خورش بامیه با تمرهندی

خورش بامیه با تمرهندی

خورش بامیه با تمرهندی (۳)

یکی از خوشمزه های این موقع از سال بامیه است. قبلاً دستور خورش بامیه رو تو سایت داشتیم. این بار با یه دستور کمی متفاوت اومدم. به صورت سنتی تو نواحی جنوب کشور خورش بامیه رو با تمرهندی درست میکنن. از طعمش نگم که خود بهشته. یه طعم ترش بی نظیری داره که با همراهی بامیه و سیر غوغا میکنه.

اگه تا حالا خورشت بامیه با تمرهندی درست نکردید، دست به کار شید که مطمئنم پشیمون نمیشید.

مواد لازم برای ۲ الی ۳ نفر:

گوشت گوسفندی ۲۵۰ گرم

بامیه ریز ۲۵۰ گرم

پیاز ۱ عدد

تمرهندی ۱/۳ بسته

رب گوجه ۱ قاشق غذاخوری پر

سیر ۲-۳ حبه

نمک، ادویه، زردچوبه و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

بامیه ها رو بشویید و بذارید آبشون بره. بعد کلاهکشون رو با چاقو جدا کنید، جوری که کمی ازش بمونه وگرنه بامیه خورش رو لزج میکنه. همونطوری که تو عکس زیر میبینید قسمت کمی از کلاهک بامیه باید باشه تا بافت بامیه تو خورش ازش خارج نشه.

تمیز کردن بامیه

بامیه ها رو در مقدار کمی روغن تفت بدید تا رنگشون کمی تیره بشه و از حالت خامی در بیان.

تفت دادن بامیه

بعضی ها بامیه رو در آب جوش میذارند چند دقیقه بپزه ولی من ترجیح میدم در روغن تفتش بدم.

بامیه تفت داده شده

پیاز رو نگینی خرد کنید و در مقدار کمی روغن روی حرارت تفت بدید تا سبک بشه.

سرخ کردن پیاز

بعد از اینکه پیاز طلایی شد، سیر رنده شده یا خرد شده رو اضافه کنید و تفت بدید.

گوشت رو اضافه کنید و تفت بدید تا رنگش تغییر کنه و از خامی در بیاد.

تفت دادن گوشت

ادویه، زردچوبه و فلفل رو اضافه کنید و تفت بدید.

ادویه

رب رو اضافه کنید و تفت بدید تا از خامی در بیاد و سرخ بشه. تو شکل سنتی پوره گوجه رو اضافه میکنند که فوق العاده خوشمزه ش میکنه. میتونید به جای رب از گوجه فرنگی رنده شده استفاده کنید و بذارید خوب تفت بخوره.

اضافه کردن رب

۴-۵ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و بذارید به جوش بیاد. بعد حرارت رو کم کنید و اجازه بدید گوشت بپزه.

اضافه کردن آب

تو این فاصله نصف لیوان آب جوش رو روی تمرهندی بریزید و بذارید کنار بمونه تا تمرهندی نرم بشه و بتونیم عصاره ش رو بگیریم.

خیسوندن تمرهندی

وقتی گوشت تقریباً پخت، تمر هندی رو از صافی رد کنید تا شیره و خود تمرها جدا بشن. خوب تمرها رو چنگ بزنید یا با قاشق فشار بدید که عصاره شون خارج بشه.

صاف کردن تمر هندی

عصاره تمرهندی رو به همراه بامیه های سرخ شده به خورش اضافه کنید. نمک غذا رو هم اضافه کنید.

اضافه کردن بامیه

اضافه کردن تمرهندی

توجه کنید که خورش بامیه اصیل باید کم آب باشه.

بذارید حدود بیست دقیقه هم خورش با بامیه ها با حرارت ملایم بجوشه تا جا بیفته.

جا افتادن

خورش خوشمزه مون آماده ست.

خورش بامیه با تمرهندی

با برنج زعفرانی سرو کنید و لذت ببرید.

خورش بامیه با تمرهندی (۴)

نوش جان.

خورش بامیه با تمرهندی (۲)

مطالب مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.