تابستون فصل میوه های خوشمزه و رنگارنگه. از جمله این میوه های فوق العاده انبه است. هر چیزی که از یه میوه میشه انتظار داشت تو انبه جمع شده، خوشمزه و شیرین و نرم و گوشتی و آب دار و خوش رنگ و خوش بو و …. دیگه چی بگم ازش؟
از اونجا که خیلی درخواست داشتین که با میوه های فصل هم کیک و دسر بذارم، تصمیم گرفتم یکی از خوشمزه ترین ترکیبات موجود یعنی ترکیب تیرامیسو و انبه رو آموزش بدم. منگو میسو یا تیرامیسوی انبه برخلاف اسمش که شاید یه کمی عجیب غریب به نظر بیاد خیلی ساده است. نه نیاز به پخت داره و نه پیچیدگی خاصی داره. خیلی راحت و در عین حال شیک و خوشمزه است. فقط یه خامه فرم بدید و تمام!
خوب همونجوری که میدونید در تیرامیسو لیدی فینگرها در قهوه خیس میشن و طعم ملایم قهوه توی این دسر حس میشه. برای منگو میسو اگه شما مشکلی با ترکیب طعم قهوه و انبه ندارید، که به همون روش لیدی فینگرها رو مرطوب کنید. ولی اگه دوست دارید طعم انبه خیلی قوی تر باشه، پیشنهاد میکنم لیدی فینگرها رو در آب انبه خیس کنید. البته که به نظر من برای اینکه بشه به این دسر لقب تیرامیسو داد، لازمه که لیدی فینگرها در قهوه مرطوب بشن.
مواد لازم:
انبه رسیده ۱ عدد
خامه منجمد قنادی ۲۰۰ گرم
پنیر ماسکارپونه ۲۰۰ گرم (۱ بسته )
قهوه فوری ۲ قاشق چایخوری
آب جوش ۱ پیمانه
لیدی فینگر ۲۰ عدد
پودر کاکائو جهت تزیین مقداری
طرز تهیه:
قهوه فوری و آب جوش رو مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا قهوه در آب حل بشه.
قهوه آماده شده رو بذارید کنار تا کاملاً خنک شه. یه کم که از داغی افتاد میتونید تو یخچال بذارید.
انبه رو فیله کنید. قبلاً تو پست … روش فیله کردن انبه رو کامل توضیح دادم.
انبه فیله شده رو در مخلوط کن یا میکسر بریزید و کامل پوره کنید. اگه انبه نرم و رسیده باشه با چنگال هم میتونید پوره کنید.
پنیر ماسکارپونه رو با همزن کمی هم بزنید تا نرم بشه.
پوره انبه رو اضافه کنید و با همزن بزنید تا مخلوط و یکدست بشه.
خامه قنادی رو از فریزر در بیارید و بذارید تا یخش باز بشه و کمی نرم بشه. حواستون باشه که خامه زیادی گرم نشه وگرنه فرم نمیگیره.
وقتی خامه نرم شد، ابتدا با دور کند همزن هم بزنید و سپس کم کم دور رو تند کنید و هم بزنید تا وقتی که خامه کامل فرم بگیره.
وقتی خامه خوب سفت شد و فرم گرفت، مخلوط انبه و پنیر رو بهش اضافه کنید و فولد کنید.
بهتره که در دو یا سه قسمت این کارو انجام بدید. هر بار فولد کنید تا یکدست بشه.
کف و دیواره های یه قالب لوف ۲۵ در ۱۰ سانت رو با فویل آلومینیوم یا سلفون بپوشونید. برای اینکه بعداً بتونید دسر رو راحت از قالب خارج کنید، فویل رو بزرگ بگیرید تا از دیواره ها آویزون باشه و بعداً با بالا کشیدن قسمتهای اضافی فویل، دسر رو از ظرفش خارج کنید.
لیدی فینگر ها رو در قهوه سرد شده بزنید. ( همونطور که گفتم به جای قهوه میتونید از آب انبه استفاده کنید )
نیازی نیست لیدی فینگرها رو در قهوه نگه دارید، فقط یک سمت رو در قهوه بزنید، بچرخونید و سمت دیگه رو هم خیس کنید. در بیارید، چند ثانیه نگه دارید تا قهوه اضافی بچکه و بعد در ظرف بچینید.
لایه اول لیدی فینگرها کف ظرف رو کامل بپوشونه.
حالا با کمک لیسک یک لایه از مخلوط خامه پنیری روی لیدی فینگرها بکشید و صاف کنید.
اگه تمایل دارید میتونید از انبه خرد شده روی لایه خامه ای استفاده کنید.
دوباره یه لایه لیدی فینگر مرطوب روی خامه بچینید.
و بعد یک لایه خامه پنیری بکشید.
و لایه آخر لیدی فینگرها رو هم بچینید.
میتونید خامه باقیمونده رو در قیف با ماسوره دلخواه بریزید و لایه آخر خامه رو شکوفه بزنید یا طرح دلخواه بدید. البته هیچ مشکلی نداره که خامه لایه آخر رو هم ساده بکشید.
ظرف منگومیسو رو در یخچال بذارید. حداقل ۴-۵ ساعت باید استراحت کنه اما اینو بدونید که تیرامیسو ( و منگومیسو) هر چقدر بیشتر بمونند خوشمزه تر میشن. پس بهتره مثلا شب قبل درست کنید و بذارید یه شب تا صبح حداقل استراحت کنه.
موقع سرو، فویل های اضافی دو طرف دسر رو بگیرید و دسر رو از داخل ظرف بالا بکشید و تو ظرف سرو بذارید.
فویل رو از دسر جدا کنید.
روی منگومیسو پودر کاکائو الک کنید.
کمی هم انبه خرد شده روی دسر قرار بدید.
دسر خوشمزه تون آماده ست.
برش بزنید و از شکل خوشگلش لذت ببرید.
امیدوارم درست کنید و دوست داشته باشید.
