به عنوان حسن ختام شیرینی های نوروزی و همچنین به عنوان آخرین پست سال 1394 امروز طرز تهیه قرابیه بادام تبریز رو داریم که یکی از شیرینی های پرطرفدار و خوشمزه ای ایرانیه. این شیرینی یه کم دردسرش زیاده ولی وقتی بخورید متوجه میشید که ارزش وقت و زحمتی که براش گذاشتید رو داره. این دستور خوب از سرکار خانم منصوره تقدسی هست. امیدوارم شما هم درست کنید و لذت ببرید.
دوستان عزیزم فرا رسیدن نوروز باستانی رو بهتون تبریک میگم. پیشاپیش سال نو هم بر شما مبارک باشه. امیدوارم سال 95 سال رسیدن به آرزوهای زیباتون باشه و لحظه لحظه تون پر از شادی و موفقیت بشه.
میخواستم بهتون اطلاع بدم که من یه سفر یک ماهه ( و کمی بیشتر ) دارم که احتمالاً نمیتونم مرتب پست بذارم و کامنتهاتون رو پاسخ بدم. سعی خودمو میکنم که برای سایت هم وقت بذارم ولی اگه کامنتها رو سریع نتونستم جواب بدم به بزرگی خودتون ببخشید. صفحه اینستاگرام سرآشپزباشی قطعاً فعال باقی می مونه، پس ما رو در اینستاگرام دنبال کنید.
مواد لازم:
بادام خام 200 گرم
شکر 340 گرم
سفیده تخم مرغ 140 گرم ( وزن هرسفیده تخم مرغ به صورت میانگین 40 گرم است )
کیک اسفنجی 50 گرم
خلال بادام و پسته مقداری برای تزیین
طرز تهیه:
بادام ها رو در آب جوش بریزید و چند دقیقه بذارید بمونن، بعد پوست قهوه ای شون رو به راحتی با فشار دست ازشون جدا کنید. اگه راحت جدا نمیشن، چند دقیقه دیگه بذارید تو آب جوش بمونن.
بادام ها و شکر و نیمی از سفیده های تخم مرغ رو در ظرفی بریزید و مخلوط کنید.
چون این مخلوط قراره چرخ بشه بادام رو میشه درسته تو چرخ گوشت انداخت. البته من بادام رو از قبل پودر کرده بودم که از همون استفاده کردم.
مخلوط رو در چرخ گوشت بریزید و سه بار با دنده ی متوسط چرخ کنید.
مواد رو به تدریج داخل چرخ گوشت بریزید تا بر اثر چرخ شدن به روغن نیفته.
نصف مقدار سفیده ی باقیمونده رو به همراه کیک اسفنجی به خمیر اضافه کنید.
به جای کیک اسفنجی میتونید از کیکهای ساده ای که خودتون تو خونه درست میکنید و اضافی میاد استفاده کنید.
مجدداً سه بار دیگه خمیر رو چرخ کنید.
خمیر باید بعد از این چرخ کردنها کاملاً یکدست شده باشه.
خمیر رو کمی ورز بدید تا سفید بشه. بله خمیر چسبناکه 😉
حالا خمیر رو روی حرارت ملایم قرار بدید و مرتب هم بزنید تا شکر حل بشه.
اولش خمیر به دلیل ذوب شدن شکرها شل میشه. به حرارت دادن و هم زدن ادامه بدید تا خمیر کمی خودش رو بگیره و سفت بشه.
به گفته ی خانم تقدسی گرمای خمیر باید دست رو بگزه. میدونید که این مرحله داغ زدن در نتیجه نهایی شیرینی موثره، همونطور که در شیرینی نارگیلی و همچنین گردویی این مرحله تأثیر زیادی روی کیفیت و ظاهر شیرینی ها داره. پس صبورانه روی حرارت ملایم مایه رو هم بزنید.
اگه احیاناً خمیر سفت شد باید کمی سفیده بهش اضافه کنید.
وقتی خمیر کمی خودش رو گرفت و داغ شد، مواد رو در ظرف دیگه ای بریزید و باقیمونده ی سفیده رو بهش اضافه کنید.
با همزن هم بزنید و کنار بگذارید تا مایه شیرینی خنک بشه.
کف سینی فر رو کاغذ روغنی بندازید. فر رو با حرارت 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم بشه.
مایه قرابیه رو در قیف با ماسوره 2 سانتیمتری بریزید. اگه ماسوره ندارید میتونید سر خود قیف رو با قطر 2 سانت قیچی کنید.
از مایه شیرینی با کمک قیف روی کاغذ روغنی بریزید.
توجه کنید که شیرینی ها تو فر خیلی پهن میشن پس فاصله رو رعایت کنید و برای هر شیرینی جای زیادی بذارید.
روی شیرینی ها خلال بادام و پسته بریزید.
سینی رو به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر با حرارت 180 درجه سانتیگراد قرار بدید تا شیرینی ها بپزند.
بعد سینی رو از فر خارج کنید و روی قرابیه ها رو بپوشونید.
بعد از اینکه کامل سرد شدند ، از کاغذ جدا کنید.
شیرینی ها رو در ظرف در بسته در دمای خنک میتونید تا دو سه هفته نگهداری کنید.
خیلی خوشمزه ن. حتماً امتحان کنید.
اینم نمایی از قرابیه ها در کنار دیگر شیرینی های نوروزی امسال سرآشپزباشی ( توت، پنجره ای، ونیزی، ساق عروس، نان چای قزوین و تَرَک شکلاتی )
به به چقدر هم خوشمزه به نظر می اد،
من منتظر یه نوع شیرینی تر بودم نگو اخرین پست امسالتونه.
امیدوارم سفر خوب و خوشی داشته باشی در کنار خوانوادهات و هم این طور سال پر برکت، پر از شادی در پیش داشته باشید،
نه دیگه ایران که از روز عید تا 13 هم جا کمو پیش بازند، وبلاگ شماو خود شما هم نیاز به استراحت دارید، لذت ببرید از تعطیلاتتون و اصلا فکر وبلاگ رو نکن:)
ممنون عزیزم. منم برای شما آرزوی موفقیت و شادی و تندرستی در سال جدید دارم.
ایشالا شیرینی تر هم بعد از سفر و تعطیلات حتما تو برنامه هست.
بازم ممنونم از کامنت زیبا و پر مهرتون.
مهرشین جان سلام عزیزم ، من اووومدم اینجا واقعا یه تشکر ویژه کنممم، زمانی ک من گیر افتاده بودم و‌نمیدونستم چه شیرینی هایی و از چ سایتی پیدا کنم ک طعمش تضمینی باشه شیرینی های شما رسید ب دادم، من شیرینی نخودچی و بهشتی کرکی ،و‌کوکی ترک شکلاتی رو درست کردم عالی شدن عااالی، کلی هم دعات کردممم، و‌ممنونم ک‌انقدر خالصانه دستوور ها رو‌میزاری و‌کاملا توضیح میدی، دعاهای من بدرقه راهت
سلام عزیزم. خیلی خوشحالم که سایت تونسته بهتون کمک کنه.
کاش عکس شیرینی هاتونم میذاشتید.
موفق باشید.
سال نو مبارک و سفر بخیر و بی خطر
سال نو شما هم مبارک. ممنون عزیزم.
خيلي سايت خوبي و اموزنده اي دارين
مرسي از اينكه وقت ميزارين
من امروز كيك يزدي دستور طبخ از سايت شما درست كردم خيلي خيلي عالي شد
با زهم مرسي
خیلی ممنون شما لطف دارید. کیک یزدی نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
سلام عیدتون مبارک خیلی ممنون ازساییت خیلی خوبتون عزیزدلم ماگازمون آریسون بعددرجه فرنداره چطوری میشه توش شیرینی درس کردتشکرازلطفت اگه بگی عزیزم
سلام. عید شما هم مبارک.
فرها تنظیمشون یا بر اساس شماره ست یا درجه.
شماره ۰ دمای ۱۲۰
شماره ۱ دمای ۱۴۰
شماره ۲ دمای ۱۵۰
شماره ۳ دمای ۱۶۰-۱۷۰
شماره ۴ دمای ۱۷۵-۱۸۰
شماره ۵ دمای ۱۹۰
شماره ۶ دمای ۲۰۰
چرا نظر منو تایید نکردین مهرشین جان؟
گلنا جون من سفرم از 27 اسفند اینطورا کامنتا رو نتونستم تایید کنم و پاسخ بدم. پوزش بابت تاخیر.
من چرخ گوشت ندارم. آیا میشه از روش دیگه ای استفاده کرد؟
قبلا از یک دستور دیگه استفاده کرده بودم اما خوب نشد. خیلی خمیر شل و نازک شد. فرقش با دستور شما نداشتن کیک بود. ممنون میشم راهنماییم کنید.
متأسفانه فقط چرخ گوشت بافت لازم رو به شیرینی میده. شاید تو خورد کن هم بشه، من امتحان نکردم.
سلام، روز بخیر. ببخشید اگه امکانش هست حساب اینستگرامتون رو میخواستم.
ممنون
سلام. روز شما هم بخیر.
حساب اینستاگرام سرآشپزباشی
http://instagram.com/sarashpazbashi
سلام خانم مهرشین من چند تا از دستورات شما رو درست کردم و واقعا عالی بودن. و به همین خاطر به دستورات شما کاملا اطمینان دارم و مطمئنم اگه طبق دستور پیش برم حتما کارم عالی میشه. سایتتون رو به چند نفر معرفی کردم و مطمئنم که اونا هم راضی خواهند بود. امیدوارم همیشه تو کارتون موفق باشید. و بی نهایت سپاسگذارم
سلام. خیلی لطف دارید شما. خوشحالم از دستورات سایت راضی هستید.
شاد و سربلند باشید.
باسلام به سرآشبز عزیز و حرفه ای البته
من درست کردم ولی نه از این رسبی متاسفانه.یه زره خمیر شل بود کارم سخت شد ولی جموجورش کردیم..خیییییلی خوشمزس خییییلی.
این دستور به نظر کاملتر میاد..بازم میبزم
سلام. بله عالیه قرابیه. ایشالا که این بار بهتر و عالیتر بشه.
سلام مهرشین جان خوبی کدبانو . یک سوال قرابیه گردویی هم به همین روش درست میشه . پیشاپیش سال جدید رو بهت تبریک میگم و امیدوارم سال خوبی شما و همه دوستان این سایت داشته باشن
سلام عزیزم. سال نو شما هم با تأخیر مبارک.
قرابیه گردویی یه تفاوتهایی داره. فرصت بشه دستورشو میذارم.