تاریخ آخرین به روز رسانی: مرداد 22ام, 1398
قبلاً طرز تهیه حلوای سه رنگ رو در سایت داشتیم. امروز میخوام طرز تهیه یه حلوای خوشمزه مجلسی رو با تمام نکاتش آموزش بدم . من به شخصه حلوا رو تیره دوست دارم و همیشه آرد رو اونقدر تفت میدم تا رنگش کاملاً قهوه ای بشه ولی اگه شما حلوا رو روشنتر دوست دارید میتونید آرد رو کمتر تفت بدید. حداقل زمانی که آرد رو باید تفت بدید تا مزه ی خامی نده حدود ۱۰ دقیقه است. در تمام مراحل تهیه حلوا شعله ی گاز باید ملایم باشه. بهترین آرد برای حلوا هم آرد گندم کامله البته من از آرد سفید هم استفاده کردم و مشکلی نداره. امیدوارم این دستور مورد استفاده تون قرار بگیره.
مواد لازم:
آرد سبوس دار ۲ پیمانه
روغن ۱ پیمانه
شکر ۱ پیمانه ( ۲۰۰ گرم)
آب ۱ پیمانه
گلاب ۱/۴ پیمانه
زعفران ساییده ۱/۲ قاشق چایخوری
هل ۱/۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
ابتدا شربت رو آماده کنید. به این ترتیب که آب و شکر رو در ظرفی روی حرارت قرار بدید.
اجازه بدید شکر در آب حل بشه و آب بجوشه.
زعفران دم کرده و هل و گلاب رو اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
حالا آرد رو الک کنید تا ناخالصی و گلوله های درشتش جدا بشه.
معمولاً میگن که آرد رو اول در تابه بدون روغن تفت بدید تا رنگش تغییر کنه و بوی خامیش گرفته بشه. ولی من این کارو نمیکنم و آرد رو مستقیماً در روغن تفت میدم.
روغن رو که بهتره ترکیبی از روغن جامد و مایع باشه روی حرارت بذارید تا گرم بشه. میتونید از کره هم استفاده کنید. آرد رو در روغن بریزید و روی شعله ملایم تفت بدید.
باید مدام آرد رو هم بزنید تا کف تابه نچسبه و نسوزه. چون آرد خیلی سریع میسوزه.
اگه حس میکنید روغن کمه و آرد خیلی خشک شده میتونید یه کم روغن اضافه کنید.
آرد کم کم رنگش تغییر میکنه و ابتدا طلایی میشه.
بعد خرمایی میشه.
باز هم تأکید میکنم که حواستون به آرد باشه و مدام همش بزنید. مخصوصاً هر چقدر که رنگش تیره تر شده باشه راحت تر هم میسوزه و تلخ میشه.
وقتی رنگ آرد به میزان دلخواهتون تغییر کرد، قابلمه یا تابه رو از روی حرارت بردارید و شربت گرم رو آروم آروم بهش اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا شربت و آرد به خورد هم برن. حتماً در چند مرحله و کم کم شربت رو اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا شهد و آرد خوب جذب هم بشن و گرنه به خورد هم نمیرن و حلوا رقیق میشه و مجبورید مدت زیادی روی حرارت نگه دارید تا غلیظ بشه که باعث خشک شدن حلوا میشه.
وقتی شربت رو به آرد داغ اضافه میکنید شدیداً جلز و ولز میکنه و بخار زیادی تولید میشه. مواظب دستهاتون باشید.
حلوا رو هم بزنید تا یکدست بشه و بعد دوباره روی حرارت بذارید و هم بزنید تا وقتی که حلوا به غلظت مناسب برسه.
یکی از نشانه های آماده شدن حلوا اینه که به راحتی از ظرف جدا میشه.
بعد از اضافه کردن شربت حلوا باید در مدت کوتاهی غلیظ و آماده بشه. حتی بهتره که بعد از یکی دو دقیقه شعله رو خاموش کنید تا حلوا با حرارت خودش غلیظ بشه. چون بعد از اضافه کردن شربت اگه حلوا زیاد روی حرارت بمونه خشک و سفت میشه.
وقتی حلوا به غلظت مناسب رسید و از ظرف جدا شد، توی بشقاب یا ظرف سرو بکشید و اجازه بدید کمی خنک بشه و بعد تزیینش کنید.
معمولاً برای تزیین حلوا از پودر نارگیل و پسته استفاده میشه. از کنجد و بادام پرک و گل سرخ یا پودرش هم میتونید استفاده کنید.
نوش جان.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
samira azghandi:
سلام مهرشین عزیز
میخواستم تشکر کنم بابت دستور حلوا
عالیییی بود
من همین ۲ روز پیش دنبالش میگشتم
خیلی همه چیز رو با دقت و جزئیات مینویسی
از وقتی که سایت شما رو پیدا کردم برای درست کردن همه چی اول میام ببینم دستورش اینجا هست یا نه و اگر نباشه کلی حالم گرفته میشه
امروز برای اولین بار حلوا رو درست کردم و عالی شد
واقعا ممنونم ازت
سلام عزیزم. خواهش میکنم. خیلی خوشحالم راضی هستید.
آفرین به شما که اولین بار حلوا رو خوب در آوردید.
ممنون از کامنت زیباتون.
واااااااااااااای مهرشین عزیزم وقتی اومدم عکس حلوای خودمو توی سایتت دیدم ذوووووق زده شدم وحشتناااااااااااک
مرسی بابت تک تک پستای آموزندت بخدا نمیدونم کدومو لایک کنم
عاشقتم
خواهش میکنم عزیزم. ممنون از ارسال عکس. شما لطف داری :***
مرسی از اموزشتون مهرشین جان
خواهش میکنم عزیزم.
سلام مرسیییی من درستش کردم خیلی خوب شد فقط یکم خشک شده بود گلوگیر بود به نظرتون باید چیکار کنم ک بهتر بشه؟
سلام. شاید روغنتون کم بوده. یا زیاد تفتش دادید بعد از اضافه کردن شربت.
سلام لطفا حلوای کرم سوهان رو هم در سایت بگذارید .
سلام. فرصت بشه حتما.
سلام مهرشین جان عااالی بود حتما درست میکنم این حلوا رو
مرسی که انقدر خوب توضیح میدین
سلام. خواهش میکنم عزیزم. ممنون از حضورتون.
سلام مهرشین جان .یه سوال داشتم .میخواستم بدونم برای درست کردن حلوا که تو دستور گفتین ترکیبی از روغن جامد و مایع باشه اگه فقط از روغن جامد استفاده کنم تو کیفیتش تاثیر داره.ممنون عزیزم
سلام عزیزم. نه مشکلی پیش نمیاد. قدیما که همه با روغن جامد فقط درست میکردن. ولی خوب تو دمای پایین زود سفت میشه و یه جوری میبنده روی حلوا.
سلام وقت بخیر
طاعات وعباداتتون قبول درگاه حق
من این حلوا رو درست کردم خوب شد فقط یکم زبره چرا؟
سلام. طاعات شم هم قبول.
احتمالاً روغن بیشتری نیاز دارید. کیفیت آردها متفاوته.
سلام ممنونم از آموزش جامع و کامل شما
من تا حالا حلوا درست نکردم ولی مثل همیشه می خوام به کمک سایت خوب شما درست کنم فقط نحوه تزئین شما حسابی فکرمو مشغول کرده برام سواله که چه جوری روی حلوا رو تزئین کردید؟؟؟
سلام.
عزیزم با سیخ کبابه. از مرکز حلوا شروع کنید نوک سیخ رو روی حلوا فشار بدید و همینطور کم کم عقب بیاید.
سلام مهرشین عزیز،از دستور خوبتون ممنونم،من حلوایی که ازین زردتره و اردش با اردبرنج ترکیب میشه درست کردم اما دونه های خیلی ریز اردبرنج نپخته بود.چکار کنم که حتی بعداز تفت دادنش خام نمونه؟مثلا اگه بعداز اماده شدن روش دمکنی بزارم تاثیری داره؟واینکه چکار کنم که کش بیاد؟چون سفت شد.بازم ازتون بینهایت تشکر میکنم دستورای کیکتون و همینطور خمیر پیتزاتون رو درست میکنم واقعا عالی هستن
سلام عزیزم. برای حلوا از آرد خوب آسیاب شده باید استفاده کنید. آرد برنج رو باید الک حریر کنید.
دم کنی توی پختن خیلی تأثیری نداره. بعضیا میذارن ولی نیازی نیست.
کش اومدن هم که با هم زدن بعد از اضافه کردن شربت خود به خود اتفاق میفته.
موفق باشید.
مهرشین عزیز اگه سایتی میشناسین که دستور حلوای زرد کشدارش رو تایید میکنین ممکنه بهم بگین.ممنونم
راستش نمیشناسم عزیزم. یعنی چک نکردم سایتی رو.
سلام مهرشین جان چرا نظرات من ارسال نمیشه
☹️توی پخت حلوای زرد کشدار مشکل دارم.اردبرنج حتی بعداز تفت دادن توش خام میمونه.چکارش کنم کش بیاد.ا گه شما نظرات منرو میبینین ممنون میشم پاسخ بدین
سلام عزیزم همه ارسال میشن. منتها من باید تأیید کنم و پاسخ بدم که ممکنه طول بکشه.
سلام مهرشین گلم
یه سوال دارم میخوام ببینم اگه بخوایم حلوامون دقیقا به رنگ حلوایی که شمادرست کردید دربیاد چقدباید تف بدیم؟
یه سوال دیگه هم اینکه میزان روغن رو نوشتید ۱پیمانه اگه بخوادترکیبی ازجامدومایع باشه جامدروبازکنیم وبا روغن مایع داخل پیمانه بریزیم وپیمانه کنیم یاهمونجورجامد؟
ضمنا من عاشقتم بااین سایت فوق حرفه ایت.
یه دونه ای💕💕💕💕
سلام.
بستگی به مقدار آرد هم داره ولی حدود بیست دقیقه الی نیم ساعت رو حرارت ملایم.
بله روغن جامد رو ذوب کنید تا مقدارشو درست اندازه گیری کنید.
قربان شما. موفق باشید.
اگر بخوایم حلوا رو با کره و روغن قاتی کنیم میزانشون چقدر باشه بازم همون یک پیمانه روغن بریزیم؟ چقدرش کره باشه چقدر روغن مرسی
روغن نصف پیمانه باشه. کره کمی از نصف بیشتر.
سلام. وقتتون بخیر و خوشی
من این حلوا رو درست کردم خیلی هم خوشمزه شد
ولی چرا گفتین آرد سبوس دار ؟آرد سفید برنداریم؟
سلام. نوش جانتون خوشحالم دوست داشتید.
آرد سبوس دار سریعتر رنگ میگیره و سالمتره.
من با آرد سفیدم درست میکنم مشکلی نداره.