1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 رأی, میانگین: 5٫00 از 5)
Loading...

کالباس خانگی

نوشته شده توسط مهرشین. در دسته آشپزی, مرغ و پرندگان, آشپزی بدون فر, غذای اصلی, غذای مدرن, فست فود, رژیمی

برجسب شده در: , , , , , , , ,

انتشار یافته در اسفند ۰۶, ۱۳۹۷ با ۱۴ دیدگاه

کالباس خانگی

خوب امروز بلاخره با دستور کالباس خونگی که خیلی زیاد درخواستش رو داشتید اومدم. سوسیس و کالباس های کارخونه ای که دیگه همه از مضراتش آگاه هستیم و میدونیم که مصرف مداومشون برای سلامتی ضرر داره. حالا اگه بتونیم تو خونه این محصولات غذایی خوشمزه رو درست کنیم دیگه از بابت سالم بودنشون خیالمون راحته و هر موقع خودمون یا بچه ها هوس کردند بدون عذاب وجدان میتونیم بخوریم.

در مورد شباهت ورژن خونگی کالباس با نوع کارخونه ای اگه بخوام بگم، بافت نوع خونگی متفاوته. این رو از همین اول بهتون بگم. به هر حال ماده ی تشکیل دهنده ش فقط گوشته نه هر چیز دیگه ای و در ضمن از دستگاه های پیشرفته ی صنعتی هم توی تولیدش استفاده نشده، پس باید بپذیریم که بافت متفاوته و این الزاماً بد نیست. اما مزه، مزه ش تا حد خیلی خیلی زیادی شبیه کالباس های بیرونه، البته اگه از ادویه ها به خوبی استفاده کنید. مثلاً حذف سیر اصلا توصیه نمیشه چون بیشتر طعم کالباس بیرونی هم به سیرشه. بهتون اطمینان میدم که مزه ش عالیه و از خوردنش سیر نمیشید.

این دستور یه کالباس کاملاً سالم و بدون هیچ افزودنی و ماده رنگی هست. بعضی از دوستان به کالباسشون رنگ خوراکی میزنن تا کمی رنگش صورتی بشه و به محصول صنعتی نزدیکتر بشه. اگه تمایل دارید میتونید این کارو بکنید ولی من پیشنهاد نمیدم. یا اینکه بعضاً بهش اسانس دود میزنند که طعم دودی بگیره، اگه دوست داشته باشید میتونید اسانس دود رو از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید و استفاده کنید. برای شبیه سازی رگه های قرمز رنگ داخل کالباس یا ژامبون، میتونید از نوارهای باریک راسته ی گوساله یا بیکن آماده استفاده کنید. دیگه افزودنی هاش به سلیقه و ذائقه ی خودتون بستگی داره.

امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.

مواد لازم:

مرغ ۱ کیلو بدو ن استخوان ( بهتره از ترکیب ران و سینه استفاده کنید )

سیر ۴ حبه

هویج ۱ عدد

قارچ ۶ عدد

مغز یا خلال پسته ۲ قاشق غذاخوری 

زرده تخم مرغ ۲ عدد

آرد ۲ قاشق غذاخوری

روغن مایع ۳ قاشق غذاخوری

نشاسته ذرت ۲ قاشق غذاخوری

شیرخشک ۲ قاشق غذاخوری

یخ ۴ قطعه خرد شده

نمک ۱٫۵ قاشق چایخوری

فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری

دارچین ۱/۴ قاشق چایخوری

زنجبیل ۱/۲ قاشق چایخوری

آویشن ۱/۲ قاشق چایخوری

جوز هندی ۱/۴ قاشق چایخوری

پودر تخم گشنیز ۱/۲ قاشق چایخوری

پودر هل ۱/۲ قاشق چایخوری

طرز تهیه:

خوب ابتدا گوشت مرغ و سیرها رو آماده کنید. برای اینکه کالباستون خشک نباشه توصیه میکنم فقط از سینه مرغ استفاده نکنید. از رون هم در کنارش استفاده کنید.

مرغ خرد شده و سیر

مرغ و سیرها رو ۳ بار چرخ کنید. حتماً دقت کنید که حداقل سه بار چرخ کنید تا بافت کالباس یکدست باشه.

چرخ کردن مرغ

دوبار چرخ کردن مرغ

اگه چرخ گوشت ندارید از ۱-۲-۳ یا خردکن یا غذاساز هم میتونید استفاده کنید.

زرده ها، آرد، روغن، نشاسته ذرت، شیرخشک و تمامی ادویه جات رو اضافه کنید. شیرخشک رو از لوازم قنادی ها تهیه کنید. از شیر خشک مخصوص کودکان استفاده نکنید.

اضافه کردن ادویه ها

اگه ادویه ها رو خودتون تهیه کنید خیلی بهتره و طعم بهتری به کالباستون میده. مثلاً هل و پودر تخم گشنیز و فلفل سیاه رو خودتون پودر کنید، یا جوز هندی رو از عطاری تهیه کنید و هر بار مقداری که میخواید رو رنده کنید و استفاده کنید.

جوز هندی

مواد رو حدود ۵ دقیقه ورز بدید و مخلوط کنید.

ورز دادن

یخ هایی که خرد کردید رو اضافه کنید. نیازی نیست خیلی پودری باشن، وقتی وارد مواد بشن کم کم آب میشن و مخلوط میشن.

اضافه کردن یخ خرد شده

۵ دقیقه ی دیگه هم با یخ ورز بدید. مواد کاملاً چسبناک هستند.

ورز دادن دوباره

قارچ ها رو خرد کنید و توی تابه روی حرارت بذارید. کمی آبلیمو بهشون اضافه کنید و اجازه بدید آب بندازن و فقط کمی پخته بشن. نیازی به اضافه کردن روغن نیست.

پختن قارچ

هویج رو بپزید و بعد از پخت نگینی خرد کنید.

پختن هویج

قارچ و هویج پخته

سه ورق فویل آلومینیومی رو روی هم پهن کنید.

مایه ی گوشتی رو روی فویل به شکل مستطیل پهن کنید.

پهن کردن مواد روی فویل

قارچ و هویج و خلال یا مغز پسته رو اضافه کنید.

اضافه کردن مواد میانی

به کمک یک لایه فویل مایه گوشتی رو رول کنید و دو سمتش رو بپیچونید. بعضی از دوستان این مرحله رو با سلفون انجام میدن که توصیه نمیکنم. چون قراره کالباس با کاور روش توی آب جوش بره و میدونید که پلاستیک در دمای بالا مواد شیمیایی آزاد میکنه که برای سلامتی مضره. پس بهتره که از فویل آلومینیوم استفاده کنید.

رول کردن

لایه های بعدی فویل رو هم خوب دور کالباس بپیچونید طوری که درزها کاملاً پوشیده بشن و امکان نفوذ آب به داخل از بین بره.

یک قابلمه بزرگ رو پر از آب کنید و بذارید بجوشه. وقتی جوشید کالباس رول شده که مطمئنیم هیچ راه نفوذی نداره رو در آب در حال جوش قرار بدید. کامل باید در آب فرو بره، توی عکس یه قسمتیش بیرونه که علتش گیر کردن گوشه ها به قابلمه بود که بعداً درستش کردم.

پختن

بذارید به مدت ۱ ساعت با حرارت ملایم کالباس در آب جوش بپزه. میتونید به جای این کار کالباس رو بخارپز کنید.

بعد از پخت، کالباس رو با همون فویل دورش بذارید کمی خنک شه و بعد به مدت حداقل ۷-۸ ساعت در یخچال بذارید تا خودشو بگیره. وقتی گرمه بازش نکنید.

بعد از تحمل این ۸ ساعت طاقت فرسا 😉 میتونید فویل رو باز کنید و از بوی کالباس خونگی لذت ببرید.

باز کردن رول

با کارد تیز کالباستون رو برش بزنید.

میتونید کالباس های برش زده رو فریز کنید. هر بار از کمی قبل در بیارید تا یخش باز بشه و بعد میل کنید.

کالباس خانگی

بازم میگم مزه ش فوق العاده ست. حتماً امتحان کنید.

کالباس خانگی

نوش جان.

کالباس خانگی

این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.

اگه شما هم مایلید عکس کارهاتون رو در سایت بگذارید میتونید عکس غذاها یا شیرینیهایی که با دستورات این سایت درست کردید رو برای من بفرستید تا در پست مربوطه قرار داده بشن.

۱۴ دیدگاه

۱۴ دیدگاه در کالباس خانگی در حال حاضر وجود دارد . آیا شما مایل به افزودن نظر شخصی خودتان هستید؟

  1. سلام
    خسته نباشید
    عالی مثل همیشه
    دوتا سؤال:اول اینکه آردش فرقی نمیکنه سبوس دار باشه یا آرد کیک؟ دوم اینکه قطعات یخ چه اندازه ای هستن؟ اگه بخواید به پیمانه بگید تقریباً چه مقدار؟
    ممنون از پاسخگوییتون

    • سلام. ممنون از نگاه زیباتون.
      نه آردش فرقی نداره چی باشه.
      قطعات یخ هر چقدر کوچیکتر باشن خوب راحت تر آب میشن توی مایه کالباس. به پیمانه حدوداً ۳/۴ پیمانه پلوپز.

  2. هورااااا بالاخره کالباس خونگی مهرشین جون.😋خیلی وقت بود منتظرش بودم دستت درد نکنه عزیزم

    • خواهش میکنم عزیزم. 🙂
      ممنون از حضورت.

  3. مثل همیشه عالی هستی مهرشین بانوی عزیز. لطفاً دستور سوسیس خونگی رو بگذارید. ممنونم و سپاسگزار بانو

    • ممنون عزیزم. چشم فرصت بشه حتما.

  4. خیلی خیلی ممنون بابت آموزش کالباس مهرشین جون
    مثل همیشه رسپی بی نقص و توضیحات کامل و واضح بازم ممنون

    • ممنون عزیزم از نگاه زیباتون.

  5. سلام بانو جان، من همیشه دنبالت میکنممم،از سه سال قبل…
    عالین دستورات،خواستم بهت بگم خدا قوووت… درسته نظر نمیدم.. ولی تو ماه منی…

    • سلام عزیزم. ممنون از کامنت زیباتون و انرژی بخشتون. :*

  6. از دیدن دستور کالباس خیلی خوشحال شدم. چند سالیه که سایتتون رو دنبال میکنم و هر دستوری که بخوام رو از سایت شما میگیرم چون مطمئنم همونطور که نوشتید از آب در میاد. الان هم دستورای زیادی برای کالباس هست ولی خوب دستور شما ی چیز دیگست و با یقین میشه درستش کرد. خیلی ازتون ممنونم. همیشه سلامت باشید

    • ممنون از پیام پرمهرتون. شما خیلی لطف دارید.
      خوشحالم از سایت راضی هستید.
      موفق باشید.

  7. سلام مهرشینن جان کدبانو. خوبید؟ چی شده انقدر دیر به دیر سایت رو آپدیت می کنید؟
    انشالله همیشه سالم و سر حال باشید

    • سلام عزیزم. ممنون از احوالپرسیتون. خوبم خدا رو شکر.
      سعی میکنم سریعتر پست بذارم.
      قربان شما سلامت باشید.

دیدگاهتان را بنویسید