میدونم که خیلی از شما عاشق شکلات هستید و چند وقت پیش هم تو نظرسنجی استوری اینستاگرام خیلیاتون به کیک شکلاتی رأی دادید ولی خوب کیک شکلاتی عزیز میدون رو به رولت تیرامیسو واگذار کرد و قسمت نشد پست بشه تا الان. البته کیکهای شکلاتی دیگه ای هم تو نوبت پست شدن هستن، پس با من همراه باشید.
کیک شکلاتی امروز یه کیک شکلاتی بادامیه. یعنی توش از پودر بادام هم استفاده شده و روش هم با گاناش تزیین شده. اگه بخوام از بافتش بگم، این کیک یه کیک منسجمه و انتظار بافت اسفنجی ازش نداشته باشید. اگه یادتون باشه من برای کیک شیر داغ گفتم گاناش کاملاً دل بخواهیه و من فقط برای تزیین استفاده کردم. ولی برای این کیک بهتون توصیه میکنم که حتما گاناش استفاده کنید تا طعم و بافت رو تکمیل کنه و لذتشو ببرید. بریم طرز تهیه رو ببینیم.
مواد لازم:
آرد ۱ پیمانه ( ۱۲۵ گرم )
تخم مرغ ۳ عدد
شکر ۱/۲ پیمانه ( ۱۰۰ گرم )
کره ۱۰۰ گرم
پودر بادام ۱/۲ پیمانه ( ۶۰ گرم )
پودر کاکائو ۲ قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری
شیر ۲ قاشق غذاخوری
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
مواد لازم برای گاناش:
شکلات تلخ ۲۰۰ گرم
خامه صبحانه ۲۰۰ گرم
خلال یا پرک بادام برای تزیین مقداری
طرز تهیه:
ابتدا پودر کاکائو و آرد و بیکینگ پودر رو سه بار با هم الک کنید.
کره و شکر رو با همزن بزنید تا رنگش روشن و حجیم بشه. کره حتما در دمای محیط باشه.
تخم مرغ ها رو اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط بشن.
وانیل رو هم اضافه کنید.
مخلوط آرد رو اضافه کنید و فقط در حد مخلوط شدن با همزن بزنید.
شیر و پودر بادام رو هم اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست بشه.
بعد از اضافه کردن آرد به هیچ وجه زیاد با همزن هم نزنید.
کف قالب گرد ۲۰ سانت رو چرب کنید و آرد بپاشید. یا میتونید به جای آرد پودر کاکائو توش الک کنید و اضافه ش رو خالی کنید.
من از قالب میان تهی استفاده کردم ولی سایز مناسب برای این کیک قالب گرد ۱۷ تا ۲۰ سانته.
مایه کیک رو توی قالب بریزید و روش رو با قاشق صاف کنید.
کیک رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار بدید و اجازه بدید به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه بپزه.
بعد از فر در بیارید و بذارید چند دقیقه توی قالب از داغی بیفته و بعد از قالب خارج کنید و روی توری سیمی خنک کنید.
برای گاناش، طبق معمول خامه رو توی ظرفی بریزید و روی حرارت قرار بدید تا داغ بشه. خامه نباید بجوشه. هر وقت کناره های ظرف خامه شروع به حباب زدن کرد خامه رو از روی حرارت بردارید و شکلات رو توش بریزید. شکلات رو بهتره به قطعات کوچیک خرد کنید که راحت تر در خامه ذوب بشه.
بذارید ۳-۴ دقیقه به حال خودش بمونه. بعد هم بزنید تا گاناش یکدستی ایجاد بشه.
گاناش رو هر چقدر بذارید بمونه خودشو میگیره و سفت تر میشه.
اگه تا داغه روی کیک بریزید راحت از روی کیک سرازیر میشه. من گذاشتم یه کمی سفت شد و بعد با قاشق روی کیک ریختم.
روی گاناش هم خلال یا پرک بادوم بریزید.
اینم از کیک خوشگل خوشمزه مون.
نوش جان.
