تاریخ آخرین به روز رسانی: آبان 4ام, 1396
امروز با آموزش یه غذای سنتی خوشمزه در خدمتتون هستم. من یادمه بچه که بودیم، هر وقت مامانم دلمه کلم درست میکرد، کلمهاشو نمیخوردیم و فقط مایه دلمه رو میخوردیم. ولی کم کم و مخصوصاً از وقتی که خودم آشپزی کردم خیلی از بدغذایی ها و ایرادایی که میگرفتم رو دیگه ترک کردم و تقریباً همه چی میخورم. الان حتی عاشق کلمهای پخته شده ی دلمه م، مخصوصاً روش آب لیمو ترش تازه بریزی به به.
امیدوارم شما هم مثل من از این غذا لذت ببرید.
مواد لازم:
کلم برگ ۱ عدد بزرگ
لپه ۱ پیمانه
برنج ۱ پیمانه
گوشت ۳۰۰ گرم
سبزی دلمه ۱ کیلو پاک نشده ( شامل تره، جعفری، نعناع، ترخون، گشنیز، شوید)
پیاز ۱ عدد
نمک، ادویه، زردچوبه، فلفل به میزان لازم
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
سرکه ۲ قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا سبزی ها رو پاک کنید و بشورید و بذارید آب اضافه شون بره.
بعد خرد کنید و کنار بگذارید.
لپه رو که از قبل خیس کردید با مقدار کمی آب بذارید بپزه. طوریکه بعد از پخت آب نداشته باشه.
برنج رو هم با مقداری آب بذارید نیم پز بشه. برنج رو لازم نیست بذارید کامل بپزه، در همون حدی که برای دم کردن برنج می پزید کافیه. حتی میشه برنج رو فقط خیسوند و بدون اینکه بپزید در مایه دلمه بریزید. برنج رو آبکش کنید و کنار بگذارید.
پیاز رو خرد کنید و در مقداری روغن تفت بدید تا سبک بشه.
گوشت رو اضافه کنید و تفت بدید تا رنگش تغییر کنه و سرخ بشه.
نمک، ادویه، زردچوبه و فلفل رو اضافه کنید و تفت بدید.
لپه و برنج رو اضافه کنید و مواد رو کمی تفت بدید و مخلوط کنید.
سبزی خرد شده رو هم اضافه کنید و مخلوط کنید و کنار بگذارید.
کلم برگ رو بشورید.
در قابلمه ی بزرگی مقدار زیادی آب بریزید و بذارید روی حرارت تا به جوش بیاد. مقدار آب باید جوری باشه که کلم توش جا بشه.
وقتی جوشید، مقداری نمک و دو قاشق سرکه رو اضافه کنید.
برای پختن برگهای کلم چند راه هست. یکی اینکه کلم رو درسته در آب جوش بندازید و بذارید بپزه تا برگهاش نرم بشه که البته همیشه برگهای تویی دیرتر می پزند که میتونید بعد از جدا کردن برگهای بیرونی دوباره کلم رو در همون آب جوش بذارید تا برگهای میانی هم بپزند.
راه دیگه ش اینه که قسمت ساقه ی کلم رو به صورت مخروطی با چاقو ببرید و خارج کنید. کلم رو درسته در آب جوش بذارید. چون ساقه جدا شده آب جوش راحت تر به برگهای داخلی نفوذ میکنه و سریعتر پخته میشن.
راه دیگه ش هم که برگ برگ کردن کلم از اوله که سخت تره و ممکنه برگها رو پاره کنید.
به هر حال برگهای کلم رو بپزید تا نرم و قابل انعطاف و شفاف بشن.
بعد آبکش کنید.
یه برگ رو بردارید و باز کنید. در قسمت پایینش با کمی فاصله از لبه دو قاشق از مایه دلمه بذارید و لبه ی پایین رو روش برگردونید و از کناره ها هم برگ رو روی مایه برگردونید و کلم رو برگردونید تا به صورت بقچه آماده بشه.
همه ی برگها رو به همین صورت آماده کنید. کلم هر چقدر بزرگتر باشه برگهاش برای دلمه بهتره.
برای سسش، توی یه قابلمه مقداری روغن بریزید و بذارید داغ بشه. ۲ قاشق رب رو اضافه کنید و تفت بدید تا از خامی در بیاد و خوشرنگ بشه. نمک و ادویه و زردچوبه و فلفل بزنید و تفت بدید.
حدود ۴ لیوان آب اضافه کنید و بذارید به جوش بیاد. مقدار آب باید اندازه ای باشه که تقریباً تا روی دلمه ها بیاد.
توی قابلمه ی دیگه ای دلمه ها رو کیپ هم بچینید. قسمت باز دلمه ها رو زیر بذارید. بهتره که همون موقع که دلمه ها رو آماده میکنید مستقیم توی قابلمه بذارید که دیگه لازم نباشه جابجاشون کنید.
سس جوشیده رو به آرومی روشون بریزید.
قابلمه رو روی حرارت ملایم بذارید. یک بشقاب که توی قابلمه جا میشه روی دلمه ها بذارید تا سنگینیش باعث بشه دلمه ها باز نشن.
در قابلمه رو ببندید و اجازه بدید دلمه ها با حرارت ملایم حدود ۱ ساعت یا بیشتر بپزند تا وقتی که آب تبدیل به سس غلیظی بشه.
اواخر پخت میتونید آب لیمو ترش رو به قابلمه اضافه کنید.
اگه دوست دارید میتونید مقداری آلو هم تو قابلمه ی دلمه ها بذارید، خوش طعمش میکنه.
دلمه های خوشمزه ی ما آماده ست.
سرو کنید و لذت ببرید.
نوش جان.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
مهرشین جان عزیز،مثل همیشه تمیز توضیح دادید.فقط گلم میشه سبزی نریزیم،ندیده خیلی عاشقتم
لطف داری عزیزم. اگه دوست ندارید نریزید ولی خیلی خوش طعم ترش میکنه.
به به من عاشق دلمه ام.مخصوصا دلمه کلم و برگ مو.
منم همینطور 😉
من عاشق دلمه ام، از هر نوعی که باشه.
تو این مورد هم باهات هم نظرم.
مهرشین جان میشه فلفل دلمه شکم پر و بادمجان شکم پر رو هم یادمون بدی
فرصت بشه حتما عزیزم.
سلام مهرشین جووون ممنون از زحمات بی دریغتون من با کمک شما یه آشپز خوب شدم من بیشتر غذاهاتون درس می کنم تاحلا هم خیلی خوب شدن مرسی عزیزم
سللم عزیزم. خیلی از این بابت خوشحالم. همیشه موفق باشید.
بسیارعالی
ممنون از حضورتون.
الهی خیر ببینی عزیزم
عاشقتم،همه دستوراتت قشنگ و فابریکه
ممنون عزیزم از دعای خوبت و نگاه زیبات.
سلام دستتون درد نکنه ولی اشاره نکردید چه مقدار سبزی از هر کدام باید اضافه شود میدونم که جعفری ۳ برابر تره ۲ برابر گشنیز ۱ برابر شوید چند شاخه میخواستم مطمئن شوم
سلام.
بله درست گفتید، جعفری ۳ برابر، تره ۲ برابر و باقی سبزی ها نسبت ۱ هستند.
سلام مهرشین جان
میشه از سرکه سیب استفاده کرد؟
سلام. بله عزیزم میشه.