همینطوره مریم جان.
سلام مهرشین جون من تازه ازدواج کردم سایت جالبی داری ممنون میشم توی آشپزی کمکم کنی خدا خیرت بده همسرم خیلی غذا واسش مهمه .من با فرگاز وارد نیستم کار کنم کمکم کن .آدرس ایمیل من بهاره آندر لاین یکتا یکتا هستش .اگه به ایمیلم پیام بدی ممنون میشم چون خیلی روون توضیح میدی خوشبخت بشی و واست آرزوی ارامش میکنم
سلام بهاره جان. خوشبخت باشید عروس خانم. 🙂
من تا جاییکه میتونم تو سایت سعی میکنم همه چیز رو کامل و جامع توضیح بدم. باز اگه جای خاصی مشکلی داری برام کامنت بذار تا بیشتر راهنماییت کنم.
برات آرزوی موفقیت و خوشبختی میکنم.
سلام به به عجب غذای خوشمزه ای.. بازم ممتون
راستی یه سوال بخایم زعفرون رو هم برای رنگش اضافه کنیم بنظرتون درچه مرحله ای بزنیم ایا مزه ش بنظر شما طبق دستوری که گذاشتید با زعفرون هم خوب درمیاد گلم
سلام.
زعفرون رو همون اول با دارچین و فلفل اضافه کنید. زعفرون که خوب کلا خوشمزه میکنه ولی من ترجیح میدم تو این روش زعفرون نزنم.
سلام مهرشین جان این غذا رو من درست کردم منتهی دارچین ننداختم زعفران ریختم خواهرم میگه همیشه توی غذات فلفل سبز شاخ بزی بریز ریختم اما 4 حبه سیر رنده کردم که همسرم ایراد گرفت کفت طعم سیر غالب شده منم کفتم صدات در نیاد غذا اینترنتیه مهرشین جونم یادم داده اونم خورد فکر میکنم خیلی تند شد و خیلی بوی سیر گرفت اما گوشت رو به روش خودت درست کردم ترد و ابدار شد در پایان نیاز به یک پیمانه آب شد .راستی هویج و کرفسم نریختم .اما مرسی دوست دارم اندازه چاشنی غذا دستم بیاد
ممنون از محبتت
سلام عزیزم. بامزه بود :))
خوب سیرش رو کمتر کن برای سری بعد. ذائقه ها متفاوته. فلفل نباید زیاد بریزی. دارچین رو حتماً امتحان کن. پشیمون نمیشی.
عالی بود…
ممنون از حضورتون.
این خوب بود درستش میکنم ،خدا کنه بپزه فقط چون آب نریختی توش ،
حتما می پزه. اگه به نظرتون نپخته بود میتونید مقدار کم آب اضافه کنید.
به نظر من ریختن زردچوبه طعم آبگوشت به غذا میده ومناسب سروبا پلو نیست چون این غذا با برنج صرف میشه من رب گوجه و فلفل وزعفران رو برای طعم و رنگش ترجیح میدم .
بهار جان طعم آبگوشت نمیده اصلا. ولی به هر حال مرسی از به اشتراک گذاشتن تجربه ات با ما.
مهرشین جان من با روش که شما فرمودید درست کردم وسیر هم اضافه نکردم دو تا پیاز متوسط خرد کردم متاسفانه نمیدونم چرا شیرین شد
بنظر شما چرا؟
صبا جان بعضی پیازها انگار شیرینند. شایدم ذائقه تون با پیاز تو مقدار زیاد همخونی نداره. البته این تعداد پیاز ماهیچه رو شیرین نمیکنه اصلا.
به نظرم پیاز رو یه تست بکنید قبل از استفاده تو این خوراک.
ممنون از راهنماییتون
خواهش میکنم صبا جان.
سلام مهرشین عزیز.میشه طرز تهیه چلوگوشت و بذارین از نوع کمی ابدار.میخوام ایندفه با دستور شما درس کنم چون میدونم عالی میشه
سلام. چشم به زودی حتماً. شما لطف دارید.
سلام ممنون از سایت خوبتون
ببخشید یه سوال. من چون تا حالا این غذا رو درست کردم نمیدونم.
چه موقع باید در زودپز رو بذاریم؟ اونجا که پیاز سوم رو هم خلالی خرد کردید روش ؟؟
خب بدون آب بذاریمش.در زودپز هم ببندیم .بیشتر از 1ساعت هم بذاریم بپزه. نمیسوزه یه وقت؟!؟!؟
بینش که نمیتونیم در زودپز رو برداریم ببینیم آب داره یا نه. پس اگه بسوزه هم نمیفهمیم یعنی !
ممنون میشم توضیح بدید
سلام. بله بعد از اضافه کردن پیاز سوم در زودپز رو ببندید. اگه شعله رو کم کم کنید نمیسوزه. چرا میتونید بینش چک کنید عزیزم. مشکلی نیست.
معمولا چهل دقیقه ای میپزه تو زودپز. میتونید چک کنید اگه نیاز به پخت بیشتر بود بهش زمان بدید باز.
مهرشين جون خيليييي خوشمزه شد ازتون خيلي ممنونم از وقتي كه با سايت شما آشنا شدم غذاهان خيلي خوشمزه شدن يك دنيا سپاس و كلي آرزوهاي خوب براي شما.
نوش جانتون عزیزم. خوشحالم پسندیدید.
موفق و تندرست باشید.
سلاممم بانوووو، خوشمزه هستااا، ولی ب روش پسران مش کریمم که فقط با اب پیاز پخته میشه خیلی شیرینه اقای همسرر اصلا دووس ندارن، خودمم دووس ندارم، حتمااا این روش جدید رو ک حووری جان گذاشتن امتحان میکنممم،
سلام. پس ایشالا از طرز پخت حوری جون خوشتون میاد.
سلام. من میخواستم بپرسم قبل از اموزشتون فرموده بودین توی زودپز باید بپزیم ولی دراموزش از زودپز حرفی نزدین. ایا باید قبل از مراحلی که شما فرمودین از زودپز برای پخت استفاده کنیم ؟ممنون میشم توضیح بدین من ناواردم . من مردی هستم که تو خانه هستم و میخوام اشپزی کنم ممنون میشم جواب بدین
سلام. این مراحلی که گفته شده رو در زودپز انجام بدید. یعنی وقتی پیازهای روی گوشت رو اضافه کردید، در زودپز رو ببندید و اجازه بدید بپزه.
موفق باشید.
Salam mamnonam az lotfe shoma
Arz konam mishe befarmaeed chikar konim khoroshte ghyime talkh nashavad. Moteshakeram. Az amrica Newyork
سلام.
لیمو عمانی رو نیم ساعت آخر اضافه کنید یا از پودر لیمو عمانی یا پرک شده استفاده کنید.
موفق باشید.
سلام مهرشین جون من میخواستم از سایت خوبت تشکر کنم من فر ندارم البته مایکرو ویو داشتم خراب شده ممنون میشم دستورهای خوبت رو بدون فر هم توضیح بدید مرسی عزیزم
سلام. عزیزم به دسته ی بدون فر مراجعه کنید. در زیر گروه ابزار پخت و پز.
اونجا تو پست کیک دو رنگ طرز تهیه یه فر دست ساز خونگی رو گذاشتم. با اون میتونید به راحتی کیک بپزید.
سلام عزیزم من این دستور خوبت درست کردم البته به جای ماهیچه دنبالچه داشتم خیلی جالب شد لطافت ماهیچه رو داشت با طعم گوشت ممنون
سلام. نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
با این رسپی امروز ماهیچه درست کردم و عالی شد.ممنونم ?
نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
سلام مهرشین جون اولا ممنون از سایتوون دوما من الان دارم اطلق این دستور پیش میرم اولین باره کلا میخوام باقالی پلو با ماهیچه بپزم نظرارو خوندم خیلی میترسم شیرین بشه فردا حتما خبرشو میدم
سلام. انشالله که عالی بشه.
سلام مهرشین جون غذارو درست کردم و مهمونا نوش جان کردن.همه راضی بودن ولی بابام گفت از ١٠ امتیاز ٧.۵ میگیری ب دلایل ذیل: یکی اینکه پیازش ک تو سسش بود خیلی زیاد بود باید کمتر میبود علیرغم اینکه پیازش خیلی خوشمزه شده بود دوم اینکه مقدار دارچین ونمک و فلفلش کمتر از حد نرمال بود همین
احتمالا واسه اینکه ترسیدم شور بشه یا طعم حلیم بگیره از پردارچینی کم استفاده کردم و اینکه همگی گفتن هویج چون طعم شیرینی داره واسه دورش اصلا خوب نیس
بازم ممنون از دستورات خوشمزتون❤️
سلام. نوش جان.
به هر حال سلایق متفاوته عزیزم و راضی کردن همه سخت. اگه در کل طعمش رو دوست داشتید سری بعد پیاز کمتر استفاده کنید و دارچین و نمک و فلفل بیشتر.
موفق باشید.
بسیار خوش اب و رنگ دستتون درد نکنه حتما امتحان میکنم
ممنون از نگاه زیباتون.
سلام اگه بخوام چوب دارچین اضافه کنم چه مقدار باید بریزم؟؟
سلام. یه دونه چوب متوسط کافیه.
سلام،چرا ماهیچه وقتی با زودپز پخت میشه بعد پخت خیلی حجمش کوچیک میشه؟قطعات بزرگ هم استفاده میکنم
سلام. کلا گوشت بعد از پخت جمع میشه. توی قابلمه هم همینطوره.
سلام عزیزم خوبین؟ خداقوت
عزیزم ممنون میشم برای ۲۰ نفر مقدار پیاز و ادویه هاشو بفرمایید؟
سلام. پیاز هفت هشت تا بزرگ بذارید. قابلمه تونم یه جوری باشه که خیلی ماهیچه ها رو هم رو هم سوار نشن.
دارچین ۳ قاشق غذاخوری.