تاریخ آخرین به روز رسانی: اردیبهشت 29ام, 1398
میرزاقاسمی غذای مخصوص و پرطرفدار استان گیلانه. یه غذای گیاهی و خوشمزه که طمع و بوی دود بادمجون کبابیش محشره. توی خونه اگه منقل در دسترس ندارید میتونید بادمجون ها رو روی گاز یا در فر بپزید. که البته من روی گاز و حرارت مستقیم رو ترجیح میدم چون تا حدی بوی دود رو به خودشون میگیرن.
مواد لازم برای ۳ الی ۴ نفر:
بادمجون متوسط ۶ عدد
گوجه ۴ عدد
سیر ۴-۵ حبه ( در صورت تمایل بیشتر )
تخم مرغ ۴ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
بادمجونها رو بشورید و با چاقو شکاف طولی توشون بدید که حرارت بهتر به مغزشون برسه.
بادمجونها رو روی شعله مستقیم ( یا آتیش یا منقل ) قرار بدید و بذارید خوب کباب بشن و بپزن. طوری که گوشت بادمجون کاملاً نرم و پخته بشه. توی عکس زیر شعله روشن بوده منتها هر چی عکس گرفتم شعله به خاطر نور زیاد فلش مشخص نمیشد.
پس بذارید بادمجونها خوب کبابی بشن و پوستشون سیاه بشه و توشون کاملاً نرم بشه. مدام بادمجونها رو پشت و رو کنید تا همه قسمتهاش خوب بپزه.
بادمجونهای کبابی رو از روی حرارت بردارید و بگذارید کنار تا سرد بشن.
بعد پوست بادمجون رو بگیرید.
حالا خوب ساطوریش کنید یا با گوشکوب بکوبید تا له بشه.
سیرها رو رنده کنید و در مقدار نسبتا زیادی روغن تفت بدید. مراقب باشید نسوزن. نهایت ۲۰ ثانیه برای تفت دادن سیر کافیه. من از روغن کم استفاده میکنم ولی هر چی پر روغن تر و چرب تر باشه مسلما خوشمزه تره.
بادمجونهای ساطوری شده رو اضافه کنید و تفت بدید.
یه مقدار که تفت دادید گوجه های رنده شده ( یا پوست گرفته و خرد شده ) رو اضافه کنید.
نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کنید.
اجازه بدید گوجه و بادمجون با هم بپزند و آب غذا کشیده بشه و جا بیفته.
وقتی بادمجون و گوجه خوب به روغن افتاد تخم مرغها رو توش بشکنید اما به هم نزنید.
در قابلمه رو بذارید و اجازه بدید تخم مرغها ببندند.
وقتی تخم مرغها بسته شدن با قاشق غذا رو هم بزنید و تخم مرغها رو توی غذا تیکه تیکه و مخلوط کنید.
اجازه بدید ۵ دقیقه دیگه هم روی حرارت بمونه.
سپس سرو کنید.
اگه دوست دارید میتونید برای روی غذا تخم مرغ نیمرو آماده کنید.
میرزا قاسمی رو هم میشه با نون خورد هم با برنج.
نوش جان.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
سلام به نظر خوشمزه میاد ولی من دوست دارم تخم مرغاش توش معلوم نباشن. فکر کنم باید تخم مرغ هم زده اضافه کنم تا معلوم نشن.
سلام عزیزم. بله اگه دوست داری مشخص نباشه به محض اینکه تخم مرغها رو ریختی هم بزن یا از اول هم زده اضافه کن.
به به .مهرشین جونم.
عااااااشقشم…عالی شده عزیزم.
نوش جان
ممنون از محبتت فیروزه جون. :*
با تشكرازشما به خاطرغذاهاي خوشمزه ومهمترازهمه رعايت قانون كپي رايت
ممنون از شما.
خوشبحات مهرشین جان منکه همش با حسرت به غذاهات نگاه میکنم هر چی درست میکنم خراب از آب در میاد چهار بار کیک با روشای نختلف زولبیا کوکو سویا و…همیشه خراب پیش شوهرم آبرو ندارم
سامیه جان تو کامنت قبلت هم گفتم اصلا این حرفو نزن. انرژی منفی نده به خودت. با اطمینان کامل به خودت شروع به آشپزی کن. بگو من میتونم. مطمئنم با عشق و علاقه و اعتماد به نفس که درست کنی نتیجه ش عالی میشه.
سلام مهرشين جان . ممنون از آموزش هاي خوبت .
من موقع جداكردن پوست بادمجون كبابي مشكل دارم،يعني گوشت بادمجون هم با پوستش ورمياد وجدا كردنش سخته .چاره اش چيه؟
سلام مرضیه جان.
میگن بادمجون رو تا داغه تو کیسه فریزر بذارید و درشو ببندید و بذارید خنک شه. بعد در بیارید و به راحتی پوستش کنده میشه. من خودم امتحان کردم با این روش راحت تر میشه پوست گرفت بادمجونو.
عالي بود مثل هميشه
ممنون عزیزم.
راستي ميكن بادمجون تا داغه تو كيسه فريزر بذارين باعث نميشه حرارت به پلاستيك بخوره و مواد ي روبادمجون بشينه؟از لحاظ بهداشتي ميگم ضرر نداره ؟
فکر نمیکنم ضرری داشته باشه. چون اگه هم قراره چیزی از پلاستیک به بادمجون بشینه روی پوستش میره که اونم کنده میشه و استفاده نمیشه.
واقعا اشتباه بود من خانومم شمای هستش و مادرزنم و کل گیلانی ها اینجوری درست نمیکنن واقعا حالمون بهم خورد تو خانواده بلد نیستی غلط یاد نده ملت حالشون بد از میرزاقاسمی ،وااااااااااااای واقعا افتزاح بود وای وای
نظرتون محترم.
فکر نمیکنم میرزا قاسمی خیلی متفاوت از این پخت بشه.
به هر حال دوستان نظر شما رو هم میتونند بخونند و تصمیم بگیرند.
مهرشین جان ناراحت نشیا اونجور نوشتم ولی بخدا واقعا اشتباه بود طرز تهیه ش ، میخای من طرز تهیه اصلشو بفرستم واستون .بخدا اونجوری درست کنن مردم واقعا طعمش فرق داره . وای یاد تخم مرغای آخرش تهوع میاره واسمون ،
من از طرز تهیه میرزا قاسمی خودم خیلی راضیم. 🙂
به به دست مهرشین جون درد نکنه .من شمالیم مراحل پختش همینه البته من بادمجون و گوجه رو جدا سرخ میکنم اخرش قاطی میکنم تخم مرغ ها رو هم تو ظرف با چنگال میزنم بعد. میریزم تا گلوله نشه چند حبه سیر خام رنده شده هم میریزم خوش عطر میشه این هم از تجربیات من تو این غذای خوشمزه
ممنونم نازلی جون که دستور پخت خودت رو با ما به اشتراک گذاشتی :*
سلام مهرشین جون
امشب درست کردم برا شام خونواده. واااقعا عالی شد و همه تعریف کردن.
ممنون از سایت بسیااااار خوبتون
سلام فاطمه جان. نوش جانتون عزیزم.
مهرشین جون خسته نباشی ..منم شمالی هستم و میرزاقاسمی رو دقیقا من و مامانم همینطوری درست میکنیم..
ممنون عزیزم. چه عالی.
ممنون از تأییدتون.
سلام مهرشین جان.با اجازه چندتا نکته در مورد میرزا قاسمی میگم، تا دستور شمارو خوشمزه تر کنه. اگه بادمجون و بانمک و زرچوبه وروغن تفت بدین بهتره.گوجه روهم تفت بدین تا آبش کشیده شه بعد با بادمجون قاطیش کنین اینجوری فقط طعمها باهم قاطی میشن،سیر رو هم باکمی نمک وزرچوبه تفت بدید. جدای ازسیر داغی که توش میریزیم (که بهتره به گوجه اضافه بشه تا عطرش توغذاپخش بشه)کمی ازسیر کوبیده رو تفت بدین وتخم مرغها رو توش سرخ کنین اینکارطعم وبوی محلی به تخم مرغ میده.راستی برای اینکه پوست بادمجون راحت کنده بشه کافیه کمی زیر آب سرد بگیرینش شوک باعث میشه پوستش راحت دربیاد.ببخشید که جسارت کردم واین نکته ها رو گفتم.امیدوارم ازم ناراحت نشده باشین استاد عزیز.
سلام. به به حتماً امتحان میکنم با پیشنهادای خوب شما. ممنون از به اشتراک گذاشتن تجربیاتتون.
واییی یعنی عاشقتم من با آموزشات تا حالا ۴ نوع غذا رو پختم برای باره اول وعالی هم شدن
واقعا ممنونم ازت
چه عالی. نوش جانتون. خوشحالم راضی هستید.
مهرشین جون عالی عالی خیلی خیلی عالی
جای شما و همه خالی.الان یه لقمه با نان تازه تست کردم، معرکه شده. ممنون مهرشین جون
به به نوش جانتون عزیزم. اینجوری که گفتید منم هوس کردم 😉
مهرشین جان سلام متاسفانه تلگرام قطع شد.، میخواستم بپرسم میشه بادمجان را تو فر هم گذاشت؟ بجا کبابی کردن، من طمع دود دوست ندارم
سلام. بله میشه. ولی طعم میرزا قاسمی به بادمجون کبابیشه.
سلام مهرشین خانم عزیز
من میرزا قاسمی رو الان تقریبا ۵ ساله دارم با روش شما طبخ میکنم.
دوستان آشپز زیادی هم دارم که تعداد زیادی شون اهل رشت و انزلی هستن و از این مهم تر بسیار وسواسی و ایراد گیر هستن چون غذای خوب میخورن و همچنین این مورد غذا رو خیلی بهتر از من میشناسن.
با این حال همیشه خیلی لذت بردن.
تمام فیدبک هایی که دریافت کردم عالی بودن.
در این حد که فقط از من میخوان میرزا قاسمی درست کنم و دستوری که استفاده میکنم هم همینه که شما لطف کردید گذاشتید.
تشکر فراوون بابت بقیه دستورا چون بالای ۳۰ نوع غذا متفاوت یاد گرفتم اینجا و همه شون با کیفیت بودن و هرکی تا حالا خورده درخواست دوباره داشته ازم
(بنظرم بخش اعظم آشپزی ذوق و صرف زمان است)
وگرنه شده همین رسپی رو به دوستم دادم رفته خراب کرده بعد میاد از رسپی ایراد میگیره که تو اشتباه گفتی در حالیه که عشق کافی رو نمی ریزن تو غذا.طبخ غذای خوب عشق و هنره، کشکی نیست!
سرتون سلامت
موفق باشید.
سلام. چقدر خوشحالم که میرزا قاسمی تون رو همه دوست دارن. به به.
قربون شما. قطعا که هنر خودتونم هست.
دقیقا همونجوری که خودتونم گفتید ذوق و عشقی که برای پخت میذارید هم موثره.
سلامت باشید. مرسی از پیام پر مهر و زیباتون.
سلام،
یک دنیا ممنون از توضیحات خوب تون که اینقدر عالی دستور این غذاهای خوشمزه رو تو سایتتون نوشتید، من هربار بخوام غذایی رو برای اولین بار درست کنم صاف میام سراغ سایت شما. میرزا قاسمی رو طبق این دستور درست کردم و عالی شد، البته با یه فرق کوچیکه که از رب استفاده کردم عوض گوجه رنده شده.
خدا حفظ تون کنه برای عزیزان تون
سلام. خیلی لطف دارید به من . خوشحالم راضی هستید از دستورات سایت.
سلامت باشید.