تاریخ آخرین به روز رسانی: فروردین 16ام, 1396
همونطور که در پست ساندویچ گوشت و قارچ قول داده بودم، با دستور تهیه خیارشور خانگی امروز در خدمتتون هستم. این خیارشور خونگی طعمش فوق العاده ست، درست کردنش هم هزینه ی بسیار کمتری نسبت به خیارشورهای بازاری میبره. هر موقع از سال هم میتونید درستش کنید. هر وقت خیار ریز بوته ای دیدید بخرید و دست به کارش بشید.
مواد لازم:
خیار بوته ای ریز ۱ کیلو
آب ۱ لیتر ( ۴ لیوان دسته دار )
نمک ۴ قاشق غذاخوری
سرکه ۱ لیوان
سبزی (ترخون، جعفری یا گشنیز) ۱۰۰ گرم
سیر ۴ حبه
نخود ۵-۶ عدد
تخم گشنیز ۱ قاشق چایخوری
فلفل سبز تند ۲-۳ عدد
طرز تهیه:
خیار ها رو بشورید و پوستشون رو با برس خوب تمیز کنید. بعد خوب خشکشون کنید. حتماً از خیار بوته ای استفاده کنید.
سبزی ها رو هم بشورید و بذارید خوب خشک بشن. میتونید از ترکیب سبزیجات معطر استفاده کنید. من از ترخون و کمی گشنیز و جعفری استفاده کردم. ترخون رو لازم نیست خرد کنید. ساقه ی درسته ش رو استفاده میکنیم.
سیرها رو پوست بگیرید و بشورید و بذارید خشک بشن.
فلفل رو بشورید و بذارید خوب خشک بشه.
آب و سرکه و نمک رو با هم مخلوط کنید و روی حرارت بذارید تا بجوشه.
وقتی جوشید، از روی حرارت بردارید و اجازه بدید خنک بشه.
دقت کنید که اگه نمک خیارشور کم باشه خیارشورها لزج و چسبناک میشن و اگه نمک زیاد باشه خیاشور پوک میشه.
توی ظرف ترشیتون، خیار ها رو بچینید.
سبزی و سیر و فلفل و نخودها رو هم اضافه کنید. نخود خیارشور رو ترد میکنه پس حتماً استفاده کنید.
تخم گشنیز ها رو هم اضافه کنید. تخم گشنیز عطر فوق العاده ای به خیارشور میده.
آب و سرکه تقریباً خنک شده رو اضافه کنید. دمای آب و سرکه ولرم باشه خوبه. نه خیلی سرد نه خیلی داغ.
آب باید تا جایی بریزید که روی خیارشورها رو بگیره. بیشتر اضافه نکنید.
در ظرف رو خوب ببندید و کیپ کنید.
در جای خنک اجازه بدید خیارشورتون جا بیفته.
من بعد از یک هفته خیارشورها رو تو یخچال گذاشتم.
این هم خیارشورها بعد از ۱۰ روز.
خیارشورهای برش خورده، که همینطور که میبینید اصلا پوک نشدن.
نوش جان
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
عالیه. خیلی خوشحالم این دستورو توی سایتتون دیدم. حتما امتحانش می کنم. مرسی
امیدوارم درست کنید و لذت ببرید. ممنون از حضورتون.
سلام عزیزم.خیلی عالی شدن در اولین فرصت درستش میکنم.سایتتون حرف نداره.درپناه خدا موفق و موید باشی مهرشین جان.
سلام. ممنون از لطفتون.
شما هم موفق و سلامت باشید.
سلام مهرشین جونم میخواستم بپرسم به همراه تخم گشنیز میتونم برگ بو هم اضافه کنم به خیارشورم یا باید تخم گشنیز رو حذف کنم؟
سلام میشه هر دو رو اضافه کرد عزیزم.
خیارشورهای خونه ما رو همیشه پدرشوهرم درست می کنه و فوق العاده می شه. ممنون برای دستورت. وسوسه شدم یک بار هم خودم دست به کار بشم.
دستشون درد نکنه. آره بد نیست امتحان کنی. خدا رو چه دیدی شاید رو دست پدرشوهر زدی ؛)
سلام عزیزم مگه الان ترخون پیدا میشه؟من میخوام زود بندازم اگه ترخون تازه نباشه میتونم ترخون خشک بریزم؟ببخشید که اینقدر سوال میکنم
سلام. بله ترخون هست. ترخون خشک هم میتونید بریزید. ولی تازه بهتره.
سلام مهرشین جون
دستت درد نکنه خیلی عالی شده.. نوش جونتون.
سلام عزیزم. ممنون از لطفت.
خیلی ام عاالی بانووو.. همسریه من عاشق خیارشوور خوونگی هست از بازاری ها خیلی بددش میاد.. حتمااا درست میکنمم… مچکرمممم
پس حتماً درست کنید. انشالله راضی باشید.
بههههههه به چقدر عالی شده من هم حتما باید یک امتحانکی بکنم چون مطمئنم با آموزش شما خیلی خوب میشه عزیزجان سپاس
ممنون عزیزم لطف داری. انشالله راضی باشید.
سلام مهرشین خانم، چندوقتیه خیارشور گذاشتم بعد از یه هفته هم گذاشتم تو یخچال، ولی بااینکه شاید حدود یک ماه گذشته هنوزهم بعضی ه‍اش انگار کامل نرسیده و رنگش روشنه، بنظرتون اشکال کار کجاست؟
سلام عزیزم. بیرون بذارید باز عزیزم. در هوای خنک. گرم نباشه فقط. تا یه هفته باز بیرون باشه بعد منتقل کنید به یخچال.
ممنونم خانمی.نکته ها عالی بودن.فقط چرا موادمون باید خوب خشک بشن،مگه ما از آب در مواد استفاده نمیکنیم؟خوب خیارامونم خیس باشن چه عیبی داره؟برای کیپ کردن شیشه از دستمال احساس میکنم زیر درب شیشه استفاده شده،این یعنی بخارشو میگیره؟مممنونم
راستشو بگم نمیدونم. 🙂 همیشه میگن خشک کنید. البته شاید چون آبی که با سرکه روشون میریزیم جوشونده ست ولی این آب ممکنه باعث کپک زدنشون بشه. خلاصه بهتره خشک کنید. 😉
من دستمالو گذاشتم که خوب کیپ بشه و هوا توش نره. میتونید پارچه بذارید یا اگه شیشه تون خودش لاستیک داره که چه بهتر.
ممنونم خانمی.خیلی لطف کردی
خواهش میکنم عزیزم.
سلام قبلا خیارشورهایی که من میذاشتم خیلی خوب در میومد سفت و توپر. اما اینبار با اینکه از همان ترکیب شور قبلی استفاده کردم خیارشورهام توشون خالی شده و خودشون هم نرم شدن.چند تا سوال دارم از خدمتتون اگر امکان داره جواب بدین خیلی ممنون میشم اولا چرا خیارها رو باید سوراخ کنیم ۲ – چرا باید مخلوط اب و سرکه و نمک رو بجوشونیم ۳- چرا باید شور رو به حالت ولرم روی خیارها بریزیم و اگر سردش رو روی خیارها بریزیم چی میشه ۴- چرا خیارشورهای من ایندفعه داخلشون خالی شده و نرم شدن ۵- خیار بوته ای مناسب خیار شور رو از کجا تشخیص بدیم هم اکنون نیازمند یاری سبزتان هستم لطفا تا میتونید راهنماییم کنید
سلام.
۱- خیار رو معمولاً برای جلوگیری از پوک شدن خیارشور سوراخ میکنند. ولی الزامی نیست.
۲- برای معتدل کردن شوری آب و همچنین کمی گرم شدنش
۳- آب ولرم کمک میکنه به زودتر رسیدن خیارشورها
۴- ممکنه دلیلش هوا گرفتن خیارشورها باشه. نباید به هیچ وجه هوا وارد ظرفشون بشه.
۵- کاملاً تازه و سفت و جوان باشه. پوست نازک و بدون خراش داشته باشه.
موفق باشید.
مهرشین جان من دیشب خیارشورمو درست کردم. ولی هرجا رفتم ترخون نداشتن. می گفتن تا عید اصلا دنبالش نگرد. به همین خاطر من ترخون نریختم. مشکلی پیش میاد؟
جدی میگی؟ پس چرا من مییبینم؟ از این سبزی فروشای دسته ای. شایدم اشتباه میکنم. بیشتر دقت میکنم.
نه هیچ مشکلی پیش نمیاد عزیزم. سبزی دیگه ای بریز. شوید یا جعفری یا گشنیز.
مهرشین جان شرمنده دوباره سوال می پرسم. ظرف خیارشور یا ترشی کلم قرمز هم مهمه؟
منظورم اینه که حتما باید شیشه ای باشه؟ اگه تو یه سطل یا یه ظرف پلاستیکی درست کنیم مشکلی پیش میاد یانه؟ لطفا راهنماییم کنید. بازم ممنون از لطفتون
خواهش میکنم دشمنتون شرمنده.
نه بازم مشکلی پیش نمیاد. شیشه ای باشه فقط قشنگتره.
البته عزیزم من سمنانم.
شاید تهران داشته باشن. ولی از همین سبزی فروش دسته ای ها هم پرسیدم گفتن تاعید نداریم.
بازم خیلییییییییییی ممنون مهرشین جان. لطف کردی
خواهش میکنم عزیزم. موفق باشید.
سلام و خسته نباشید
اول تشکر میکنم چون من به تازگی یه فست فود کوچیک باز کردم و یسری از دستورات شما رو استفاده کردم و واقعا عالی بودن
فقط یه سوال درباره خیارشورها دارم من اگه بخام حجم بیشتری خیارشور درست کنم مقدارمواد مثل نمک و سبزیجات و آب رو چطور باید تنظیم کنم؟؟ چون میخام خیارشوری که خودم درست میکنم رو به مشتریهام بدم
بازم ممنونم از اطلاعات خوبی که میزارین
سلام. خوشحالم راضی هستید امیدوارم کارتون هر روز بهتر و بهتر بشه.
مقدار مواد رو به نسبت زیاد کنید. مثلاً برای 5 کیلو خیارشور مواد 5 برابر بشن.
سلام.درستش کردم …خیلی خوووب شدهم طعم هم مزه و هم تردی.ممنووووووون.
سلام. نوش جان. آفرین به شما.
سلام خسته نباشید ببخشید از سرکه سفید استفاده کنم یا قرمز
سلام. سفید بهتره.
سلام مهرشین جان.من خیارشور رو درست کردم عطروطعمش عالی شده. ولی وسطش سوراخ شده. یعنی وقتی خیارو گاز می زنی وسط خیار یه حفره ای هست. دلیلش چی می تونه باشه؟
سلام عزیزم. در کل پوک شدن خیارشور به علت نمک زیاده. نمک رو بیشتر از مقدار داده شده استفاده کردید؟
برای جلوگیری از پوک شدن و چروک شدن خیارشور میتونید خیارها رو قبل از شور انداختن با خلال دندون چند تا سوراخ بزنید.
سلام کدبانوی هنرمند سایتتون بسیار عالیست درمورد خیارشورچند سوال دارم :نخود باید خام باشد؟نمک 4 ق غ سربریا سرخالی اگه به گرم هم بگید ممنون میشم ؟اب وسرکه ونمک چند دقیقه باید روی گاز بجوشند؟بعد از گذاشتن خیارشور در یخچال بعدچند روز اماده مصرف است؟
سلام. ممنون از لطفتون.
نخود باید خام باشه.
نمک قاشق سرپر. در کل حدود 60 گرم.
آب و سرکه فقط کافیه بجوشند. بعد از روی حرارت بردارید.
شما حدود یک هفته الی ده روز بیرون از یخچال بذارید. تست کنید اگه خیارشورها رسیدند، تو یخچال بذارید و مصرف کنید. اگه نرسیدند بیشتر بذارید بیرون بمونه تا برسن. در واقع به محض اینکه خیارشور رسید میتونید مصرف کنید. ولی در یخچال بذارید بهتره.
درود.خسته نباشین.
من طبق دستور شما برای اولین بار ی شیشه خیار شور درست کردم
خیلی هیجان دارم ببینم چ جوری میشن.
ممنونم از زحمات شما
سلام. ممنون. انشالله که عالی میشن. نوش جان پیشاپیش.
سلام خیلی ممنون ازسایت خیلی خوبتون
سلام. ممنون از محبت شما.
سلام ممنون ببخشیدترخون خشک عطاری هاهست که بگیریم
سلام. بله قاعدتاً باید باشه.
مهرشین جان انگارخیلی خوشمزن دست گلت دردنکنه من خیلی درس میکردم دوس داشتم شبیه خیارشورای ساندویچی شه درست کنم اونطوری میشه ؟؟بعدعزیزم ترخون نیست ترخون خشک کجاگیربیاریم عطاری هست چون فرداخواستم درس کنم میشه بهم بگی ممنوووووووون
سارینا جان ببخشید بابت تأخیر در پاسخ دهی.
بله عطاری ها دارند. طعمش هم عالیه حتماً خوشتون میاد.
سلام ممنون مهرشین جون عزیزدلم واقعاتکی بازم ممنون به خاطروقتی که واسمون میذاری یه دنیاممنون
سلام. ممنون عزیزم. لطف دارید.
درود مجدد مهرشین خانم گل .خیارشورا خوب شدن.سالم و پیروز باشین همیشه.
سلام. نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
سلام.ممنونم از دستورتون.درست کردم.خیلی خوب شده
سلام. نوش جانتون دوست عزیزم.
مهرشين جان سركه سفيد باشه اشكالي نداره بعدم ظرف ترشيجات و شور و خيارشور حتما بايد شيشه اي باشد يا فرقي نميكنه
سرکه باید سفید باشه عزیزم.
نه خیلی ظرفش فرقی نداره، شیشه ای بهتر و سالمتره.
ببخشید طعم سرکش مثل این خیارشورای کارخونه ای نمیکنش
والا خوش طعمه. خیلی طعم سرکه نمیده.
درود، سرآشپز باشي عزيز ممنون از دستور خوبتون
يه بار با دستور خيار شور درست كردم، خوشمزه شدن امروز دارم دوباره درست مي كنم ? مرسي
سلام. آفرین کدبانو. نوش جانتون.
ممنون از دستورهای خوبتون من یه سوال داشتم راستش من ایران نیستم خیارهای اینجا بزرگه دقیقا مثل خیار چنبر خودمون ولی سبز میشه حلقه حلقه کنم در اب و سرکه یا نه خراب میشه
بله عزیزم میشه. مشکلی پیش نمیاد.
سلام مهرشین جون،درستش کردم،همه پسندیدن، خیلی زیاد ممنون ???
سلام عزیزم. نوش جان همگی.
سلام خسته نباشی ببخشید از سرکه انگور استفاده کنیم یا سرکه سفید مرسی
سلام. ممنون. سرکه سفید باشه.
سلام من همیشه خیارشور هام یه لایه سفیدی روش می بنده چیکارش کنم؟؟
سلام. عزیزم این مطلب رو بخونید:
http://www.yjc.ir/fa/news/4792021/%D9%84%DA%A9%D9%87%E2%80%8C%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%B3%D9%81%DB%8C%D8%AF-%D8%B1%D9%88%DB%8C-%D8%B4%DB%8C%D8%B4%D9%87-%D8%AE%DB%8C%D8%A7%D8%B1-%D8%B4%D9%88%D8%B1-%D9%85%D9%81%DB%8C%D8%AF-%DB%8C%D8%A7-%D8%AE%D8%B7%D8%B1%D9%86%D8%A7%DA%A9
سلام مهرشین جون ممنون بابت دستوراتتون عاااالیه. ی سوال..اگه تو یخچال نزاریم مشکلی پیش نماد؟ اخه هربار ک گذاشتم بعد ی هفته اول استراحت خیارشورها,ظرف سه نهایتا چهار روز مصرف تموم میشد.اونارو بیرون ازیخچال نگه داشتم اما الان میخوام حدود۸ تا ۱۰ کیلو بزارم
سلام. الان هوا گرمه و بهتره تو جای خنک نگهداری کنید.
سلام خدمت مهرشین خانم عزیز و دوستانی که رسپی های مفید ایشون رو دنبال میکنن
من پارسال حدود ده کیلو خیار رو با این دستور خیارشور انداختم. الان فقط یه شیشه دیگه ازش باقی مونده. همین روزا میخوام دوباره خیار بخرم و خیار شور بندازم. کیفیت و مزش قابل توصیف نیست. بعد از گذشت یکسال کیفیت خوب خودشو حفظ کرده. به دوستان توصیه میکنم مثل من خیارشور سالشونو با این دستور درست کنن و خیالشون راحت باشه که کیفیتش عالیه. از مهرشین خانم عزیز هم تشکر میکنم که دانسته هاشونو بی منت در اختیار هم نوعانشون قرار میدن. مهرشین جون براتون آرزوی سلامتی و موفقیت دارم
سلام. ممنون عزیزم از کامنت زیبا و انرژی بخشتون.
موفق و شاد و سلامت باشید.