کیک شیفون وانیلی

بعد از هفت سااااال که از گذاشتن پست کیک شیفون شکلاتی گذشت، بلاخره امروز نوبت به پست کیک شیفون وانیلی رسید! تو این چند سال خیلی پیگیری میکردید که کی قراره کیک شیفون وانیلی رو بذارم، منم راستش چندین بار درست کردم تو این سالها ولی یا از عکسها راضی نبودم یا اصلا به عکس نرسید. ولی دیگه نوبتیم باشه نوبت کیک شیفون وانیلیه.

اما کیک شیفون چیه؟ کیک شیفون یه چیزی بین کیک اسفنجی و کیک های معمول عصرانه است. یعنی بافت اسفنجی و سبکش مثل کیک اسفنجیه ولی لطافت و خوشمزگی کیکهای عصرونه رو داره. دلیلش هم وجود روغن در این کیکه. همونطور که میدونید تو کیک اسفنجی از روغن استفاده نمیشه و در رسپی اصلی فقط از آرد و تخم مرغ و شکر استفاده میشه. ولی کیک شیفون این تفاوت رو با کیک اسفنجی داره که در مواد لازمش روغن و همچنین مقداری آب داره. این باعث میشه که کیک شیفون بافت بسیار لطیف و نرم و مرطوبی داشته باشه و حتی میشه به عنوان کیک عصرانه و خالی بدون هیچ نوع کرم و خامه و … ای میل کرد. ولی کیک اسفنجی حتما نیاز به خامه داره وگرنه نه طعم بخصوصی داره و نه بافت جذابی. در واقع کیک اسفنجی خشکه و حتما باید با یه کرم متعادلش کرد.

ولی کیک شیفون تا دلتون بخواد خوشمزه ست، همه جوره خوشمزه ست. با خامه بی خامه هر جوری که دوست داشتید این کیک رو درست کنید و لذت ببرید.

کیک های شیفون قالبهای مخصوص دارند و بهتره که اگه میخواید به صورت کیک عصرانه میل کنید،‌ در قالب مخصوص که قالبهای میان تهی هست درست کنید. علتش همونطور که قبلا گفتم اینه که این کیک برای پف کردن نیاز به دیواره کیک داره. مایه کیک خودش رو به دیواره کیک میچسبونه و پف میکنه. قالبهای میان تهی که قسمت وسطشون تو خالیه در واقع یه دیواره هم وسط قالب دارند و اینجوری به مایه کیک کمک میکنه که حداکثر پف ممکن رو داشته باشن.

خوب بریم سراغ مواد لازم و طرز تهیه این کیک خوشمزه.

مواد لازم:

تخم مرغ ۶ عدد

آرد ۲ پیمانه (۲۵۰ گرم)

نشاسته ذرت ۱/۴ پیمانه (۳۰ گرم)

شکر ۱٫۵ پیمانه ( ۳۰۰ گرم )

روغن ۱/۲ پیمانه ( ۱۰۵ گرم )‌

آب ۳/۴ پیمانه (۱۸۰ میلی لیتر)

وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری

بیکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری

نمک ۱/۲ قاشق چایخوری

طرز تهیه:

برای این کیک اگه از قالب گرد ساده استفاده میکنید نیاز به دو تا قالب ۲۰ سانتی دارید. کف قالب هاتون رو کاغذ روغنی بکشید. یا اگه کاغذ روغنی در دسترس نیست، میتونید فقط و فثط کف قالب رو با کره چرب و بعد آردپاشی کنید. فقط همین. اصلا دیواره ها رو چرب نکنید.

اگه از قالب شیفون یا میان تهی استفاده میکنید، یه قالب ۲۵ سانتی نیاز دارید. در تمام دستورات کیک شیفون گفته شده که به هیچ وجه قالب رو چرب نکنید. ولی لطفا از قالب با کیفیت استفاده کنید تا بعداً در درآوردن کیک از قالب دچار مشکل نشید.

آرد رو با ۱ پیمانه از شکر، بیکینگ پودر, نشاسته ذرت و نمک مخلوط و الک کنید. اگه شکرتون دونه هاش درشته و از الک رد نمیشه،‌ موردی نداره. اول آرد رو الک کنید و بعد شکر رو بهش اضافه کنید و مخلوط کنید.

اگه نشاسته ذرت ندارید، همون مقدار آرد رو جایگزین کنید.

زرده و سفیده تخم مرغ ها رو از هم جدا کنید. تأکید میکنم که ظرف حاوی سفیده ها باید کاملاً خشک، عاری از هرگونه نم و رطوبت و چربی باشه در غیر این صورت سفیده ها فرم نمیگیرند.

زرده ها رو با روغن، آب و وانیل در ظرفی بریزید و با سرعت متوسط همزن هم بزنید تا خوب مخلوط بشن.

مخلوط آرد و شکر رو به مخلوط زرده ها اضافه کنید.

بهتره که در سه مرحله اضافه کنید و مجموعا یک دقیقه با سرعت کم همزن هم بزنید تا مایه یکدستی ایجاد بشه.

مخلوط زرده و آرد رو کنار بگذارید.

سفیده ها رو با سرعت متوسط همزن هم بزنید. دقت کنید که پره های همزن هم باید کاملاً خشک و عاری از چربی باشن.

کم کم میبینید که سفیده ها کفی ، سفید و حجیم میشن.

در نهایت به حالت سافت پیک یا قله هایی با نوک افتاده میرسید. یعنی وقتی همزن رو از سفیده در میارید،‌ قله ای که ایجاد میشه نوکش برمیگرده و سیخ نمی ایسته.

وقتی به این مرحله رسیدید،‌ باقیمونده شکر رو آروم آروم اضافه کنید و  همزمان با سرعت کم همزن هم بزنید تا به استیف پیک برسید. یعنی وقتی که با در آوردن پره های همزن از سفیده، قله های نوک تیزی ایجاد بشه. بیش از حد نزنید وگرنه سفیده بریده بریده میشه.

با اضافه کردن شکر، سفیده کم کم از حالت پفکی و دون دونش به حالت براق و لطیف مرنگی تبدیل میشه که تو عکس پایین مشخصه. حالت استیف پیک هم در تصویر مشخصه.

سفیده ها رو در سه مرحله به مخلوط زرده اضافه کنید و هر بار با لیسک سفیده ها رو در مخلوط فولد کنید.

یعنی به صورت دورانی و به آرامی بدون هم زدن سریع دو مخلوط رو در هم ترکیب کنید.

هم زدنتون باید جوری باشه که پف سفیده ها رو نخوابونید.

باید در نهایت یه مایه کیک پفکی و خوش رنگ و خوشمزه داشته باشید. بله یه کمی ازش بچشید ببینید چه بهشتیه.

مایه کیک رو در دو قالب ۲۰ سانت آماده شده یا قالب شیفون بریزید. من قالب رنگ روشنم رو بیشتر از قالب سیاه پر کردم تا کیکم در نهایت پف خوبی برای عکس داشته باشه. شما هر دو رو یکسان پر کنید.

قالب ها رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد قرار بدید. مدت زمان لازم برای پخت کیک در قالب های گرد ۳۰-۳۵ دقیقه و برای قالب شیفون ۵۰-۶۰ دقیقه است. ولی به این اکتفا نکنید،‌ برای اطمینان از پخت کیک، میتونید با خلال دندون وسط کیک رو چک کنید. اگه خلال دندون تمیز بیرون اومد یعنی کیک پخته. همچنین کیک باید با فشار انگشت شما روی سطحش به حالت ارتجاعی برگرده و فرو نره.

اما خنک کردن کیک شیفون. در مورد این کیکها بهتره که کیک در خود قالب به صورت وارونه خنک بشه تا پفش نخوابه.

پس کیک رو با خود قالب روی توری سیمی به صورت وارونه قرار بدید تا به همون شکل کاملا خنک بشه. بعد کناره ها رو با چاقو جدا کنید و کیک رو از قالب در بیارید.

کیک شیفون رو میتونید در یخچال یا در دمای محیط نگهداری کنید. مدت نگهداری در دمای اتاق معتدل ۳ الی ۴ روزه.

این کیک رو میتونید به صورت کاملاً محفوظ در نایلون یا ظرف در بسته به مدت ۳ ماه نگهداری کنید.

اما اگه میخواید خامه کشی و تزیین کنید، کیک رو بعد از کامل خنک شدن با چاقوی اره ای به چهار لایه تقسیم کنید.

کیک شیفون به دلیل بافت مرطوب خودش احتیاجی به مرطوب کردن با شربت یا شیر و … نداره.

بین لایه ها خامه فرم گرفته و فیلینگ دلخواه بگذارید. من از کرم انبه و آناناس و گردو استفاده کردم.

همه ی لایه ها رو به همین ترتیب روی هم سوار کنید.

بعد هم یک لایه دور و روی کیک خامه بزنید تا کیک آسترکشی بشه.

کیک رو به مدت حداقل یه ساعت تو یخچال بذارید تا استراحت کنه.

بعد خامه کشی نهایی رو انجام بدید و تزیین کنید.

من برای تزیین از گوی شکلاتی و شکلات تبلتی و توت فرنگی و ماکارون و مارشمالو استفاده کردم.

سوالی اگه دارید در کامنتها پاسخگو هستم.

امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.

نوش جان.

ممکن است علاقمند باشید دستورات زیر را هم ببینید:

کیک پنجره با شیشه های رنگی کیک سایه روشن شکلاتی – کاراملی کیک اسفنجی عسلی کاپ کیک وانیلی