شیرینی سپهسالاری یکی از شیرینی های سنتی ایرانیه که مخصوص ایام عید هم هست. من دستورات مختلفی برای این شیرینی دیدم، تو بعضیا از خمیر مایه استفاده شده، بعضیا ترکیب دو آرد هستند ( گندم و برنج ) ولی در نهایت طعم سنتی اونها یکی هست. من از دستور خانم منصوره تقدسی استفاده کردم که توش از زنجبیل و هل برای طعم استفاده شده. بافت شیرینی ترده و طعمشم عالیه. امیدوارم امتحان کنید.
مواد لازم:
آرد ۳۰۰ گرم ( هر پیمانه آرد ۱۲۵ گرم است )
پودر قند ۹۰ گرم ( هر پیمانه پودر قند ۱۲۵ گرم است )
ماست ۴۵ گرم ( حدود ۲ قاشق غذاخوری )
روغن جامد یا صاف قنادی ۱۳۵ گرم ( هر پیمانه روغن ۲۱۶ گرم است )
تخم مرغ ۱ عدد
بیکینگ پودر ۱/۲ قاشق غذاخوری
پودر زنجبیل ۱ قاشق چایخوری
پودر هل ۱/۲ قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ ۱ عدد جهت رومال
زعفران دم کرده غلیظ مقداری برای رومال
کنجد مقداری
طرز تهیه:
روغن جامد (یا صاف ) و پودر قند رو با هم مخلوط کنید و با همزن بزنید.
اولش پودریه ولی بعد نرم و کرم مانند میشه.
تخم مرغ و پودر هل و پودر زنجبیل رو اضافه کنید و باز هم بزنید.
ماست و بیکینگ پودر رو هم اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط بشن.
آرد رو الک کنید و کم کم به مواد اضافه کنید.
اولش با همزن بزنید بعد که دیگه سفت شد با دست آرد رو به خورد خمیر بدید.
خمیر رو در کیسه فریزر بذارید و به مدت یک ساعت در دمای محیط استراحت بدید.
از خمیر گلوله هایی کوچکتر از نارنگی بردارید و در سینی که کاغذ روغنی کشیدید بذارید.
روی شیرینی ها مهر دلخواه بزنید. اگه مهر ندارید میتونید از پشت ماسوره استفاده کنید و روی خمیر چند بار فرو کنید تا طرح بگیره.
زرده تخم مرغ و زعفران دم کرده رو با هم مخلوط کنید و با چنگال خوب هم بزنید.
روی شیرینی ها رو از مواد رومال بزنید.
اگه تمایل دارید میتونید روی شیرینی ها کنجد بپاشید.
سینی رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار بدید تا شیرینی ها به مدت ۱۵ دقیقه بپزند.
اگه روشون طلایی نشد چند دقیقه آخر گریل رو روشن کنید.
اجازه بدید شیرینی ها کامل خنک بشن و بعد از سینی جدا کنید.
شیرینی ها رو در ظرف در بسته نگهداری کنید.
نوش جان.
سلام مهرشبن جان با تستر هم‌میشه درست کرد. دما و زمانش چقدر باشه؟
سلام عزیزم. من با آون توستر کار نکردم و درجاتش رو نمیدونم. ولی دما رو متوسط بذارید و زمان هم باید بعد از ۱۰ دقیقه چک کنید.
سلام وقت بخیر ممنون از دستورخوبتون عکسها خیلی کمک کننده است ولی کاش عکس بافت داخل شیرینی سپهسالاری رو هم میگزاشتید میخواستم بدونم این که گفتید بافتش پوکه یعنی مثل نون نخود چی هست ؟سپاسگزارم موفق باشید 🌹
سلام. نه مثل نون نخودچی نیست. ترده و شکننده. مثل کوکی می مونه.
سلامت باشید.