اگه یادتون باشه گفتم که با خمیر جادویی میتونید کلی مانور بدید و غذاهای شیک و خوشمزه درست کنید. این لقمه های چیزبرگر هم یکی از محصولات خمیر جادوییه. خمیر جادویی رو حتماً یادتون هست و میشناسید. یه خمیر بسیار خوش قلق و عالی که باهاش تا به حال پیراشکی گوشت و نان قیفی درست کردیم. قبلاً هم گفتم که نونی که با خمیر جادویی درست میشه لطافتش عالیه، خوشمزه ست و نگهداریش هم خیلی راحته. اگه تا بحال خمیر جادویی رو امتحان نکردید حتماً دست به کار شید و یکی از این خوراکی های خوشمزه رو باهاش امتحان کنید.
این بار من با خمیر جادویی یه جور لقمه ی کوچیک درست کردم که محتویاتش همون محتویات ساندویچ چیزبرگره. یعنی گوشت همبرگر و پنیر. دستور چیزبرگر رو هم قبلاً داشتیم. من برای برگر از همین دستور سایت استفاده کردم. این لقمه ها برای مهمونیای تولد گزینه ی مناسبیه. میتونید روی هر کدوم از لقمه ها با خلال دندون یه گوجه گیلاسی یا یه برش گوجه و یه برش خیارشور بزنید و لقمه ها رو هم زیباتر و هم کامل تر کنید.
مواد لازم برای حدود 20 عدد لقمه:
خمیر جادویی یک برابر دستور
مواد دستور چیزبرگر 2 برابر دستور
خیارشور و گوجه
کنجد برای پاشیدن روی نانها
تخم مرغ برای رومال
پنیر موتزارلا رنده شده یک پیمانه
پنیر چدار نصف پیمانه
آویشن و پودر سیر در صورت تمایل
طرز تهیه:
ابتدا خمیر رو طبق دستور آماده کنید.
برگر رو هم طبق دستور آماده کنید. ولی پنیر روش نذارید.
برگرهای آماده شده رو با چاقو تکه تکه کنید تا قطعات کوچیکتری بشن.
حالا از خمیر چونه های کوچیک بگیرید.
هر کدوم از چونه ها رو با وردنه باز کنید تا دایره ای به قطر حدوداً 10 سانت بشه. ضخامتش هم حدود نیم سانت باشه.
روی خمیر مقداری از پنیر موتزارلا بریزید.
تیکه های برگر رو روش بذارید. اگه دوست دارید آویشن و پودر سیرو فلفل روی برگرها بریزید.
باز هم نوبت پنیره. مقداری موتزارلا و کمی چدار روی برگرها بگذارید.
حالا خمیر رو روی مواد داخلی برگردونید و خوب ببندید.
سعی کنید چونه ی خمیر رو خوب ببندید تا مواد و مخصوصاً پنیرحین پختن از جاییش درز نکنه و بیرون نیاد.
حالا چونه های آماده شده رو در ظرف مناسب فر که کمی چرب کردید بذارید طوری که قسمت بسته شده ی خمیر زیر قرار بگیره. فاصله ی بین نونها رو رعایت کنید. من بعد از این عکس دو تا از لقمه ها رو در آوردم و فاصله ی نونها رو بیشتر کردم.
روی ظرف رو بپوشونید و ده دقیقه اجازه بدید نونها استراحت کنند تا باز هم کمی حجم بگیرند.
بعد از استراحت روی لقمه های آماده شده رو با برس تخم مرغ زده شده ( یا زرده ی تخم مرغ زده شده ) بمالید. در صورت تمایل کنجد هم بپاشید. میتونید پودر پنیر پارمزان هم روی نونها بپاشید.
ظرف حاوی لقمه ها رو در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 20 الی 30 دقیقه قرار بدید یا تا وقتی که نونها طلایی بشن. ببینید یکی از نونها پنیرش راه پیدا کرده به بیرون 🙂
لقمه ها رو از فر در بیارید و داغ با سس کچاپ و سیب زمینی سرخ کرده نوش جان کنید.
همونجور که گفتم میتونید روی هر برگر خیارشور و گوجه رو با خلال دندون فیکس کنید.
بسیار خوشمزه و خوش خوراکه. مخصوصاً تو مهمونیا عالیه.
نوش جان.
بیگ لااااایک
ممنون عزیزم 🙂
سلام عزیزم. عالی بود. ممنونم.
مهرشین جان میشه دستور سیب زمینی سرخ کرده هم برامون بذاری. من برای پسرم که یه سال و نیمس دوست داره سرخ می کنم. می خوام سبک باشن وقتی سرخ می شن.
سلام. چشم حتماً به زودی.
پسر کوچولوتونو ببوسید از طرف من.
عالیههههههه خیلی نازن آدم تحریک میشه واسه پختنش ممنون سرآشپزجاان
ممنون از نگاه زیبات فاطمه جان.
سلام من از سایت نی نی سایت باهاتون آشنا شدم. هنوز از دستوراتتون امتحان نکردم. ولی از نظرات دوستان معلومه که کارتون حرف نداره. فقط کاش میشد دستورات رو بتونیم توی محیط ورد کپی کرده و پرینت بگیریم. چرا این امکان رو گرفتید؟
سلام. خیلی خوش اومدید. دوستان لطف دارند.
عزیزم بعضی دوستان کم لطفی میکردند و دستورات رو کپی میکردن و واو ننداز تو سایت خودشون میذاشتن. منم ناچار شدم فعلاً امکان کپی سایت رو بردارم.
ببخشید مجدد یک سوال داشتم. من فر ندارم دستوراتی که توی فر درست میشن رو میشه با آون توستر درست کرد. توسترم سه حالت داره حرارت از بالا به تنهایی، حرارت به پایین به تنهایی؛ و حرارت پایین و بالا همزمان. کدوم حالت بهتره؟
بله توی تستر هم میشه درست کرد. حرارت پایین به تنهایی کفایت میکنه. جایی که ذکر شده گریل رو روشن کنید، حرارت از بالا استفاده کنید.
اما نکته ی مهم اینه که حرارت توستر رو 20 درجه کمتر از چیزی که توی دستور ذکر شده بذارید.
سلام واقعا اشتها برانگیزو خوشمزه به نظر میاد ظاهرجالبی هم داره حتمادرستش میکنم.بازم مرسی از اموزشهای مرحله ب مرحلتون که کار رو برای افرادی مبتدی مثل من راحتتر میکنه.
سلام. ممنون از نگاه زیباتون و حضورتون.
مهرشین جان سلام
یه سئوال داشتم شما توی غذاهاتون همیشه از گوشت تازه استفاده می کنین. پلوهای مخلوطتون را با چه گوشتی درست می کنید؟ ممنونم.
سلام.
گوشت تازه منظورتون چیه عزیزم؟
پلوی مخلوط رو با گوشت چرخ کرده یا لقم یا مرغ درست میکنم. بستگی داره چی داشته باشم یا اون روز چی دوست دارم بخورم 😉
سلام. ببخشید میشه بین نون ها خیار شور و گوجه هم قرار داد قبل از پخت؟؟؟ بد طعم نمی شن؟؟؟
سلام. خیارشور که فکر نمیکنم خوب بشه. چون پخته میشه. ولی گوجه رو میشه گذاشت. ممکنه یه کمی نون رو نرم کنه ولی فکر نمیکنم مشکل حادی ایجاد کنه. اگه در حد یه برش باشه.
سلام مهرشین جون.. دستت درد نکنه عزیزم.. عالیه.
سلام عزیزم. ممنون ازت لیلا جان.
سلام دوستم . من دیشب درست کردم این برگرها رو توی توستر عاااالی شدن. خواستم ازت تشکر کنم.
حیف که دوستان کم لطفی میکنن و دستورات رو توی سایتشون میذارن. آدم تاسف میخوره
سلام. به به نوش جانتون. کاش عکسشم میذاشتید.
سلام مایه گوشتی ک داخل خمیر گذاشتید خام هست؟
سلام. نه عزیزم. همبرگر رو طبق دستور داده شده سرخ کردم، بعد خوردش کردم و لای خمیر گذاشتم.
سلام مهرشین عزیز و هنرمند دستور پخت رو میشه توی ماکروفر توضیح بدین من فر ندارم .بازم تشکر از شما
سلام.
مایکروفر رو در حالت کانوکشن با دمای 180 درجه روشن کنید تا گرم بشه. وقتی گرم شد و به دمای 180 رسید خودش بوق میزنه و خاموش میشه.
ظرف رو توی مایکرو روی سه پایه قرار بدید، دوباره تو حالت کانوکشن بهش دمای 180 بدید و سر 15 دقیقه چک کنید. اگه پختن که در بیارید اگه نه زمان بیشتری بدید.
ممنون مهرشین عزیز و مهربون دوستت دارم
خواهش میکنم نگار جان عزیز. امیدوارم درست کنی و لذت ببری.
ممنون عزیزم
خواهش میکنم عزیزم.
سلام دوستم . یک سوال داشتم. وقتی خمیرمون رو باز میکنیم با وردنه و دوباره جمع میشه نشون دهنده چیه؟ اشکال کار کجا میتونه باشه؟ البته اینم بگم که مزه اش خیلی خوبه (همون خیمرجادویی معروف و خوشمزه)
یک سوال دیگه الان یادم اومد. وقتی از مایه خمیر فوری استفاده می کنیم باید آب یا شیر اضافه کنیم به مواد. به همون میزانی که برای عمل آوردن مایه خمیر معمولی استفاده میشه؟ چون بالاخره باید با یک چیزی این آرد تبدیل به خمیر بشه دیگه. اگه بله . آیا دمای اون آب یا شیر مهمه یا نه؟
سلام. وقتی خمیر برگرده و جمع شه یعنی به اندازه ی کافی استراحت نکرده. بیشتر بهش زمان بدید تا استراحت کنه.
معمولاً توی رسپی این مورد لحاظ میشه، ولی اگه دارید از دستوری استفاده میکنید که میخواید خمیر مایه فوری رو با معمولی جایگزین کنید بله اون مقدار آب یا شیر رو اضافه کنید. دماش مهم نیست.
میشه از خمیر پیراشکی آماده استفاده کرد؟
بله میشه.
مهرشین جون ممنون از سایت بسیار خوبت از چه نوع آردی استفاده کنم عزیزم؟
از آرد سفید یا آرد نان فانتزی میتونید استفاده کنید.
خیلی خوبه واقعا لایک دارید
ممنون از شما.
با عرض سلام اگه میشه دوباره دستور خمیر جادویی رو توضیح بدین ممنون میشم چون من تازه با این سایت اشنا شدم و واقعا لذت بردم از دستورات اشپزی و احساسه مسعولیته در جوابگویی شما
سلام. خیلی خوش اومدید. عزیزم دستور خمیر جادویی لینک شده. روی لینکهای آبی رنگ کلیک بفرمایید به صفحه ی مربوطه هدایت میشید.
سلام مهرشین جون امروز چیز برگر لقمه ای رو درست کردم عالیییییی شد ممنون بابت رسپیهای فوق العادتون
سلام. نوش جااان.
ممنون از حضورتون.
سلام مهرشین جان.من این غذا را درست کردم با این که خیلی مثه شما عالی نشد ولی خوب بود و همه دوست داشتند. مشکلم این بود که وقتی شیر را با مایه خمیر مخلوط کردم مثه عکسی که شما گذاشتید نشد فقط یه دایره کوچیک رو سطح شیر حالت کفی پیدا کرد و هنوز دور اون حالت مایع بودن شیرا داشت.وقتیم که با ارد مخلوط کردم بعد ۱/۵تا ۲ساعت خیلی کم حجمش زیاد شده بود ولی اون نشونه پرنشدن جای انگشت رو خمیرا داشت.میشه لطف کنید بگید اشکال کار کجا بود. و اینکه چون نمیدونستم باید از کجا مایه خمیر بگیرم از لوازم قنادیا گرفتم بسته بندی شده ولی تاریخ انقضا نداره.
ممنون بابت اموزش این همه خوراکیای خوشمزه .موفق باشید
سلام. نوش جانتون.
ممکنه دمای شیرتون برای عمل آوری خمیر مایه کم بوده باشه. دمای شیر باید در حدی باشه که کاملا گرماش رو حس کنید فقط دست رو نسوزونه.
خمیر مایه اگه عمل نیاد خمیرتون هم خوب عمل نمیاد. معمولاً خمیر مایه ها رو خود مغازه ها بسته بندی میکنن و تاریخ ندارن. البته کارخونه ای تاریخ دار هم هست. حالا با دمای بالاتر خمیر مایه رو فقط تست کنید بببینید خوب کف میکنه یا نه.
موفق باشید.
سلام. میشه از پنیر چدار استفاده نکنم؟ بعدشم اینکه حتما باید موتزرلا باشه؟ یا پنیر پیتزا هم میشه؟
سلام. از پنیر دلخواهتون استفاده کنید. پنیر پیتزا هم میشه.
سلام مهرشین جان میشه چونه های خمیر رو با وردنه باز کنیم ولی مواد داخلش نزاریم، یعنی مثل نان بزاریم داخل فر و بعد مثل نان همبرگر ازش استفاده کنیم؟
سلام. اگه میخواید مثل نون همبرگر باشه دیگه با وردنه باز نکنید. چونه کنید به صورت گرد. بعد تو فر بذارید.
ببخشید عزیزم من متوجه نشدم لای خمیر گوشت خام میزاریم یا سرخ شده؟
عزیزم سرخ شده است. همبرگر رو طبق دستور آماده میکنیم و سرخ میکنیم. بعد خردش میکنیم.
سلام مهرشین جان ببخشید همان ۲۵۰گرم گوشت برای ۲۰عدد چونه کافیه؟
سلام. عزیزم نوشتم مواد چیزبرگر دو برابر دستور. یعنی ۵۰۰ گرم گوشت باید باشه.
مهرشین جان من فرم برقی هست. هردفعه چهار چونه در سینی فر بزارم یا ۶تا هم میشه؟ و اینکه نیازی هست کف سینی کاغذ روغنی چرب شده بزارم؟
و به نظر شما برای اینکه هم داخل نان کاملا بپزه و خمیر نباشه و از طرفی زیر و روی نان هم نسوزه من فر رو روی چه حالتی بزارم، مثلا با گریل یا بدون اون؟
ممنون
بستگی به سایز فرتون داره عزیزم. بهتره کاغذ روغنی بذارید ولی من نمیذارم و مشکلی هم پیش نمیاد.
گریل رو اگه میزنید انتهای کار بزنید. روی حالت پخت کیک یا نان بذارید. حالت کانوکشن یا همرفتی فکر کنم بهش میگن.
موفق باشید.
ببخشید وقتی میخواهیم تعداد زیاد درست کنیم، و فر هم کوچک است، چه کار کنیم تا آن اولی هایی که درست کردیم خشک یا خمیر نشوند؟
مثلا اگه صبح ۳۰عدد درست کنیم و فقط ۲۰دقیقه در فر بگذاریم و شب در زمان سرو شام همه را ۱۰دقیقه در فر قرار دهیم، کیفیت کار خراب می شود؟
همه رو کامل درست کنید و قبل از سرو بذارید رو کمترین درجه فر نیم ساعتی گرم بشن.
خیلی ممنون که پاسخ دادید. بله ببخشید من متوجه ۲ در قسمت مواد لازم نشده بودم. عذرمیخوام.
خواهش میکنم عزیزم مشکلی نیست :*
سلام مهرشین جون . من امروز لقمه های چیزبرگر رو درست کردم واقعا طعمش بی نظیر بود مرسی که اینقدر همه چیز رو دقیق و با حوصله توضیح میدین باورم نمیشه تونستم این خوشمزه جان ها رو درست کنم
سلام. نوش جانتون عزیزم. خوشحالم خوشتون اومده.