تاریخ آخرین به روز رسانی: شهریور 26ام, 1394
چند وقت پیش تو گروه دوستانه مون یه کلیپ دیدم از برنامه آشپزی به خانه برمیگردیم که مربی آشپزی آقای نمازی با ساده ترین مواد مرغ سوخاری پولک دار درست میکرد. به نظرم خیلی جالب اومد و رفت توی برنامه که حتماً درستش کنم.
چون اکثراً تو سایت از من می پرسن که چجوری میشه مرغ سوخاری مثل بیرونیها بشه و کاور سوخاریش اونجوری پرک درشت یا به اصطلاح پولک دار باشه. حالا تو این پست یه روش ساده و جالب برای پولک دار کردن مرغ داریم که خیلی هم ارزون تموم میشه و هیچ هزینه ی اضافه ای لازم نداره. روشی که آقای نمازی ارائه کردن خیلی راحت و در عین حال جالبه. میتونید با یه سرچ ساده کلیپش رو هم ببینید تا توضیحات مفهوم تر باشه.
این مرغ سوخاری یه کاور کرانچی خوشمزه داره که هر چقدر مرغ رو مدت بیشتر توی روغن سرخ کنید این کرانچی بودنش بیشتر میشه. اگه کاور نرم دوست دارید بیش از حد مرغ رو سرخ نکنید. در ضمن چون از فیله مرغ استفاده میشه و فیله مرغ هم اصولا نازکه سرخ شدنش مدت زیادی نمی بره. رنگ سوخاری ها هم همونطور که تو عکس میبینید روشنه، چون برای کاور فقط از آرد ساده استفاده شده، اگه تمایل دارید میتونید از آرد سوخاری استفاده کنید که رنگ تیره تری بده. دقت کنید که حتماً بافت آرد سوخاریتون کاملاً شبیه آرد باشه. اگه درشت تر باشه نمیتونید پولک زدن رو خوب انجام بدید. ولی به نظر من با همین آرد ساده هم نتیجه عالیه. با تشکر از آموزش خوب آقای نمازی، البته ایشون در کنار این مرغ سوخاری یه سس سیر هم آموزش دادند و سرو کردند که من دیگه اون رو درست نکردم.
من سعی کردم با استفاده از تصاویر مرحله به مرحله روش تهیه این مرغ سوخاری خوشمزه رو براتون بذارم ولی اگه نیاز به جزییات بیشتر در قسمت پولک زدن مرغ دارید میتونید کلیپ طرز تهیه این مرغ سوخاری رو اینجا ببینید.
مواد لازم برای یک نفر:
فیله مرغ 3 عدد
آرد سفید به میزان لازم
فلفل سیاه 1/8 قاشق چایخوری
فلفل سفید 1/8 قاشق چایخوری
پودر پاپریکا 1/2 قاشق چایخوری
پودر زنجبیل 1/8 قاشق چایخوری
پودر سیر 1/2 قاشق چایخوری
عصاره مرغ 1 قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش 1 قاشق غذاخوری
نمک به میزان لازم
آب 1 فنجان
روغن به میزان لازم
مواد لازم برای سس سیر:
سس مایونز 1 قاشق غذاخوری
خیارشور رنده شده 1 عدد
پیازچه خرد شده 1 قاشق چایخوری
آب لیمو ترش 1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
از حداقل سه ساعت قبل باید مرغها رو مزه دار کنید.
برای مزه دار کردن مرغها فلفل سیاه و سفید و پاپریکا و نمک و رو در ظرفی بریزید.
1 فنجان آب و آب لیمو رو روشون بریزید و مخلوط کنید.
فیله های مرغ رو در این مخلوط قرار بدید و اجازه بدید به مدت حداقل 3 ساعت استراحت کنند.
برای تهیه این فیله سوخاری به مقدار نسبتاً زیادی آرد سفید احتیاج داریم. البته همه ش استفاده نمیشه ولی برای اینکه بتونیم خوب پولک بزنیم یه ظرف بزرگ میخوایم و مقدار زیادی آرد. هر چقدر از آرد اضافه بیاد میتونید الک کنید و نگه دارید برای دفعات بعد.
زنجبیل، پودر سیر، نمک و عصاره مرغ رو با آرد مخلوط کنید و ظرف آرد رو جلوی دستتون قرار بدید.
یه ظرف دیگه هم یه مقدار آب توش بریزید و اونم روی میز کارتون قرار بدید.
بعد از اینکه مرغها خوب استراحت کردند، با انبر یکی از فیله ها رو بردارید و در ظرف آرد بندازید.
دقت کنید که تو این روش به هیچ وجه دستتون نباید خیس بشه. پس حتماً از انبر استفاده کنید وگرنه دست خیس میشه و در تماس با آرد خمیر درست میکنید و خوب نمیتونید مرغ رو پولکی کنید.
با دست خوب روی مرغ آرد بریزید و بچرخونیدش تا کاملاً به آرد آغشته بشه.
مرغ رو در بیارید و در ظرف آب بگذارید.
دوباره با انبر مرغ رو از آب در بیارید و در ظرف آرد بگذارید.
باز مثل مرحله قبل مرغ رو با دست در ظرف آرد خوب بچرخونید تا کاملاً با آرد کاور بشه.
برای بار آخر مرغ رو در ظرف آب قرار بدید تا کامل خیس بشه.
دوباره با استفاده از انبر مرغ رو در بیارید و در ظرف آرد قرار بدید.
یه دور روش آرد بریزید و بچرخونید. حالا شروع کنید با هر دو دست مرغ رو به حالت دورانی ماساژ بدید.
مدام مرغ رو در آرد بزنید و بالا بیارید و روی فیله مرغ دستاتون رو بچرخونید.
میبینید که کم کم پولک ها تشکیل میشن.
پس پولک زدن با ماساژ فیله ها به صورت دورانی با هر دو دست انجام میشه. به این ترتیب که یک بار در آرد، یک بار در آب، دوباره در آرد، برای دومین بار در آب و بار سوم در ظرف آرد عمل پولک زدن رو انجام میدیم.
همه ی فیله ها رو به همین ترتیب آماده کنید.
در قابلمه ای مقدار زیادی روغن بریزید و بذارید خوب داغ بشه.
فیله های پولک زده رو در روغن داغ بندازید و اجازه بدید روی حرارت متوسط سرخ بشن.
همونطور که گفتم چون از آرد ساده استفاده شده نباید انتظار داشته باشید رنگ سوخاریها طلایی بشه.
برای سرخ کردن فیله ها حدود 4 دقیقه زمان کافیه. اگه بیشتر از اون سرخ کنید یه مقدار طلایی تر و کرانچی تر میشه.
من زمان بیشتری فیله ها رو سرخ کردم.
بعد از سرخ شدن فیله ها رو در بیارید و روی دستمال قرار بدید تا روغن اضافه شون گرفته بشه.
برای درست کردن سس سیر هم همه ی مواد رو مخلوط کنید و هم بزنید.
فیله های سوخاری پولک دار رو با سبزیجات دلخواه، سیب زمینی سرخ کرده یا پوره سیب زمینی یا سیب زمینی تنوری سرو کنید.
من با وج پوتیتو و نان سیر سرو کردم.
بسیار خوشمزه است.
نوش جانتون.
بسیار عالی. فقط عزیزم من قسمت پولک زدن رو متوجه نمیشم. میشه این یک قسمت رو با فیلم نشون بدید اگه ممکنه؟با تشکر
شیدا جان لینک فیلمی که دیدم رو باز کنید و فیلم رو مشاهده کنید.
سلام مهرشین جان حیف که نمی تونم هر روز بهت سر بزنم اما کاراتو حتما تو اولین فرصت میام و نگاه میکنم این آموزشت هم عالیه عزیزم کلی آرزوی سلامتی برات دارم موفق و شاد در پناه خدا باشی
سلام. ممنون از حضورت مریم جان. کامنتهای شما به من انرژی میده.
منم برای شما آرزوی شادی و سلامتی دارم.
عزیزم رو میگو هم میشه این روش رو امتحان کرد??؟؟
من خودم با میگو امتحان نکردم. شاید چون کوچیکه سخت باشه پولک زدن. اگه امتحان کردید ما رو هم باخبر کنید از نتیجه.
یه سوال دیگه هم داشتم.. مربوط به این پست نیست شرمنده ک اینجا میپرسم.. برای 20نفر مهمون بخوام قیمه درست کنم چقد گوشت و لپه نیاز هست؟؟
بستگی داره قیمه تنها غذاتون باشه یا در کنارش غذای دیگه هم دارید.
اگه تنها غذاست، 750 گرم تا 1 کیلو گوشت ( بیشترم میشه ریخت) و لپه 2 لیوان نیازه.
ممنون گلم.. من انجام دادم میگو ک جواب نداد فک میکنم به همون دلیلی ک شما گفتین.. ماهی رو هم امتحان کردم بازم نشد نمیدونم دلیلش چی بود این یکی.. ! بازم ممنون از راهنماییتون مهرشین جان.. سایتتونم عالیــــــــــــــــــــــــــــــه
شاید چون ماهی اون انعطاف مرغ رو نداره. خرد نشد ماهی؟ مرغ رو راحت میشه تو دست پیچ و تاب داد ولی ماهی نه.
سلام مهرشین عزیز
بسیار عالی….دستت درد نکنه بانوی هنرمند.
سلام لیلا جان. قربان شما بانوی مهربان. ممنون از حضورت.
من هم درست كردم خيلي عالي شد، ممنون
نوش جانتون آرزو جان. عکسشو اضافه کردم، خیلی عالی شده.
من همین دستور رو سی تومن دادم یاد بگیرم ولی اینجا شما باسخاوت خودت گذاشتی
خواهش میکنم اناهیتا جان. تو عصر اینترنت واقعا هر چیزی رو میشه رایگان علمشو به دست آورد.
موفق باشید.
ممنون خیلی عالی بود خوب توضیح دادین باگذاشتن عکس که دیگه محشرشد
ممنون از لطفتون.
من خودم مغازه سوخاری دارم کاملا درسته آموزش شما ولی فیله مرغ را یکبار باید داخل آب زد دفعات بیشتر باعث میشه روکش شما سفت بشه بعد از اینکه در آب زدید اگر بدرستی فیله رو به مدت پنج دقیقه در آرد ماساژ ملایم بدید و همزمان بغلتونید پولکهای ریز و قشنگی میزنه
خیلـــی ممنون از نکته ی خوبی که فرمودید. حتماً امتحان میکنم. ممنون از به اشتراک گذاشتن تجربه ی ارزشمندتون.
سلااااام استااااد
شرمنده یه سوال داشتم
توی مواد اولیه سس سیر شما اسمی از سیر یا پودر سیر نیومده
چرا ؟؟؟؟؟؟
سلام. به نکته ی جالبی اشاره کردید. ممنون از دقتتون.
جالبه که در دستور خودشون هم سیر نیست. من دوباره چک کردم.
حالا اگه تمایل دارید سیر رنده شده یا پودر سیر اضافه کنید به سس.
میگم با توجه به اینکه زمان سرخ شدنش ۴ دقیقست/فیله مرغ کاملا پخته میشه؟احتیاج به نیم پز کردن نیست؟
بله چون فیله نازکه سریع پخته میشه.
سلام
ممنون از آموزش شما خانم هنرمند و مهربان
سلام. خواهش میکنم. ممنون از حضور شما.
سلام عزیزم .یه سوال .من اینکارو کردم اما حالات خمیری شد تو اب که میزدم ارداش میرفت ماساژش هم فیله ام اما مثل شما نشد???
سلام. اگه دستتون کمی هم خیس یا نم دار بشه پولکتون خمیری میشه.
ممنون از شما خانم کدبانو سخاوتمند
من آرزو یاد گرفتن کنتاکی بود امیدوارم بتونم تهیه کنم
خواهش میکنم. موفق باشید.
ببخشید سس سیر جدا بخوایم درست کنیم چرا تو دستور شما سیر نداشت??
بله درسته. من عین دستور آقای نمازی رو نوشتم که واقعا نمیدونم چرا سیر فراموش شده. به هر حال میونید یکی دو حبه سیر رو ریز رنده کنید اضافه کنید یا نصف قاشق چایخوری پودر سیر.
با سلام و تشکر .من چندین بار درست کردم تنها مشکلی که هست اینه که اون آرد یا پولکی بعد سرخ شدن به شدت سفت میشه در حالی که برای فست فودیها این طور نیست.ممنون میشم راهنمایی بفرمایید.
سلام.
خیلی مدت طولانی نباید سرخ شه وگرنه سفت میشه.