بریوش گل (۷

بریوش گل

بریوش گل

بریوش نوعی نون با اصالت فرانسویه که برخلاف نون ساده که میتونه فقط از آرد و خمیر مایه و کمی مایعات درست شده باشه، درش از کره و تخم مرغ هم استفاده شده به همین خاطر نون خیلی غنی و سنگینیه و اگه توش شکر هم اضافه بشه شباهت به خمیر شیرینی هایی مثل دانمارکی هم پیدا میکنه. بریوش رو هم میشه شیرین و هم شور ( غذایی ) درست کرد. ترد و پر از طعم و مزه است. بریوش میتونه به شکلهای مختلفی باشه، مثلا بافت یا نونهای لقمه ای یا لوف. به شکل سنتی برای اینکه یه نون بریوش محسوب بشه یه نسبتی بین کره و آرد وجود داره که مثلا آرد باید ۴ برابر کره باشه ولی این روزها خیلی از نونهایی که توشون کره و تخم مرغ استفاده میشه رو بریوش نام گذاری میکنند و خیلی مقید به قوانینش نیستند که نمیدونم درسته یا غلط. حالا این نونی که امروز من میخوام آموزش بدم هم در دستور اصلی به اسم بریوش بود و من به همون نام ترجمه و اینجا براتون قرار میدم.

روشی که من این نونو درست کردم خیلی خیلی ساده است و فقط کافیه همه مواد رو با هم مخلوط کنید و بذارید خمیر عمل بیاد. حتماً میدونید که اگه از خمیر مایه غیرفوری استفاده میکنید حتماً نیازه که ابتدا خمیر مایه رو عمل بیارید و بعد با بقیه مواد مخلوط کنید. بعد هم که دیگه شکل دادن خمیره که کار سختی نیست.

امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.

مواد لازم:

آرد ۳۰۰ گرم

تخم مرغ ۱ عدد

کره ۴۰ گرم ذوب شده

شیر ۱۵۰ میلی لیتر

شکر ۵۰ گرم

خمیر مایه خشک فوری ۵ گرم یا ۱ قاشق چایخوری

زرده تخم مرغ جهت رومال ۱ عدد

کرم شکلاتی، مارمالاد دلخواه به میزان لازم

پودر قند جهت تزیین مقداری

طرز تهیه:

همونجوری که گفتم در روش ساده همه ی مواد رو در ظرف گودی بریزید. بهتره که شیرتون ولرم باشه تا خمیر مایه بهتر عمل بیاد.

مخلوط کردن مواد

و با دست شروع به ورز دادن کنید.

ورز دادن

آرد اضافه نکنید، خمیر کمی چسبنده است. اونقدری ورز بدید که یه خمیر کمی چسبناک ولی منسجم تشکیل بشه.

خمیر

خمیر رو در ظرف چرب شده ای قرار بدید و روش رو بپوشونید و بذارید به مدت حدود ۱ ساعت استراحت کنه تا حجمش دو برابر بشه.

قرار دادن خمیر در ظرف چرب

همونطور که قبلاً بارها گفتم ملاک، دوبرابر شدن حجم خمیره نه زمان. ممکنه توی نیم ساعت حجم خمیر شما دو برابر بشه یا بیشتر از یک ساعت. بسته به دمای محیط متفاوته.

حجیم کردن خمیر

وقتی خمیر حجیم شد، پفش رو بخوابونید و یکی دو ورز بدید.

خواباندن پف خمیر

خمیر رو به شکل توپ در بیارید و با برشهای قطری به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید. قراره ۸ تا گل داشته باشیم.

تقسیم کردن خمیر

حالا هر کدوم از ۸ قسمت رو به شکل یه استوانه در بیارید و به ۶ قسمت مساوی تقسیم کنید.

قسمت کردن خمیر

هر کدوم از این قسمتها رو در دستتون گرد کنید جوری که درز و چروک های خمیر بیفته زیرش.

گرد کردن تکه های خمیر

۶ خمیر گرد شده رو به شکل گل توی سینی فر که کاغذ روغنی انداختید کنار هم بچینید جوری که وسط خالی بمونه.

چیدن خمیرها

حالا با انگشتتون کمی قسمت داخلی خمیرها رو به سمت مرکز دایره بکشید و فشار بدید.

گود کردن وسط خمیر

دونه دونه برای هر تیکه همین کارو کنید تا نهایتا مرکز گل هم با خمیر گود شده پوشونده بشه.

خمیر شکل گل

روی گل ها رو با یه پارچه مرطوب بپوشونید و بذارید نیم ساعت دیگه هم استراحت کنه.

خمیرهای آماده در سینی فر

زرده تخم مرغ رو هم بزنید و با برس روی گل ها بکشید.

رومال زرده

کرم شکلاتی، مارمالاد دلخواه یا تیکه های شکلات رو در مرکز گل ها بریزید. من از بریلو استفاده کردم ولی پیشنهاد نمیکنم چون بریلو تو حرارت ذوب میشه. البته میتونید بعد از پخت دوباره مرکز گل ها رو پر کنید.

پر کردن حفره

سینی رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار بدید تا نون ها بپزند و روشون طلایی بشه.

خمیرهای پر شده

ببینید چه خوشگل طلایی شدن.

بعد از پخت

از فر در بیارید و اگه نیازه کرم شکلاتی و مارمالاد دوباره توشون بریزید.

بریوش گل (۴)

وقتی خنک شدند، اگه دوست داشتید میتونید روی نونها پودر قند بپاشید.

بریوش گل (۷

نونای خوشمزه و خوشگلتون آماده ست.

بریوش گل (۵)

امیدوارم دوست داشته باشید.

بریوش گل (۶)

نوش جان.

بریوش گل (۲)

مطالب مرتبط

2 Comments

  1. ممنون از دستور خوبتون.
    از ظاهرش مشخص هست که خیلی خوشمزست!

    1. خواهش میکنم. ممنون از حضورتون.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.