یادمه سالها پیش که تو فروم های آشپزی فعال بودم این غذا خیلی محبوب بود. چند روز پیش که ریحون خریده بودم داشتم فکر میکردم چی درست کنم که یهو ذهنم برگشت به حدود ۱۲-۱۳ سال پیش و حلقه مرغ و ریحان. دیدم هم خوشمزه است هم تو سایت جاش خالیه، دیگه دست به کار شدم و درستش کردم.
برای خمیر این غذا از خمیر پیراشکی که چند وقت پیش تو اینستاگرام دستورشو گذاشتم استفاده کردم. خیلی خمیر خوش قلق و نرم و لطیفیه در عین حال راحت درست میشه.
برای مواد میانی هم میتونید قارچ و فلفل دلمه ای رو حذف کنید و فقط از ترکیب مرغ و ریحان استفاده کنید. این دیگه به ذائقه ی شما بستگی داره.
مواد لازم برای خمیر:
آرد ۲ پیمانه
خمیر مایه ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ ۱ عدد
روغن مایع ۱/۴ پیمانه
نمک ۱ قاشق چایخوری
آب ۱/۲ پیمانه
مواد میانی:
سینه مرغ ۳۰۰ گرم
قارچ ۲۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
فلفل دلمهای ۱ عدد
سیر ۲ حبه
ریحان تازه ۱ دسته
پنیر پیتزا رنده شده ۱ پیمانه
نمک، آویشن، پاپریکا، فلفل سیاه به مقدار لازم
مواد لازم جهت رومال:
تخم مرغ ۱ عدد
کنجد مقداری
طرز تهیه:
برای درست کردن خمیر، تخم مرغ، آب و روغن رو با هم مخلوط کنید. بهتره که آب نسبتاً گرم باشه.
خمیر مایه رو اضافه کنید و هم بزنید. خمیر مایه تون اگه فوری نیست باید ابتدا با مقداری آب گرم بذارید عمل بیاد.
آرد و نمک رو با هم مخلوط و الک کنید.
آرد رو به مخلوط تخم مرغی اضافه کنید.
ابتدا با قاشق و بعد با دست ورز بدید تا خمیر منسجم و نرمی به دست بیاد که دیگه به دست نچسبه.
اگه خمیرتون شل بود، بهش کمی آرد اضافه کنید و اگه سفت شده بود یا آردها جمع نمیشدند، بهش مقدار کمی آب اضافه کنید و ورز بدید.
خمیر رو به صورت توپ گردی در بیارید و در ظرفی که چرب کردید قرار بدید. روش رو بپوشونید و بذارید به مدت نیم ساعت در جای گرم استراحت کنه تا حجمش دو برابر شه.
برای مواد میانی، ابتدا مرغ رو با یه دونه از پیازها و مقداری زردچوبه و فلفل و نمک در مقدار کمی آب بذارید بپزه.
۱ پیاز باقیمونده رو نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت بدید تا طلایی بشه.
سیر رنده شده رو اضافه کنید و تفت بدید.
فلفل دلمه ای خرد شده رو اضافه کنید و تفت بدید. قارچ خرد شده رو هم اضافه کنید و تفت بدید تا حجمش کم بشه.
پاپریکا و آویشن و فلفل و نمک رو اضافه کنید. من کمی هم ادویه ایتالیایی استفاده کردم.
مرغ پخته رو هم به قطعات کوچیک خرد کنید و اضافه کنید و تفت بدید.
پنج دقیقه آخر ریحان خرد شده رو اضافه کنید و کمی تفت بدید.
بعد از اضافه کردن ریحان دیگه خیلی نیازی نیست روی حرارت بمونه.
مواد رو کنار بگذارید و بعد از اینکه کمی خنک شد، پنیر پیتزا رنده شده رو اضافه و مخلوط کنید.
برگردیم سراغ خمیرمون که حالا حجمش دو برابر شده.
یکی دو ورز بدید و پف خمیر رو بخوابونید.
خمیر رو به دو قسمت تقسیم کنید تا راحت تر بتونید بازش کنید.
یکی از قسمتها رو روی سطح کار آردپاشی شده با وردنه به شکل دایره باز کنید.
با چاقو یا کاتر پیتزا خمیر رو به ۸ قسمت تقسیم کنید. (بعدا همین مراحل رو برای تیکه ی دوم خمیر هم انجام بدید)
توی سینی فر کاغذ روغنی بندازید، یا از سیلپد استفاده کنید.
خمیرهای مثلثی رو مطابق تصویر به شکل خورشید توی سینی بچینید.
خمیرها رو طوری بچینید که کناره هاشون روی قبلی قرار بگیره.
وقتی همه رو چیدید، با دست قسمتهایی که روی هم افتاده رو کمی فشار بدید تا به هم بچسبند.
از مایه میانی روی خمیر به شکل حلقه بریزید طوری که قسمت پایین همه مثلث ها پر بشه.
حالا همه مثلث ها رو از قسمت بالاشون روی مواد برگردونید و کمی فشار بدید تا فیکس بشه.
با برس روی خمیر رو تخم مرغ زده شده بمالید.
روی نون رو هم کنجد بپاشید.
سینی رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار بدید تا به مدت ۳۰ دقیقه خمیر بپزه.
سپس از فر در بیارید و سرو کنید.
نوش جان.
سلام مهرشین عزیز امیدوارم هر جا که هستین حال دلتون خوب و زندگی بر وفق مرادتون باشه🌹 عزیزم بابت فروم های اشپزی خاستم بدونم من چطور میتونم عضو بشم؟ اصلا منظور از فروم چی هس؟؟ 🤔
سلام عزیزم.
فروم انجمن های گفتگو هستند که الان دیگه با اومدن شبکه های اجتماعی تقریباً دارن از رده خارج میشن.
چند تا از فروم های آشپزی اینا بودند، مامی سایت، روز منو، آشپزآنلاین.
ممنونم از توجه شما 🌹
خواهش میکنم
موفق باشید.
سلام مهرشین جون من این غذا رو چند بار درست کردم خیلی خوشمزه هستش فقط میشه توضیح بدید اگه بخوام از روز قبل درست کنم و فردا شبش داخل فر بزارم باید چه کار کنم از شما بینهایت سپاسگزارم.
سلام. نوش جانتون.
میشه عزیزم. آماده کنید بذارید یخچال. قبل از اینکه تو فر بذارید از یخچال در بیارید به دمای محیط برسه.
مهرشین عزیزم، ممنونم معلم خوبم، ممنونم بخاطر آموزشهای بینظیرت، ممنونم که آشپزی درست رو آموزش میدی
سلام. قربون شما عزیزم. خیلی لطف دارید به من.
و مرسی از حضورتون.
وقت بخیر
این غذا باید درطبقه وسط باشه ؟ و فقط حرارت ازپایین نیازه؟
سلام. بله طبقه وسط و حرارت از پایین. اگه در آخر طلایی نشده چند دقیقه حرارت از بالا بزنید.