تاریخ آخرین به روز رسانی: تیر 1ام, 1399
یکی از غذاهای محلی خوشمزه و شناخته شده ایران قلیه ماهیه. قلیه ماهی مخصوص نواحی جنوبی ایران و استانهای خوزستان، هرمزگان، بوشهر و … است. معمولاً طبق ذائقه اون خطه این غذا تند درست میشه که بسیار خوشمزه است. ترکیب سبزی مخصوص قلیه و سیر علاوه بر اینکه این غذا رو خوش طعم و خوش رنگ میکنه، عطر فوق العاده ای هم ایجاد میکنه که زبان از گفتنش قاصره 😉
ماهی که برای قلیه استفاده میکنید باید بدون تیغ و استخوان باشه. ماهی های مناسب این خورشت حلوا سیاه، شیر، سنگسر، قباد و ..هستند. این غذا هم مثل قرمه سبزی احتیاج به جا افتادن داره و نباید تو پختش عجله کنید. اگه نکات رو خوب رعایت کنید مطمئناً یه قلیه ماهی خوشمزه خواهید داشت.
مواد لازم برای ۳ نفر:
ماهی بدون استخوان ( شیر، حلوا سیاه، سنگسر، هامور، قباد، سرخو و …) ۳۰۰ گرم
سبزی نیم کیلو پاک نشده ( شامل ۳۵۰ گرم گشنیز، ۱۵۰ گرم شنبلیله)
تمر هندی نصف بسته
سیر ۵-۶ حبه یا بیشتر طبق ذائقه
پیاز ۱ عدد متوسط
نمک، فلفل قرمز، زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
یه نکته ی مهم تو خورشتهای سبزی دار مثل قرمه سبزی و قلیه ماهی اینه که سبزیشون خوب ریز شده باشه. سبزی که درشت خرد بشه یا به اندازه کافی ریز نشده باشه هر چقدرم که بذارید خورشت روی حرارت بمونه جا نمیفته. پس نکته اول اینه که سبزیتون رو خیلی خوب خرد کنید. اگه از دستگاه استفاده کنید بهتره.
نکته بعدی نسبت شنبلیله و گشنیزه که باید شنبلیله کمتر باشه تا مزه ی تلخی نده. معمولاً خود سبزی فروش اگه بگید سبزی ماهی میخوام مقدارش رو تنظیم میکنه و شما لازم نیست کاری کنید.
سبزی رو پاک کنید، بشورید و خوب خرد کنید.
سبزی خرد شده رو در قابلمه ای روی حرارت قرار بدید تا آب اضافه ش گرفته بشه.
سپس مقداری روغن روش بریزید، حرارت رو کم کنید و اجازه بدید سبزی سرخ بشه. تو مدت سرخ شدنش هر از گاهی همش بزنید که یه وقت تهش نسوزه. وقتی سبزی خوب سرخ شد، رنگش تغییر کرد و تیره شد از روی حرارت بردارید.
یک لیوان آب جوش به تمر هندی اضافه کنید و بذارید چند دقیقه بمونه.
بعد چنگ بزنید یا با قاشق فشار بدید و از صافی رد کنید تا هسته ها جدا بشن و آب تمر هندی خارج بشه.
توی یه قابلمه دیگه پیاز خرد شده رو با کمی روغن تفت بدید تا سبک و طلایی بشه.
سیر رنده شده یا کوبیده رو اضافه کنید و یکی دو دقیقه تفت بدید.
سبزی سرخ شده رو اضافه کنید و با پیاز و سیر یه تفت کوچیک بدید.
زردچوبه و فلفل و نمک رو اضافه کنید و تفت بدید. توی اضافه کردن نمک احتیاط کنید. بعداً هم میشه بهش نمک اضافه کرد. این غذا اصلش باید تند باشه پس اگه با تندی مشکلی ندارید تندش کنید که خیلی خوشمزه است.
آب تمر هندی رو به سبزی اضافه کنید.
یک لیوان آب دیگه هم به قابلمه اضافه کنید و بذارید بجوشه. بعد زیرش رو کم کنید تا جا بیفته.
ماهی رو به قطعات کوچیک خرد کنید و روشون نمک و فلفل و زردچوبه بپاشید. ماهی ها رو در مقداری روغن تفت بدید. ماهی رو نباید خیلی سرخ کنید چون منافذ گوشتش بسته میشه و گوشت سفت میشه و دیگه توی قلیه طعم خورشت رو به خودش نمیگیره. پس کمی فقط تفت بدید تا از خامی در بیاد. بعضی ها حتی ماهی رو خام به خورشت اضافه میکنند که البته من خودم ترجیح میدم اول یه تفت بدم.
ماهی رو میتونید اول به آرد و زردچوبه و نمک هم آغشته کنید و بعد سرخ کنید. من شخصا روش اول رو بیشتر می پسندم.
وقتی دو طرف ماهی رو کمی تفت دادید، کنار بگذارید.
وقتی که خورشتتون به روغن افتاد و تقریباً جا افتاد، نمک و چاشنی غذا رو چک کنید و اگه نیازه بهش نمک و فلفل اضافه کنید.
حالا ماهی های تفت داده شده رو اضافه کنید و اجازه بدید حدود نیم ساعت دیگه روی حرارت ملایم بمونه تا ماهی ها هم طعم دار بشن.
قلیه ماهی خوشمزه شما آماده ست.
با برنج زعفرانی سرو کنید.
قلیه ماهی رو بدون برنج هم میشه سرو کرد که کمی باید آبدارتر باشه.
نوش جان.
وای مهرشین جونم عااااالیییی هستی کدبانو
خیلی وقت بود منتظر بودم دستور قلیه ماهی بگذارید
مررررسی ???
ممنون عزیزم لطف دارید. سپاس از حضورتون.
مهرشین جان میشه به جای ماهی تن ماهی ریخت؟در ضمن ممنون از دستورات عالیتون،خیلی عزیزید.
بله عزیزم میشه. نوش جان.
مهرشین جان مثل همیشه عالی بود
ممنون عزیزم از نگاه زیبات.
من عاشق قیله ماهیم ممنون از اشتراک گذاریتون لطفا لونگی هم آموزش بدین ممنون میشم
فرصت بشه حتما. ممنون از حضورتون.
بنظر من باید به دستور تهیه کمی رب تف داده شده هم اضافه کرد که مطابق با دستور پخت واقعی هستش با تشکر
ممنون از پیشنهادتون.