تاریخ آخرین به روز رسانی: آذر 27ام, 1393
پارمیجانا یه نوع غذای ایتالیاییه که ماده ی اصلی توی آرد سوخاری سرخ میشه و بعد روش رو با سس گوجه و پنیر می پوشونن و تو فر میذارن تا پخته بشه. ساده ترین نوع پارمیجانا با بادمجونه که اسم این نوع غذا که بادمجون رو سرخ میکنن و با لایه ای از سس گوجه و پنیر طبخ میکنن همون پارمیجاناست.
حالا چیکن پارمیجانا یا چیکن پارمزان ماده ی اصلیش سینه مرغه. یعنی سینه مرغ رو ابتدا با آرد سوخاری کاملا می پوشونن بعد سرخ میکنن و در آخر هم یه سس گوجه و پنیر روش میریزن و تو فر میذارن تا پنیر آب بشه و مرغ کاملا پخته شه. پنیر این غذا معمولا یا پارمزانه یا موتزارلا یا ترکیبی از هر دو.
چیکن پارمیجانا معمولا با اسپاگتی سرو میشه.
مواد لازم:
سینه مرغ نیم کیلو یا 4 تیکه
تخم مرغ 2 عدد
پودر سوخاری 1 پیمانه
پنیر پارمزان رنده شده 1 پیمانه
پنیر موتزارلا 200 گرم
روغن زیتون 1/4 پیمانه
ریحان 2 قاشق غذاخوری خرد شده
مواد لازم برای سس گوجه یا سس ناپولی:
پیاز 1 عدد
سیر 2 حبه رنده شده
روغن زیتون 1/4 پیمانه
گوجه 800 گرم
اورگانو خشک 1 قاشق چایخوری ( به جای اورگانو از پودر آویشن میتونید استفاده کنید)
فلفل قرمز و شکر 1 پینچ ( مقداری که اگه انگشت شست و اشاره تون رو در ادویه ها فرو کنید و انگشت ها رو ببندید و در بیارید بین این دو انگشت قرار بگیره )
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا سس ناپولی یا ناپولیتن رو درست میکنیم.
گوجه ها رو رنده کنید یا اینکه اونها رو 2-3 دقیقه در آب جوش قرار بدید و بعد پوست بگیرید. بعد اونها رو در غذاساز یا مخلوط کن خرد کنید.
پیاز رو رنده کنید. در تابه ای روغن زیتون رو روی حرارت متوسط قرار بدید تا خوب گرم بشه. پیاز رنده شده رو به تابه اضافه کنید و تفت بدید تا رنگش طلایی بشه.
سیر رنده شده رو هم اضافه کنید و یک دقیقه تفت بدید.
گوجه های رنده شده و اورگانو و فلفل و نمک و شکر رو به پیازها اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاد.
بعد از جوش اومدن حدود 12 – 15 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا گوجه ها بپزند و آبشون تا حدی کشیده بشه.
فر رو با حرارت 200 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم بشه.
سینه مرغ رو با چاقو یک برش بزنید تا دو تا فیله نازکتر داشته باشید.
فیله های مرغ رو لای کیسه فریزر بگذارید و با بیفتک کوب بکوبیدشون تا ضخامتشون کمتر بشه و پهن شن. هر چی نازکتر باشه پختش سریعتره.
کمی نمک روی سینه ها بپاشید و کنار بگذارید.
در سینی یا بشقابی آرد سوخاری، نصف پنیر پارمزان و کمی نمک رو مخلوط کنید.
تخم مرغها رو هم در ظرفی پهن و کم عمق بشکنید و هم بزنید.
فیله های مرغ رو اول در تخم مرغ زده شده و بعد در آرد سوخاری بغلتونید تا خوب با آرد سوخاری پوشیده بشن.
1/4 پیمانه روغن زیتون رو در تابه روی حرارت متوسط به بالا گرم کنید. باید خوب گرم بشه ولی دود نکنه.
حرارت رو متوسط کنید. فیله های مرغ رو در تابه بگذارید تا هر دو طرفشون طلایی- قهوه ای بشه و سرخ بشن.
سس ناپولی رو توی یه ظرف مناسب فر بریزید و سس رو کف ظرف خوب پخش کنید.
فیله های مرغ سرخ شده رو روی سس بگذارید.
از سس روی مرغها هم بریزید.
ریحان خرد شده رو روی مرغها پخش کنید. ( من استفاده نکردم فقط چون نداشتم، ولی توی طعمش تأثیر فوق العاده ای داره)
پنیر موتزارلا روی مرغها بریزید.
بقیه پنیر پارمزان رو هم روی موتزارلا پخش کنید.
ظرف رو به مدت 12-15 دقیقه در فر قرار بدید تا موتزارلا ذوب شه.
سلام عزیزم
خیلییییییییییییییییییییییییی عالی شده نوش جان
منم عاشق این غذام و همیشه تو منوی ماهانه غذاییم هستش
ما هم آپیم دوست جون
ممنون الی مهربون.
همیشه بهت سر میزنم عزیزم.
سلام عزيزم واقعا سايت آشپزيت عاليه امشب اين غذارو درست كردم همه خوردن گفتي عاليه ،در ضمن غذاي قبلي كه خراب كردم اشتباه خودم بود كرپ رو تو تأبه كوچيك درست كردم ضخيم شد،واقعا اينك جزيئات را بالعكس توضيح دادي خيلي موثره ،بازم ممنون
عزیزم خوشحالم که این بار راضی بودی. من تو جواب اون کامنتت هم گفتم که احتمالا تابه کوچیک انتخاب کردی.
ممنون.
منظورم با عكس بود
🙂
عالی بود. موفق باشی.
ممنون ساناز جان.
شمااااااااااا بی نظیری بییییییییی نظیییییر بانو
مرسی که اینارو به ما هم یاد میدی
ممنون آمیتریس جان. محبت داری.
مهرشین جان
منم این غذا رو درست کردم
واقعاااااا عاااالی بود
دست گلت درد نکنه
و ممنون از سایت بسیاااااار بسیاااااار خوبت
نوش جانتون صبا جان. ممنون از شما.
سلام مهرشین عزیزم درست کردم عالی بود. همه دوست داشتن. البته ریحون نداشتم متاسفانه. میخاستم تشکر کنم.
سلام. به به دستتون درد نکنه کدبانو و نوش جانتون.
سلام واقعا روش های ذکر شده در تمام غذاهای معرفی شده عالی و جانان هستش مرسی از زحمات بی دریغ شما از این خوشحالم که نکات ریز را که سرآشپزها عنوان نمیکنند شما رایگان و با عشق آموزش میدید.
پایدار و سر زنده باشید.
سلام. ممنون از پیام پر مهرتون.
موید باشید.