کیک کُنده ی درخت

تاریخ آخرین به روز رسانی: اسفند 17ام, 1398

امروز کریسمسه و گفتم به همین مناسبت یه رسپی مرتبط بذارم. کریسمس هم مثل همه ی مناسبتهای دیگه دستورات غذایی و شیرینی پزی مخصوص خودشو داره. مثل ما که تو عید نوروز کلی شیرینی و خوردنی مخصوص خوشمزه داریم، کریسمس هم خوردنی های مخصوص خودشو داره. از جمله این خوشمزه ها، کیک کُنده یا تنه ی درخته. این کیک در واقع یه رولته که میتونه ساده یا شکلاتی باشه ولی نوع شکلاتیش مرسوم تره. برای شبیه تر شدن کیک به درخت، یه تیکه ش کنده میشه و رو یا کنار کیک چسبونده میشه تا بیشتر شبیه تنه ی درخت باشه. روی کیک هم با گاناش پوشونده میشه و با استفاده از چنگال روی گاناش خط میندازن تا شباهت به پوست تنه ی درخت داشته باشه. 

برای تزیین هم میشه از برگ درخت واقعی، بیسکوییت پودر شده به عنوان خاک و پودر قند به عنوان برف استفاده کرد. 

اما چرا برای کریسمس این کیک مرسومه؟ در زمانهای قدیم رسم بوده که در کریسمس یه کنده ی بزرگ درخت رو به خونه می آوردند و می سوزوندند. این درخت بزرگ کل روز میسوخته و در واقع نماد غلبه بر تاریکی و پاکسازی حوادث و اتفاقات سال قبل بوده. کم کم دیگه خونه ها به سیستم های گرمایشی جدیدتری مجهز شد و این رسم کنار گذاشته شد، اما به جاش برای زنده نگه داشتن اون رسم کیک کنده ی درخت خلق شد! 😉

برای این کیک مثل همه ی کیکهای دیگه دستورات مختلفی وجود داره. دستوری که من امروز آموزش میدم یه کیک نسبتاً سنگین اسفنجیه که با فیلینگ خامه پنیری پر شده. شما میتونید برای فیلینگ از خامه فرم گرفته ساده استفاده کنید. روی کیک هم که با گاناش تزیین شده. این کیک مخصوص عاشقای شکلاته. 

مواد لازم برای کیک شکلاتی:

آرد ۳/۴ پیمانه

تخم مرغ ۴ عدد

شکر ۳/۴ پیمانه

پودر کاکائو ۱/۳ پیمانه

ماست ۵ قاشق غذاخوری

کره ۱/۴ پیمانه ذوب شده

بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری

نمک ۱ پنس ( مقداری که بین انگشت شست و اشاره جای میگیره )

وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری

مواد لازم برای فیلینگ خامه پنیری:

خامه شیرین قنادی ۲ پیمانه 

پنیر ماسکارپونه ۲۰۰ گرم

مواد لازم برای گاناش:

شکلات تلخ یا شیری ۲۰۰ گرم

خامه صبحانه ۱ پیمانه

طرز تهیه:

فر رو با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و بذارید گرم بشه.

کف یک قالب سینی ۳۰ در ۴۰ کاغذ روغنی بکشید. بهتره کاغذ روغنی از دو طرف یه کمی بزرگتر از سایز قالب باشه که بعداً بتونید راحت تر کیک رو از قالب خارج کنید.

آرد و بیکینگ پودر و پودر کاکائو و نمک رو با هم مخلوط، الک کنید و کنار بگذارید.

زرده و سفیده ی تخم مرغها رو از هم جدا کنید. نکات مربوط به جداسازی زرده و سفیده یادتون نره.

زرده ها و شکر رو با همزن بزنید تا خوب مخلوط بشه و رنگشون روشن بشه.

ماست و کره ذوب شده و وانیل رو اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مخلوط بشن.

حالا مخلوط آرد رو اضافه کنید و کوتاه با همزن بزنید تا فقط آرد با مایه کیک مخلوط بشه. بیش از حد نزنید.

سفیده ها رو فرم بدید. باز تأکید میکنم پره های همزن و ظرفی که توش سفیده رو فرم میدید باید عاری از هرگونه نم و چربی باشه، در غیر این صورت سفیده فرم نمیگیره.

در عکس زیر میبینید که سفیده کامل فرم گرفته و به مرحله ی استیف پیک رسیده.

سفیده ی فرم گرفته رو در سه مرحله به مایه کیک اضافه کنید و هر بار با لیسک فولد کنید تا مخلوط بشه. 

مراقب باشید بیش از حد هم نزنید که پف مایه کیک رو میخوابونید.

مایه کیک آماده شده رو در قالب بریزید و روش رو با کاردک صاف و یکدست کنید.

قالب رو در فر از قبل گرم شده بذارید و اجازه بدید کیک به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه بپزه. برای تست پخته شدن کیک میتونید یه خلال دندون در مرکز کیک فرو کنید، اگر تمیز بیرون اومد یعنی پخته. یا اینکه روی کیک با انگشت یه کمی فشار بدید، اگه دستتون نچسبید و فرو رفتگی سریع برگشت یعنی کیک پخته.

حالا قالب رو از فر خارج کنید. یه کاغذ روغنی دیگه کمی بزرگتر از قالب کیک آماده جلوی دستتون باشه.

به کمک کاغذ روغنی کیک رو از قالب در بیارید و روی کاغذ روغنی آماده شده برگردونید. اگه سختتونه، میتونید کاغذ روغنی رو روی کیک بذارید و بعد کیک رو برگردونید. مراقب باشید کیک رو نشکنید.

کاغذ روغنی ای که کیک باهاش پخته رو به آرومی از کیک جدا کنید.

به کمک کاغذ روغنی جدید کیک رو رول کنید. یعنی چی؟ یعنی کیک و کاغذ روغنی رو با هم رول کنید.

کیک رول شده رو کنار بگذارید تا کاملاً خنک بشه.

وقتی کیک خنک شد، فیلینگ رو آماده کنید.

پنیر ماسکارپونه رو از یخچال در بیارید و با چنگال یا ویسک کمی هم بزنید تا یکدست و نرم بشه.

خامه قنادی که حتماً باید سرد باشه و کمی یخی، با همزن بزنید تا به مرحله ی سافت پیک برسه. یعنی وقتی همزن رو از خامه در میارید، قله های ایجاد شده نوک تیز نباشند و به سمت پایین خم شوند.

پنیر ماسکارپونه ی خنک و نرم شده رو اضافه کنید و هم بزنید تا به مرحله ی استیف پیک برسید. یعنی قله های خامه نوک تیز بایستند.

فیلینگ خامه پنیری شما آماده ست. در صورت تمایل میتونید فقط خامه رو فرم بدید و پنیر اضافه نکنید.

رولت که حالا خنک شده رو با احتیاط باز کنید. رولت من یه قسمتهاییش ترک خورد که البته مهم نیست چون پوشونده میشه.

فیلینگ رو به کمک لیسک روی کیک به صورت یکدست پهن کنید.

دوباره کیک رو رول کنید این بار بدون کاغذ روغنی. بعد با پلاستیک یا کاغذ روغنی یا کاغذ آلومینیوم بپوشونید و برای حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید تا خودشو بگیره. 

حالا بریم سراغ درست کردن گاناش.

شکلات تلخ یا شیری رو به قطعات کوچیک خرد کنید و در ظرف گودی بریزید.

خامه صبحانه رو در ظرفی روی حرارت قرار بدید و گه گاهی هم بزنید تا زمانی که شروع به جوشیدن بکنه.

وقتی کناره های ظرف حباب زد، خامه رو از روی حرارت بردارید و سریع روی شکلاتها بریزید.

چند دقیقه اجازه بدید استراحت کنه و سپس با چنگال یا ویسک خامه و شکلات رو هم بزنید تا کاملاً یکدست بشه و شکلات ها ذوب بشن.

ظرف رو کنار بگذارید تا کاملاً به دمای محیط برسه. 

حالا به کمک همزن گاناش رو با سرعت زیاد هم بزنید تا سبک تر و رنگش روشن تر بشه.

میشه مرحله ی هم زدن گاناش رو حذف کرد، در این صورت گاناشتون غلیظ تر و سنگین تره.

خوب حالا رولت رو از یخچال در بیارید، کاورش رو باز کنید و با چاقو به صورت اریب یک تکه ی نسبتاً بزرگ ازش جدا کنید. میخوایم این رو به عنوان یه شاخه ی دیگه به بدنه ی درخت وصل کنیم.

کنده ی اصلی رو توی ظرف سرو بذارید، یه کمی از گاناش روی قسمتی که میخواید شاخه ی فرعی رو نصب کنید بمالید تا به عنوان چسب عمل کنه.

شاخه ی کوچیکتر رو با چاقو قسمت انتهاییش رو برش بزنید تا صاف و صوف تر و تمیزتر بشه، بعد روی گاناش بذارید. خیلی راحت می چسبه.

میتونید به جای گذاشتن شاخه روی درخت، کنارش بچسبونید.

خوب حالا به کمک لیسک گاناش رو به همه جای رولت به جز قسمتهای انتهاییش بمالید و صاف کنید.

با چنگال روی گاناش خط بندازید تا شبیه تنه ی درخت واقعی بشه.

یه جاهاییش هم میتونید چنگال رو گرد کنید تا شبیه گره های روی تنه ی درخت باشه.

برای تزیین میتونید سه تا بیسکوییت رو پودر کنید و دور کنده بریزید. بیسکوییت کاکائویی باشه جلوه ی بهتری داره. برگ رزماری یا کاج هم میتونید دور و بر رولت بگذارید تا نمای جنگل رو بده. روی کل کار هم میتونید پودر قند الک کنید تا مثل برف بشه.

تا زمان سرو رولت رو در یخچال نگه داری کنید.

این رولت خوشمزه به شدت شکلاتی و سنگین و خوشمزه ست. 

کریسمس رو به هموطنان مسیحی عزیز تبریک میگم. 

نوش جان.

این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.

اگه شما هم مایلید عکس کارهاتون رو در سایت بگذارید میتونید عکس غذاها یا شیرینیهایی که با دستورات این سایت درست کردید رو برای من بفرستید تا در پست مربوطه قرار داده بشن.