شنیتسل مرغ
سوخاری مرغ و پرندگان خوراک غذای اصلی ولنتاین و سپندارمذگان رمضان غذای مدرن غذاهای چند دقیقه ای غذای ملل

شنیتسل مرغ

شنیتسل مرغ

شنیتسل یه غذای گوشتیه ، با اصالت آلمانی-اتریشی. البته ما معمولاً شنیتسل رو با گوشت مرغ میشناسیم ولی شنیتسل رو میشه با گوشت گوساله، گاو، گوسفند و بوقلمون هم درست کرد. امروز آموزش شنیتسل مرغ رو داریم. برای شنیتسل بهتره از قسمت سینه ی مرغ استفاده کنید ولی من خودم شنیتسل رو با رون مرغ ( قسمت ساق ) هم درست کردم و خوب شده. اما خوب گوشت سینه سریعتر پخته میشه و یکدست تره و من با اینکه رون مرغ رو همیشه به سینه ترجیح میدم ولی برای شنیتسل سینه رو بیشتر می پسندم.

 روش کلی همه ی شنیتسل ها هم اینه که یه تیکه ی گوشت بدون استخوان رو اول با بیفتک کوب میکوبند تا نازک تر بشه. این مرحله کمک میکنه به پخت یکنواخت همه ی قسمتهای گوشت و همینطور به گوشت انسجام میده. در مرحله ی بعد گوشت نازک شده رو به ترتیب در آرد، تخم مرغ و پودر سوخاری میزنند و بعد هم سرخش میکنند. غذای ساده ایه در عین حال فوق العاده خوشمزه.

امیدوارم خوشتون بیاد.

مواد لازم برای ۲ نفر:

سینه ی مرغ ۱ عدد ( نصف سینه ی کامل مرغ )

نمک و فلفل به مقدار لازم

تخم مرغ ۱ الی ۲ عدد

آرد ساده نصف لیوان

پودر سوخاری ۱ لیوان

کنجد، پنیر پارمزان، پودر سیر در صورت تمایل

طرز تهیه:

سینه ی مرغ رو از استخوان جدا کنید. توجه کنید که گوشت مرغ باید به دمای محیط رسیده باشه.  اگه گوشت رو تازه از یخچال یا فریزر در آوردید امکان داره خوب مغز پخت نشه چون وسطش سردتر از بیرونشه. پس از قبل گوشت رو بیرون از یخچال بذارید تا هم دما با محیط بشه.

بعد با چاقوی تیز یک برش افقی بزنید تا دو تا فیله ی نازک تر داشته باشید. اگه سینه ضخامتش زیاده میتونید دو برش بزنید تا سینه سه قسمت بشه ولی در حالت عادی دو قسمتش کنید کافیه.

برش عرض سینه

میتونید روی سینه های مرغ نمک و فلفل بپاشید.

سینه های برش خورده

یه کیسه فریزر یا سلفون رو باز کنید و یه دونه از سینه های برش خورده رو روش بذارید.

گذاشتن سینه مرغ در پلاستیک

سلفون رو روی سینه ی مرغ برگردونید و با بیفتک کوب روی سینه بکوبید تا نازک بشه. مراقب باشید گوشت پاره نشه. فقط میخوایم گوشت یه کمی فشرده بشه و ارتفاع همه ی قسمتهاش یکسان بشه.

بیفتک کوب

حالا آرد و تخم مرغ زده شده و پودر سوخاری رو توی سه تا بشقاب جلوی دستتون بگذارید.

آرد، تخم مرغ و پودر سوخاری

میتونید به پودر سوخاریتون کنجد یا پودر پنیر پارمزان یا پودر سیر( یا هر سه ) اضافه کنید. من برای همه ی سوخاریها پنیر پارمزان رو توصیه میکنم. فوق العاده تو مزه اثر مثبت میذاره. البته این بار استفاده نکردم.

سینه های مرغ آماده شده رو ابتدا در آرد سفید بزنید و خوب هر دو طرفش رو با آرد بپوشونید.

آرد

سینه رو روی ظرف بتکونید تا آرد اضافی بریزه.

تکاندن

بعد سینه رو در تخم مرغ زده شده بغلتونید تا کاملاً به تخم مرغ آغشته بشه.

تخم مرغ

در مرحله ی آخر سینه رو در پودر سوخاری بغلتونید و خوب هر دو طرفش رو کاور کنید. یه کمی با نوک انگشتاتون پودر سوخاری رو روی سینه فشار بدید تا خوب بچسبه.

پودر سوخاری

همه ی سینه ها رو به همین ترتیب آماده کنید.

مقداری روغن رو توی تابه بریزید و روی حرارت قرار بدید تا داغ بشه.

شنیتسل های آماده شده رو در تابه بگذارید و اجازه بدید یه طرفشون سرخ بشه.

سرخ کردن

بعد برگردونید تا طرف دیگه شون هم سرخ بشه.

برگرداندن

شنیتسل های سرخ شده رو روی دستمال کاغذی ضخیم قرار بدید تا روغن اضافیشون گرفته بشه.

روغن گرفتن

شنیتسل های خوشمزه رو با سیب زمینی سرخ کرده یا پوره سیب زمینی یا دورچین مورد علاقه تون سرو کنید.

شنیتسل مرغ

یه غذای راحت، سریع و در عین حال خوشمزه

شنیتسل مرغ

اینم برشی از شنیتسل که همونطور که میبینید توش کاملاً پخته شده

شنیتسل مرغ

نوش جان.

شنیتسل مرغ

هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور

شنیتسل مرغ منیره

اگه شما هم مایلید عکس کارهاتون رو در سایت بگذارید میتونید عکس غذاها یا شیرینیهایی که با دستورات این سایت درست کردید رو برای من بفرستید تا در پست مربوطه قرار داده بشن.

42 Comments

  1. سلام.میگم اگه سینه مرغ رو چرخش کنیم بهتر نمیشه؟ اینجوری یه لایه نازکتر درست میکنیم که مغزپخت تر بشه

  2. سلام مهرشین جان.بازم بخاطر دستورهای روان و بسیار لذیذت ازت ممنونم.
    اگر امکانش هست طرز تهیه حلیم و مرصع پلو رو هم آموزش بدید.

  3. سلام مهرشین جان
    بابت آموزشهای قشنگت متشکرم
    از توضیحاتت فهمیدم:
    شنسل مرغ یعنی گوشت خام در سه ترکیب غلطانده و سپس سرخ میشود
    اما مرغ سوخاری ابتداگوشت ، نیم پز شد و در سه ترکیب غلطانده و سرخ….
    اما من فرق “مرغ کنتاکی”با این دو روش نفهمیدم
    در نت “مرغ کنتاکی “رو سرچ کردم ولی فرق آن رو با 2روش بالا نفهمیدم لطفا راهنماییم کن
    باکمال تشکر

    1. سلام عزیزم. ممنون.
      شنیتسل رو درست فرمودید.
      مرغ سوخاری الزاما نباید پخته یا نیم پز بشه. خام هم میشه مرغ رو سوخاری کرد. مرغ سوخاری هر قسمتی از مرغ میتونه باشه، رون، سینه، بال، کتف. در مرغ سوخاری گوشت کوبیده و نازک نمیشه. اما شنیتسل گوشت سینه کوبیده و نازک میشه و به صورت ورقه ای پهن میشه.
      دستور فیله مرغ سوخاری هم در سایت هست که اگه دیده باشید بدون نیم پز شدن سرخش کردیم.
      اما مرغ کنتاکی در اصل برند یه مرغ سوخاری آمریکایی هست (KFC) که تو ایران یه جور مرغ سوخاری شده. راز این مرغ سوخاری یا کنتاکی استفاده از 11 نوع ادویه و پودر سبزیجات در خمیر یا آردیه که مرغ رو در اون کاور میکنند.

  4. سلام مهرشين جان ممنون از دستورهاي خيلي خوبت
    عزيزم شما از چه نوع آردسوخاري استفاده كرديد براي اين غذا ؟ اگر ممكنه ماركش را بگيد؟؟
    ممنون

  5. سلام
    ممنون از آموزشهای مفیدتون
    میشه آموزش فیله یا مرغ استریپس(به روش فست فودهای بیرون) رو هم بفرمایید.

  6. سلام مهرشین جونم. با اینکه ندیدمت تا حالا ولی خیلی دوست دارم. تا حالا نسبت به هیچ کس تو فضای مجازی این حس خوب رو نداشتم‌.
    یه سوال: لطف میکنی بگی میشه شنیسل رو به جای این که سرخ کرد تو فر گذاشت؟ آخه ما با سرخ کردنی یه کم مشکل داریم. مامانم همه سرخ کردنیا رو با روغن خیلی کم تو فر درست میکنه. مثل کوکو و کتلت.
    در آخر خیلی ارادت دارم.

    1. سلام عزیزم. شما لطف دارید. منم همه ی خواننده های خوبمو دوست دارم :*
      یسنا جون میشه شنیتسل رو تو فر گذاشت ولی حتما میدونی که برشته و طلایی نمیشه. ولی رویه ش ترد میشه. خیلیم سالم و خوب.
      فدای محبتت.

  7. سلام عزیزم. ممنونم از آموزشهای روون و خوبت. عکس گرفتنت هم استادانه اس.
    فقط ممنون میشم کلمه گوشت خوک رو به حرمت مسلمانی و حرام بودنش حذف کنی. خدا راضیتره.. بوس

  8. سلام ممنون از دستور پختتون واقعا ساده و قابل فهم توضیح داده شده. امکانش هست درصورتی ک کانان یا گروهی توی تلگرام دارید ادرسشو برام بفرستید تا بتونم دستور پخت غذاهای دیگه اتونم داشته باشم؟

  9. مهر شین جان . من شنیتسل درست میکنم ولی نمیدونم چرا لایه ی سوخاریش ( پودر نان یا سوخاری و تخم مرغ) زمان برش زدن جدا میشه مثل مال شما نمیچسبه چکار کنم ؟

    1. قبل از سرخ کردن بهش کمی مثلا نیم ساعت الی ۱ ساعت استراحت بدید در یخچال. پودرهای درشت هم راحت تر جدا میشن، از پودرهای ریزتر استفاده کنید.

  10. سلام . از بلاگت خوشم اومد یه جورایی ساده و خودمونیه . ممنون . مشکلمو ممکنه کمک کنی حل شه . وقتی شنیتسل درست میکنم موقع برش دادن ، اون لایه سوخاریش جدا میشه و یه جورایی زشت میشه یعنی گوشت رو به چنگال میزنم یه مقدار از موار سوخاری رو روش . کاملا یه تیکه جدا میشه . ببین توی عکسای آخری شما وقتی برش زدهی گوشت پرنده رولایه ی سوخاری کاملا بهش چسبیده . حالا من جه کنم ؟

  11. سلام مهرشین جان.
    میخواستم بپرسم پودر سوخاری چه پودر یپیشنهاد میدید که بی نمک و شور نباشه. که واسه کنتاکی هم مناسب باشه. ممنون میشم راهنمایی کنید

  12. سلام.دلیل اصلی اینکه پودر سوخاری بعد از سرخ شدن از شنیتسل جدا میشه اینه ک نمیزارن روغن کاملا داغ بشه

  13. سلام مهرشین جون توضیحاتتون حرف نداره پنیر پارمسان بزنیم یا پارمزان که درشته موقع سرخ کردن نمیسوزه ؟

  14. سلام، میشه از پنیر پیتزا استفاده کرد؟ آرد سوخاری رو تو خونه میشه درست کرد؟ مرسی از سایت خوبتون

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.