بازم فصل کدو حلواییه. توجه کردین که کدو حلوایی چقدر شبیه پاییزه. از درون و برون نارنجیه. عاشق رنگشم. طعشم که جون میده برای دسرهای خوشمزه. قبلاً تو سایت دستور وافل کدو حلوایی، کیک کدو حلوایی و کاپ کیک کدو حلوایی رو داشتیم. امروز میخوام رولت کدو حلوایی رو آموزش بدم. طعم این رولت فوق العاده ست، به خصوص که عطر و طعم دارچین داره و در کنار فیلینگ خامه ای پنیریش غوغا میکنه.
مواد لازم:
آرد ۹۰ گرم ( هر پیمانه آرد ۱۲۵ گرم است )
شکر ۱۰۰ گرم ( نصف پیمانه )
تخم مرغ ۳ عدد
کدو حلوایی ( بدون پوست ) ۱۵۰ گرم ( نصف پیمانه سرخالی )
دارچین ۱/۲ قاشق چایخوری
بیکینگ پودر ۱٫۵ قاشق چایخوری
مواد لازم برای کرم پنیری:
خامه ی فرم گرفته ۱ پیمانه
پنیر ماسکارپونه ۳۰۰ گرم
شکر در صورت تمایل ۱/۴ پیمانه
طرز تهیه:
ما برای این رولت نیاز به پوره کدو حلوایی داریم. پس ابتدا کدو حلوایی رو برش بزنید و پوست و بافت داخلی و هسته ها رو جدا کنید.
بعد برشها رو به قطعات کوچیکتر خرد کنید.
توی قابلمه مقداری آب بریزید و بذارید بجوشه.
وقتی جوشید، سبد بخارپز یا آبکش استیل رو روی قابلمه بذارید و کدوها رو توش بریزید.
در قابلمه رو هم بذارید و اجازه بدید کدوها بخارپز بشن.
وقتی کدوها نرم شدند، سبد رو از روی قابلمه بردارید و کدوها رو در ظرف گودی بریزید. زیادی نذارید کدوها له بشن.
با هر وسیله ای که دارید کدوها رو له کنید. میتونید از پوره کن سیب زمینی استفاده کنید، یا خرد کن یا گوشتکوب یا حتی پشت چنگال. چون کدوها نرمن به راحتی پوره میشن ولی بهتره که یکدست باشن. من از گوشتکوب برقی استفاده کردم.
پوره ی کدو رو کنار بگذارید تا خنک بشه.
برای این رولت نیاز به یه سینی ۳۰ در ۴۰ داریم. کف سینی رو کاغذ روغنی بکشید و روی کاغذ روغنی رو کمی چرب کنید.
آرد و دارچین و بیکینگ پودر رو مخلوط و سه بار الک کنید.
زرده و سفیده تخم مرغ ها رو جدا کنید. حتماً میدونید که ظرف حاوی سفیده ها نباید خیس یا چرب باشه و همینطور نباید ذره ای از زرده وارد سفیده ها بشه.
زرده ها رو با نیمی از شکر با همزن بزنید تا رنگش روشن و کرمی بشه و حجمش هم زیاد بشه.
پوره ی کدو حلوایی خنک شده رو بهش اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست بشه.
ببینید چه خوشرنگ میشه.
سفیده ها رو با همزن بزنید تا کمی کفی بشه. پره های همزن حتماً باید کاملاً تمیز و خشک باشه. من توی کیکهایی که نیازه زرده سفیده جدا هم زده بشن همیشه اول سفیده رو میزنم که خیالم از تمیزی و خشکی پره همزن راحت باشه. ولی موضوعی که هست اینه که سفیده هم زده اگه زیاد تو دمای محیط بمونه آب میندازه و اون حالت پفش رو کم کم از دست میده. پس باید تو این روش سرعت عمل داشته باشید.
باقیمونده ی شکر رو به سفیده اضافه کنید و هم بزنید.
کم کم سفیده حجیم و سفیدرنگ میشه.
و بعد از یه مدت کاملاً فرم میگیره.
سفیده فرم گرفته رو به مخلوط زرده اضافه کنید و با لیسک فولد کنید. مراقب باشید با تند هم زدن پف سفیده ها رو نخوابونید.
وقتی سفیده ها کامل مخلوط شدند، آرد رو در سه مرحله اضافه کنید و هر بار فولد کنید تا آرد به خورد مایه کیک بره.
مایه رولت رو در سینی از قبل آماده شده بریزید. مایه رولت غلیظه و باید با لیسک تو سطح سینی به طور یکسان پخشش کنید و روش رو صاف کنید.
سینی رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۲ الی ۱۵ دقیقه قرار بدید تا وقتی که کیک بپزه و رویه ش دیگه چسبنده نباشه و کمی طلایی بشه. حواستون باشه که بیش از حد پختن رولت باعث خشک شدنش میشه و تو رول کردنش به مشکل میخورید.
یه نکته ای هم که باید دقت کنید اینه که این رولت بر خلاف رولت ساده حاوی مواد رطوبت داره ( کدو حلوایی ) پس یه کمی تایم پختنش بیشتره و بعد از پخت هم رطوبت کیک بیشتر از رولت ساده ست.
روی سطح کارتون یه پارچه تمیز بزرگ بندازید و روش پودر قند بپاشید.
سینی رو از فر در بیارید. یکی دو دقیقه بهش زمان بدید و بعد کیک رو از سینی خارج کنید و روی پارچه آماده شده برگردونید.
حالا باید کاغذ روغنی رو به شما باشه. کاغذ روغنی رو به آرومی از کیک جدا کنید.
بعد کیک رو با خود پارچه رول کنید. یعنی باید کیک و پارچه به همراه هم رول بشن.
کیک رول شده رو کنار بگذارید تا کاملاً خنک بشه.
برای مواد میانی پنیر خامه ای رو با همزن بزنید تا نرم بشه و از حالت یه تیکه خارج بشه. اگه ذائقه تون به شیرینی تمایل بیشتری داره، میتونید شکر ذکر شده در دستور رو هم اضافه کنید و با همزن خوب هم بزنید. البته به نظر من خامه فرم گرفته شیرینی کافی ای به مواد فیلینگ میده و نیازی به اضافه کردن شکر نیست.
خامه فرم گرفته رو بهش اضافه کنید و با لیسک مواد رو فولد کنید تا یکدست بشه.
برای تهیه خامه فرم گرفته هم که میتونید خامه منجمد قنادی از لوازم قنادی ها یا فروشگاه های بزرگ تهیه کنید و بذارید تو دمای محیط کمی نرم بشه. بعد با همزن بزنید تا فرم بگیره.
حالا کیک کاملاً خنک شده رو باز کنید و با کمک پالت یا لیسک کیک رو با مواد فیلینگ بپوشونید.
از ته رولت کمی فضای خالی بذارید که موقع رول کردن فیلینگ بیرون نزنه.
دوباره کیک رو رول کنید.
رولت رو توی کاغذ آلومینیوم یا سلفون بپیچید و به مدت حداقل یک ساعت تو یخچال بذارید. البته بیشتر بمونه بهتره.
بعد هم رولت خوشمزه مون رو در بیارید و با کارد تیز برش بزنید.
من دیگه روش رو خامه یا کرم پنیری نزدم ولی میتونید کرم پنیری بیشتری درست کنید و روش رو هم تزیین کنید.
اگه برش های تمیز میخواید بعد از هر بار برش، کارد رو با آب داغ بشورید و بذارید کارد زیر آب داغ بشه، بعد خشکش کنید و برش بزنید.
از عطر و طعمش لذت ببرید.
عصرای پاییزی تون رو با این رولت خوشمزه به همراه چای یا قهوه هیجان انگیزتر کنید.
خوشمزگی از سر و روش میباره این رولت. حتماً امتحانش کنید.
نوش جان.
مهرشین خانوم واقعا دست مریزاد تحسین تون میکنم این عشق الهی ست!
عشق شما به آشپزی و شیرینی پزی رو میگم اصلا جای جای این سایت مشخصه منم مث شما عاشق دنیای شیرین آشپزی و شیرینی پزی ام و همچنین عاشق پاییز و رولت کدو حلوایی که رنگ و بو و طعمش منو یاد پاییز زیبا میندازه ازتون از صمیم قلبم آرزوی موفقیت روز افزون در حوزه کاریتون و مسیر زندگی دارم امیدوارم هر روز بیشتر از دیروز در این زمینه بدرخشید 🌹
ممنون عزیزم از پیام قشنگتون. خدا رو شکر میکنم که خواننده های خوبی مثل شما همراه من هستند.
پوزش بابت تأخیر در پاسخ دهی.
سلام مهرشین جان پنیر ماسکارپونه رو از کجا میشه تهیه کرد؟ من شهرستانم واقعا ندیدم
سلام.
عزیزم اینجا سوپری های کوچیک هم دارن.
ولی تو فروشگاه های شهروند، کوروش یا رفاه حتما پیدا میشه.
سلام.
اول خیلی خیلی تشکر میکنم از سایت خوبتون. از وقتی با اینجا آشنا شدم چشم بسته هرچی بخوام درست کنم از اینجا دستورشو برمیدارم!
من این رولتو درست کردم و در یک کلام فوق العاده بود!
من دوبار رولت معمولی درست کرده بودم ولی این یکی رو همه خیلی بیشتر دوست داشتن! خصوصا ترکیب خامه فرم گرفته و پنیر ماسکارپونه وسطش محشر بود!!!
این پنیره یکم گرونه وگرنه وسط رولتام همیشه ترکیب این دوتا رو میزدم. بجای پنیر ماسکارپونه نمیشه چیز دیگه ای استفاده کرد؟
فقط خود رولتم یه مشکلی داشت. وقتی میخواستم رولتو برگردونم روی پارچه پودرقند ریختم. وقتی بازش کردم خامه زدم اومدم رل کنم دیدم بشدت به پارچه چسبیده! خودمم دست میزدم عین چی به دستم میچسبید! نتیجتا نتونستم درست بپیچونم. تو ظرفی هم که گذاشتم به ته ظرف چسبیده بود. مدلش اینجوریه یا من کارن اشکال داشته؟
سلام. خیلی خوشحالم که سایت رو دوست دارید.
رولت نوش جانتون.
شما هر پنیر خامه‌ای دیگه ای که شوریش زیاد نباشه میتونید به جای ماسکارپونه استفاده کنید. ویلی مثلا خوبه. یا حتی اگه پنیر خامه ای شوره، چند ساعت تو آب معمولی بذاریدش تا شوریش از بین بره.
در مورد چسبیدن به پارچه، این رولت کلاً مرطوبه و امکان چسبیدنش از رولت معمولی خیلی بیشتره. یعنی مدلشه. ولی اگه پودر قند زیاد بریزید دیگه نمی چسبه.