تاریخ آخرین به روز رسانی: فروردین 7ام, 1399
هر وقت اسم رولت گوشت میاد یاد اون دستوری میفتیم که با گوشت چرخ کرده درست میشه و من اینجا آموزشش رو گذاشتم. اما یه مدل دیگه ی رولت، رولت با گوشت یکدست فیله است که اینم خیلی خوشمزه ست و مخصوصاً برای طرفدارای استیک خیلی پیشنهاد میشه. اما امروز تو این پست من میخوام یه مدل رولت ترکیبی از گوشت فیله گوساله و سینه ی مرغ درست کنم که هم شیکه و هم بسیار خوشمزه. مخصوصا با سس قارچی که کنارش سرو میشه یه طعم رویایی داره. اگه سس قارچ دوست ندارید میتونید این رولت رو با پلوی زعفرانی یا سبزی پلو هم سرو کنید.
مواد لازم برای ۲ نفر:
فیله ی گوساله ۳۰۰ گرم
سینه مرغ ۱/۲ عدد
کره ۶۰ گرم
سیر ۲ حبه
سس خردل ۱ قاشق چایخوری
پنیر پارمزان ۱ قاشق چایخوری
پنیر تست یا چدار یا پیتزا دو ورقه یا ۱/۲ پیمانه
جعفری خرد شده ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
مواد لازم برای سس قارچ:
قارچ ۲۰۰ گرم
کره ۳۰ گرم
آرد ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
شیر ۳/۴ پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
فیله ی گوساله و سینه ی مرغ رو بشورید و به صورت ورقه ی نسبتاً نازکی برش بزنید. دوستان من از گوشت راسته استفاده کردم، ولی توصیه میکنم از گوشت فیله استفاده کنید چون لطیف تره.
یه نوع برش زدن هست به اسم برش پروانه ای. به این صورته که چاقو رو از کنار وارد ارتفاع گوشت یا مرغ میکنی و آروم آروم در حالیکه دستتون روی گوشته، چاقو رو با عقب جلو کردن ، جلو میبرید ولی تا انتها نمی برید. وقتی حدود ۱ سانت به انتها مونده دیگه برش نمیزنید. حالا گوشت یا مرغ رو مثل کتاب باز میکنید و مشاهده میکنید که یه لایه نازک گوشت دارید. عکسهای زیر رو از اینترنت گرفتم.
حالا ورقه های گوشت و مرغ رو لای کیسه فریزر بذارید و با بیفتک کوب بکوبید تا پهن و نازک بشه. باید مراقب باشید به بافت گوشت آسیب نرسونید و گوشت پاره نشه.
در نهایت باید ورقه ی گوشت و مرغ هم تقریباً هم سایز باشند. اگه مرغ کمی کوچیکتر باشه مشکلی نیست.
کره ی نرم شده در دمای محیط رو با سیر رنده شده و خردل و نمک و فلفل و پنیر پارمزان و جعفری ( من خشک استفاده کردم ) در کاسه ای بریزید و هم بزنید تا مخلوط خمیر مانندی ایجاد بشه.
حالا روی سطح کار گوشت فیله نازک شده رو بذارید و روش فلفل بپاشید.
گوشت مرغ نازک شده رو روی اون بذارید.
از مخلوط کره روی گوشت مرغ بمالید تا همه جاش پوشش داده بشه.
پنیر تست یا چدار یا هر پنیر مورد علاقتون رو یک سمت گوشتها بذارید. من از پنیر ورقه ای استفاده کردم ( چون تنها پنیری بود که داشتم! )
حالا از همون سمتی که پنیر گذاشتید آروم گوشتها رو رول کنید.
در آخر برای فیکس شدن از خلال دندون استفاده کنید و خوب محکمش کنید.
کف یه ظرف پیرکس یا تفلون که قابلیت تحمل دما رو داره رو با کمی روغن چرب کنید. رولت آماده شده رو در ظرف بگذارید طوریکه درزش زیر بیفته.
بهتره که ظرف رو با فویل آلومینیوم بپوشونید و اون رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بذارید تا به مدت ۴۰ دقیقه بپزه. بسته به گرمای فرتون ممکنه زمان بیشتری لازم داشته باشید.
تا رولتتون بپزه میتونید سس قارچ رو آماده کنید.
قارچها رو خرد کنید و در مقدار کمی روغن تفت بدید تا حجمشون کم بشه و از خامی در بیان.
کره رو در تابه ی دیگری ذوب کنید و آرد رو در اون کمی تفت بدید.
شیر رو اضافه کنید و مدام هم بزنید تا جوش بیاد.
کم کم سس به غلظت میرسه. حتماً مدام هم بزنید که ته نگیره.
نمک و فلفل رو اضافه کنید.
قارچ های تفت داده شده رو هم اضافه کنید و بعد از یکی دو دقیقه از روی حرارت بردارید.
سعی کنید طوری برنامه ریزی کنید که سس رو به محض برداشتن از حرارت روی رولت آماده شده بریزید. چون سس قارچ کم کم سفت میشه.
وقتی رولت آماده شد ، خلال دندون ها رو در بیارید.
رولت رو در ظرف سرو بذارید و برش بزنید.
سس قارچ رو روش بریزید یا کنارش در ظرف جدا بذارید.
سلام مهرشین خانم وقت بخیر
تم کلی ساییتون تغییر کرده گویا من با فرمت قبلی خیلی راحتتر میتونستم مطالب سایت رو مطالعه کنم بازم از شما و سایت بینظیرتون سپاسگزارم
سلام.
تم قبلی خیلی مشکلات داشت عزیزم که مجبور شدم تغییرش بدم. این توی ورژن موبایل مخصوصاً خیلی بهتره.
به این هم عادت میکنید ایشالا.
موفق باشید و ممنون از حضورتون.