کوزالاک مانتی (۳)

کوزالاک مانتی

کوزالاک مانتی (۳)

 آشپزی ترکی وجه اشتراکات زیادی با آشپزی ایرانی داره. از غذاهای مشترک و مشابه مثل کباب ها و دلمه و … گرفته تا استفاده از ادویه های فراوون و متنوع در غذاها. به همین دلایله که ذائقه ی ما ایرانی ها غذاهای ترکی رو هم خیلی می پسنده و کمتر غذای ترکی هست که خوشایند مذاق ما نباشه.

یکی از این غذاهای خوشمزه ترکها کوزالاک مانتیه که تشکیل شده از یک قسمت خمیری، یک قسمت گوشتی و یک قسمت سس مانند که ماده اصلی تشکیل دهنده ش ماست هست. دستورات مختلفی برای این سس وجود داره، میتونه ماست و سیر باشه، میتونه ترکیب ماست و بادمجان کبابی و سیر باشه و یا حتی ماست موسیر. من تو این دستور از ماست و بادمجان استفاده کردم. کوزالاک مانتی رو میتونید به عنوان پیش غذا، غذای اصلی و یا یکی از غذای مهمونیتون سرو کنید. مطمئناً همه از طعمش لذت میبرند.

مواد لازم:

خمیر یوفکا ۱ بسته

گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم

پیاز ۱ عدد

سیر ۲ حبه

فلفل دلمه ای ۱ عدد

گوجه فرنگی ۲ عدد

رب ۱ قاشق غذاخوری 

نمک، زردچوبه و فلفل به میزان لازم 

جعفری خرد شده ۱ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای سس ماست:

ماست ۱ لیوان

بادمجان ۱ عدد

سیر ۱ حبه

روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

خمیر یوفکا رو برش مثلثی بزنید. به این صورت که اگه خمیرتون گرده، قطری برش بزنید تا برشهای مثلثی داشته باشید.

اگه خمیرتون مستطیلیه هم به شکل زیر برش بزنید.

برش زدن یوفکا

مراقب باشید که خمیر یوفکا رو خیلی در هوای اتاق نذارید که خشک میشه.

یکی نی یا سیخ چوبی بردارید و از قاعده مثلث ها شروع به رول کردن خمیرها کنید.

رول کردن یوفکا

به دو سانت انتهایی خمیر که رسیدید، نوک انگشتتون رو در آب بزنید و روی خمیر بکشید و به رول کردن ادامه بدید.

دو سانت انتهای خمیر

با این کار ته خمیر رو به کمک آب چسب میزنیم که موقع سرخ کردن از هم باز نشه.

یوفکای رول شده

نی رو از وسط خمیر به آرومی بیرون بکشید و خمیر آماده رو در ظرفی قرار بدید.

جدا کردن یوفکا از نی

همه ی خمیرها رو به همین ترتیب آماده کنید.

یوفکاهای آماده شده

در تابه یا قابلمه ای مقدار نسبتاً زیادی روغن بریزید و بذارید روی حرارت تا داغ بشه.

تعدادی از خمیرهای آماده شده رو در روغن بریزید تا سرخ بشن. حواستون باشه که حرارت زیاد نباشه وگرنه زود رنگشون تیره میشه.

سرخ کردن خمیر

اگه نیازه با کفگیر خمیرها رو پشت و رو کنید.

سرخ شدن خمیر

وقتی هر دو طرفشون طلایی شد، از روغن در بیارید و روی دستمال آشپزخونه بذارید تا روغن اضافیشون خارج بشه.

خمیرهای سرخ شده

حالا بریم سراغ درست کردن سس یا همون ماست و بادمجون.

بادمجون رو روی حرارت مستقیم گاز قرار بدید. هر دو سه دقیقه بادمجون رو بچرخونید تا همه طرفش خوب کباب بشه. اگه بتونید بادمجون رو روی زغال کبابی کنید که عالی تره چون طعم دود هم میگیره.

کبابی کردن بادمجان

وقتی بادمجونتون کاملاً کبابی و نرم شد، با احتیاط پوستشو بگیرید. حواستون باشه که تا داغه باید پوست بگیرید وگرنه سخت میشه.

پوست گرفتن بادمجان

بادمجون رو ساطوری کنید و به همراه سیر رنده شده و نمک و کمی فلفل به ماست اضافه کنید.

ساطوری کردن بادمجان

ماست و بادمجان و موسیر

من به جای سیر از موسیر تازه رنده شده استفاده کردم.

ماست رو هم بزنید تا خوب مواد مخلوط بشن.

هم زدن ماست

حدود یک قاشق روغن زیتون هم اضافه کنید و هم بزنید.

اضافه کردن روغن زیتون

حالا بریم سراغ مایه گوشتی.

پیاز رو نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت بدید تا طلایی بشه.

تفت دادن پیاز

سیر رنده شده رو اضافه کنید و تفت بدید.

گوشت چرخ کرده رو اضافه کنید و تفت بدید تا رنگش تغییر کنه و از خامی در بیاد و کمی سرخ بشه.

اضافه کردن گوشت

فلفل دلمه ای رو اضافه کنید و تفت بدید تا نرم بشن.

اضافه کردن فلفل دلمه ای

زردچوبه و فلفل و نمک رو اضافه کنید و خوب تفت بدید.

ادویه جات

رب گوجه رو هم اضافه کنید.

رب

گوجه ها رو رنده کنید و بعد از اینکه رب خوب سرخ شد، اضافه کنید و اجازه بدید مواد در آب گوجه پخته بشن.

گوجه رنده شده

بعد از اینکه آب گوجه جمع شد، اگه دوست داشتید میتونید به مواد مقداری جعفری تازه اضافه کنید. من از کمی جعفری خشک استفاده کردم.

جعفری خشک

مایه گوشتی تون آماده ست.

حالا بریم ببینیم سرو کوزالاک مانتی چجوریه.

وسط ظرف سروتون اول کمی ماست و بادمجون بریزید. خمیرهای سرخ شده رو به صورت شعاعی تو ظرفتون بچینید.

چیدن خمیر

چیدن خمیر (۲)

وقتی همه رو چیدید، روی خمیرها در قسمت وسط ظرف باقی ماست و بادمجون رو بریزید.

اضافه کردن ماست

سس گوشتی رو روی ماست بریزید.

اضافه کردن مایه گوشتی

روی سس رو هم یه قاشق ماست بریزید.

کوزالاک مانتی شما آماده ست. بسیار خوشمزه و دل چسب.

کوزالاک مانتی (۲)

طرز خوردنش هم اینجوریه که یکی از یوفکاها رو برمیدارید، معمولاً باهاش از مایه گوشتی و ماست هم بالا میاد. اگه نیومد، توی گوشت فرو کنید و کمی از ماست و گوشت بردارید و نوش جان کنید.

کوزالاک مانتی (۱)

مطمئنم خوشتون میاد.

کوزالاک مانتی (۴)

نوش جان.

کوزالاک مانتی (۵)

مطالب مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.