معمولاً یه پای ثابت سفره های رمضان و مراسم مذهبی حلواست. حلوا به شکل سنتی و با تزیین های مرسوم هم همیشه طرفدار داره ولی اگه دنبال یه ایده ی جدید برای سرو حلوا هستید میتونید رولت حلوا رو امتحان کنید. نان این رولت همون نان یا شیرینی رولت محبوب و معروفه که قبلاً هم طرز تهیه ش رو تو سایت داشتیم. فقط کافیه به جای خامه لای کیک حلوا بذاریم و بعد از سرد شدن برش بزنیم و سرو کنیم. اینجوری رولت های حلوای تک نفره داریم که خیلی شیک و مجلسیه. برای نان این رولت میتونید از هر دستور رولتی استفاده کنید، قبلا اینجا یکی رو داشتیم، امروز هم یک دستور دیگه براتون میذارم که توش از عسل هم استفاده شده. استفاده از عسل در شیرینی و کیکها باعث میشه کیک یا شیرینی زودتر رنگ بگیره و تیره بشه.
من این رولت رو با استفاده از ریلیف مت طرحدار درست کردم ولی شما اگه ریلیف مت در دسترستون نیست میتونید رولت رو ساده و بدون طرح درست کنید و روش رو تزیین کنید.
امیدوارم خوشتون بیاد.
مواد لازم:
تخم مرغ ۴ عدد
آرد ۱ پیمانه
شکر ۱/۲ پیمانه
آب جوش ۴ قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
عسل ا قاشق غذاخوری ( به جای عسل میتونید از شربت بار استفاده کنید )
پودر کاکائو ۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع ۱ قاشق غذاخوری
حلوا طبق دستور
شربت بار جهت مرطوب کردن نان رولت
طرز تهیه:
زرده و سفیده ی تخم مرغها رو از هم جدا کنید. نکات جدا کردن زرده و سفیده بارها گفته شده، بازم میگم که ظرفی که سفیده ها رو توش میریزید نباید کوچکترین چربی یا نمی داشته باشه. چون باعث میشه سفیده پف نکنه و فرم نگیره. پره های همزن هم باید کاملاً خشک و تمیز و عاری از هر گونه چربی باشه.
بهتره که تخم مرغ رو تازه از یخچال در آورده باشید، چون اینجوری راحت تر میتونید زرده و سفیده رو جدا کنید. هر تخم مرغ رو روی یه کاسه ی کوچیک بشکنید و اجازه بدید سفیده ش توی کاسه بریزه، وقتی کامل سفیده جدا شد و مطمئن شدید که زرده واردش نشده و قاطی نشدن، محتویات کاسه رو در ظرف اصلیتون که سفیده ها رو توش میریزید خالی کنید و دوباره سفیده ی بعدی رو به همین ترتیب جدا کنید. زرده ها رو هم در ظرف دیگه ای بریزید. اینجوری اگه یکی از تخم مرغ هاتون زرده و سفیده ش مخلوط شد بقیه ی سفیده ها جاشون امنه و مشکلی براشون پیش نمیاد.
سفیده ها رو همه بزنید تا کف کنند. حالا نصف شکر رو کم کم بهشون اضافه کنید و همزمان هم بزنید .
اونقدر هم بزنید تا سفیده ها فرم بگیرن و با وارونه کردن ظرف از ظرف نریزند.
تو عکس زیر سفیده ی کاملاً فرم گرفته رو مشاهده میکنید که نوک تیز مونده، به این حالت استیف پیک میگن.
زرده ها رو با وانیل و باقیمونده ی شکر هم بزنید.
اونقدر هم بزنید تا کرم رنگ و کشدار و حجمش دو برابر بشه.
آب جوش و عسل رو مخلوط کنید.
مخلوط آب جوش و عسل رو کم کم به زرده ها اضافه کنید و با همزن در حد مخلوط شدن هم بزنید.
سفیده ی فرم گرفته رو به زرده ها اضافه کنید و با همزن هم بزنید.
نگران نباشید با همزن بزنید ولی نه بیش از حد. فقط در حدیکه مخلوط شن. میبینید که پفش نمیخوابه.
آرد و بیکینگ پودر که قبلاً با هم الک کردید رو هم اضافه کنید و باز هم با همزن هم بزنید فقط در حدیکه مخلوط بشن و مایه یکدست بشه.
نباید پف مایه رو با زیاد هم زدن بگیرید. به این خاطر با همزن میزنیم چون نمیخوایم رولت خیلی هم پف کنه چون توی رول کردن احتمال شکستنش بیشتر میشه.
اگه میخواید از ریلیف مت استفاده کنید باید یه مقداری از مایه رولت رو کاکائویی کنید. پس پودر کاکائو و روغن مایع رو در ظرفی مخلوط کنید و خوب هم بزنید.
حدود ۱/۴ از مایه رولت رو در ظرف دیگه ای بریزید و مخلوط رقیق شده ی کاکائو رو روش بریزید و خوب هم بزنید تا یکدست بشه.
حتماً ریلیف مت رو قبل از ریختن مواد توش در سینی فر یا هر سینی ای که تحمل دما رو داره بذارید چون جنس سیلیکونی انعطاف پذیره و بعد از پر شدن به سختی میشه جابجاش کرد.
حالا از مایه کاکائویی روی ریلیف مت که در سینی گذاشتید بریزید و با پالت یا لیسک یا چاقو صاف کنید تا خوب همه ی حفره ها پر بشن.
این کار رو با حوصله انجام بدید. جوری مایه رو روی ریلیف مت پخش کنید که فقط حفره ها پر بشن و شما بعد از پر شدن حفره ها باز هم بتونید طرح مت رو ببینید.
اگه مایه رولت اضافه اومد به کمک لیسک یا چاقو بردارید.
وقتی حفره های ریلیف مت پر شد و سطح روی اون تمیزشد، از مایه ساده روش بریزید و به آرومی با پالت صافش کنید تا همه جاش یکدست پخش بشه.
مقدار مواد اولیه ذکر شده در دستور برای ریلیف مت ۳۰ در ۴۰ مناسبه. اگه مت شما کوچیکتره یا نصف مواد رو درست کنید یا دو بار رولت رو درست کنید. من نصف مواد رو روی ریلیف مت ریختم و نصف دیگه رو در سینی ساده ریختم و رولت خامه ای درست کردم.
اگه از ریلیف مت استفاده نمیکنید، مایه رولت رو در سینی ۳۰ در ۴۰ کاغذ کشی شده بریزید.
سینی رو در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد قرار بدید و اجازه بدید رولت به مدت ۱۰ دقیقه بپزه. چون نازکه خیلی زود می پزه، مواظب باشید حرارت فرها متفاوته زودتر چکش کنید. هر وقت طلایی شد خلال دندون توش بزنید اگه چیزی بهش نچسبید درش بیارید.
به محض در آوردن سینی از فر، روش رو با پارچه تمیز بپوشونید یا یک سینی روش برگردونید تا با گرمای خودش نرم و خنک بشه.
روی یک پارچه ی تمیز ( یا کاغذ روغنی) پودر قند بپاشید و مت رو روش برگردونید و آروم و باحوصله رولت رو از مت جدا کنید.
یه مشکلی که من تو خیلی از کارهام دارم عکاسیه! یعنی درست موقعی که به دو دستم احتیاج دارم باید با دست سومم عکس بگیرم! خیلی وقتا مجبور میشم یه دستی کار انجام بدم یا وسط کار غذا رو ول کنم و عکس بگیرم و اینجوری میشه که رولت میشکنه یا غذا سر میره یا یه چیزی می سوزه 😉 عکس بالا خدا رو شکر تلفات آنچنانی نداشت و فقط یه کم رولت از گوشه ش شکست.
رولت رو روی پارچه برگردونید جوری که سمت طرحدار زیر قرار بگیره. نون رو با کمک پارچه رول کنید. منظور دقیقا اینه که پارچه و نون رو با هم رول کنید.دوستان عزیزم حتماً به طرح ریلیف مت دقت کنید و نون رو از جهت درست رول کنید. معمولاً باید از عرض شروع به رول کردن کنید.
حالا رول رو یک ساعت کنار بذارید تا استراحت کنه.
تو این فاصله میتونید حلوا رو درست کنید. یه مقدار کمی از شربت حلوا رو برای مرطوب کردن نون رولت نگه دارید.
بعد از استراحت نون رولت، رول رو روی کاغذ روغنی یا کیسه فریزر باز کنید و با شربت مرطوبش کنید.
حلوا که باید گرم باشه رو به کمک لیسک روش بریزید و صاف کنید. خیلی لایه ضخیم نباشه.
دوباره باید رولش کنید. اولش خوب دستتون رو محکم بگیرید و رولت رو گرد کنید تا فرمش قشنگ بشه.
با کمک کیسه فریزر میتونید رولت رو بچرخونید تا طرح رولت به دستتون نچسبه.
رولت رو با همون کیسه فریزر خوب بپوشونید و به مدت حداقل یک ساعت تو یخچال بذارید. سرد بودنش به بهتر برش خوردنش کمک میکنه.
بعد از سرد شدن در بیارید و با چاقو اره ای برش بزنید و سرو کنید.
میتونید چند رنگ حلوا درست کنید و رولت های رنگی داشته باشید. خیلی شیک و قشنگ میشه.
امیدوارم خوشتون اومده باشه.
سلام عزیز دلم چقدر شیک و مجلسی
من حظ می برم میام تو سایتت عزیزم هم حلوات حلوای واقعی بود هم کاچیت خدا خیرت بده بابت زحماتی که میکشی مهرشین جان
سلام. ممنون از نگاه زیباتون.
خواهش میکنم. شما لطف دارید.
مهرشین جون عالیه .ازت ممنونم خیلی خوب توضیح دادی البته مثل همیشه.می شه لطف کنی و آموزش رول حلوا با نون میکادو را بذاری؟
ممنون عزیزم. فرصت بشه حتما.
وای.چقدر با سلیقه هستید شما!
ممنون شما لطف دارید. 🙂
سلام…
ممنون از توضیحات کاملتون….
?
سلام. خواهش میکنم. ممنون از حضورتون.
خدا خیرت بده التماس هر کی میکردم یاد بده تو اینستا با رلیف مت کار کنم یاد نمیداد با سایتتون از اینستا آشنا شدم
خواهش میکنم. خوشحالم مورد استفاده تون قرار گرفته.
سلام من برای جدا کردن رولت از صفحه رلیف به مشکل خوردم
کاملا خرد شد چسبید
میشه لطف کنید راهنما یی بفرمایید
سلام. قاعدتا چون سیلیکونیه نباید بچسبه و باید راحت جدا بشه. شاید برای بار بعد کمی چربش کنید بهتر باشه.
عالی بود دستور حلوا خدا خیرتون بده که مرحله به مرحله دقیق توضیح دادین مدتی بود دنبال این روش روش از حلوا بودم
خواهش میکنم. خوشحالم مورد پسندتون قرار گرفته.
ای کاش از طرح دیگه ای استفاده میکردین ورساچه نشانه های شیطانیه کارتون عالیه 💖
ممنون از توجهتون.