یکی از خوشمزه های این موقع از سال بامیه است. قبلاً دستور خورش بامیه رو تو سایت داشتیم. این بار با یه دستور کمی متفاوت اومدم. به صورت سنتی تو نواحی جنوب کشور خورش بامیه رو با تمرهندی درست میکنن. از طعمش نگم که خود بهشته. یه طعم ترش بی نظیری داره که با همراهی بامیه و سیر غوغا میکنه.
اگه تا حالا خورشت بامیه با تمرهندی درست نکردید، دست به کار شید که مطمئنم پشیمون نمیشید.
مواد لازم برای ۲ الی ۳ نفر:
گوشت گوسفندی ۲۵۰ گرم
بامیه ریز ۲۵۰ گرم
پیاز ۱ عدد
تمرهندی ۱/۳ بسته
رب گوجه ۱ قاشق غذاخوری پر
سیر ۲-۳ حبه
نمک، ادویه، زردچوبه و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
بامیه ها رو بشویید و بذارید آبشون بره. بعد کلاهکشون رو با چاقو جدا کنید، جوری که کمی ازش بمونه وگرنه بامیه خورش رو لزج میکنه. همونطوری که تو عکس زیر میبینید قسمت کمی از کلاهک بامیه باید باشه تا بافت بامیه تو خورش ازش خارج نشه.
بامیه ها رو در مقدار کمی روغن تفت بدید تا رنگشون کمی تیره بشه و از حالت خامی در بیان.
بعضی ها بامیه رو در آب جوش میذارند چند دقیقه بپزه ولی من ترجیح میدم در روغن تفتش بدم.
پیاز رو نگینی خرد کنید و در مقدار کمی روغن روی حرارت تفت بدید تا سبک بشه.
بعد از اینکه پیاز طلایی شد، سیر رنده شده یا خرد شده رو اضافه کنید و تفت بدید.
گوشت رو اضافه کنید و تفت بدید تا رنگش تغییر کنه و از خامی در بیاد.
ادویه، زردچوبه و فلفل رو اضافه کنید و تفت بدید.
رب رو اضافه کنید و تفت بدید تا از خامی در بیاد و سرخ بشه. تو شکل سنتی پوره گوجه رو اضافه میکنند که فوق العاده خوشمزه ش میکنه. میتونید به جای رب از گوجه فرنگی رنده شده استفاده کنید و بذارید خوب تفت بخوره.
۴-۵ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و بذارید به جوش بیاد. بعد حرارت رو کم کنید و اجازه بدید گوشت بپزه.
تو این فاصله نصف لیوان آب جوش رو روی تمرهندی بریزید و بذارید کنار بمونه تا تمرهندی نرم بشه و بتونیم عصاره ش رو بگیریم.
وقتی گوشت تقریباً پخت، تمر هندی رو از صافی رد کنید تا شیره و خود تمرها جدا بشن. خوب تمرها رو چنگ بزنید یا با قاشق فشار بدید که عصاره شون خارج بشه.
عصاره تمرهندی رو به همراه بامیه های سرخ شده به خورش اضافه کنید. نمک غذا رو هم اضافه کنید.
توجه کنید که خورش بامیه اصیل باید کم آب باشه.
بذارید حدود بیست دقیقه هم خورش با بامیه ها با حرارت ملایم بجوشه تا جا بیفته.
خورش خوشمزه مون آماده ست.
با برنج زعفرانی سرو کنید و لذت ببرید.
نوش جان.
سلام مهرشین جون عزیزم ۱/۳ بسته تمرهندی تقریبا چند گرم میشه؟
سلام. حدوداً ۸۰ گرم عزیزم
سلام روزتو بخیر
من با اینکه اولین باری بود که خورش بامیه درست کردم بسیار خوشمزه و عالی شد. اینو مدیونِ آموزش و توضیحاتِ دقیق شما هستم. یک دنیا ازتون ممنونم. در کنار خانواده عاقبت بخیر باشید
سلام. چقدر خوشحالم که اولین تجربه تون رضایتبخش بوده. خدا رو شکر.
نوش جانتون.
سلامت باشید.