همونجور که توی پست زرشک پلو با مرغ که چند سال پیش تو سایت گذاشتم گفتم، من مرغ زرشک پلو رو به روشهای مختلفی درست میکنم. یکی از روشهایی که خودم خیلی دوستش دارم روشیه که امروز میخوام آموزش بدم. چند ماه پیش هم توی استوری عکسش رو گذاشتم و خیلی درخواست شد که آموزشش رو بذارم.
پس بریم و آموزش این مرغ خوشمزه رو ببینیم.
مواد لازم برای دو الی ۳ نفر:
برنج ۲ پیمانه
ران مرغ کامل ۲ عدد
پیاز ۱ عدد
کره ۱ قاشق غذاخوری
روغن ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
سیر ۲ حبه
رب ۱ قاشق غذاخوری پر
زرشک نصف پیمانه
شکر ۲ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده غلیظ ۴ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
برنج رو از قبل در مقداری آب و نمک خیس کنید.
ران مرغ رو با نمک و فلفل سیاه و زردچوبه مزه دار کنید. اگه دوست دارید میتونید از سینه مرغ استفاده کنید ولی از نظر من رون هم خوشمزه تره هم ظاهر قشنگتری داره. گوشت سینه هم به نرمی و لطافت ران نیست.
خوب ادویه ها رو به پشت و روی مرغ بمالید و بذارید حدود نیم ساعت استراحت کنه. اگه عجله دارید میتونید فوراً به مرحله ی بعد برید.
من از ادویه مخلوط مرغ و ماهی هم استفاده کردم. اگه ندارید حذفش کنید.
کره و روغن رو در قابلمه بریزید و بذارید کره ذوب بشه.
ران های مرغ مزه دار شده رو به قابلمه اضافه کنید و دو طرفشون رو سرخ کنید.
میتونید خوب سرخ کنید تا روی مرغ طلایی بشه یا فقط چند دقیقه تفت بدید تا بوی زهم مرغ گرفته بشه.
من این بار خیلی سرخ نکردم.
بعد از اینکه مرغها رو سرخ کردید، از قابلمه در بیارید و کنار بگذارید.
پیاز رو نگینی خرد کنید و تو همون قابلمه بریزید و تفت بدید.
میبینید که روغنی اضافه نکردم که زیادی چرب نشه.
وقتی پیازها کمی سبک شدند سیرهای رنده شده رو اضافه کنید و تفت بدید.
زردچوبه و نمک و فلفل اضافه کنید و تفت بدید.
رب رو هم اضافه کنید و تفت بدید تا رنگش تغییر کنه و سرخ بشه.
حدود ۲ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه بدید به جوش بیاد.
حالا مرغها رو به آب اضافه کنید و شعله رو کم کنید و بذارید مرغها بپزند.
بریم سراغ برنج.
مقداری آب در قابلمه بریزید و بذارید به جوش بیاد.
وقتی جوش اومد، آبی که برنج رو توش خیسوندید به قابلمه اضافه کنید و بذارید دوباره جوش بیاد. کمی روغن هم اضافه کنید.
برنج رو به آب در حال جوش اضافه کنید و بذارید کمی نرم بشه.
موقعی که دیدید برنجها کم کم دارن رو آب میان و شناور میشن، یه برنج رو با انگشت فشار بدید اگه تقریباً نرم شده آبکش کنید.
کف قابلمه روغن بریزید و ته دیگ دلخواه بگذارید. برنج آبکش شده رو در قابلمه بریزید و به صورت تپه ای وسط قابلمه جمع کنید، چند تا سوراخ توی برنج بزنید. مخلوطی از روغن و آب جوش روی برنج بریزید. در قابلمه رو که با دمکنی پوشوندید، بذارید و روی حرارت متوسط قابلمه رو بذارید تا بخار کنه.
وقتی بخار کرد قابلمه رو روی شعله پخش کن بذارید و حرارت رو کم کنید و بذارید برنج دم بکشه.
حالا زرشکی رو که از قبل به مدت نیم ساعت خیس کردید، آبکش کنید و بعد در مقداری روغن در تابه بریزید. شکر رو هم همزمان اضافه کنید. شکر قابل حذفه ولی به نظر من خیلی زرشک رو خوشمزه تر میکنه و تازه یه برق خاصی هم به زرشک میده. میزان شکر هم به ذائقه ی شما بستگی داره میتونه کمتر یا زیادتر بشه.
در حد یک دقیقه یا حتی کمتر زرشک رو تفت بدید تا یه کمی پف کنن. بیش از حد تفت ندید که خشک میشن.
حالا بریم یه نگاهی به مرغمون بندازیم، وقتی مرغ پخته شد و آبش غلیظ شد، ۲ قاشق از محلول زعفران رو به مرغها اضافه کنید و بذارید پنج دقیقه دیگه روی حرارت باشه.
بعد مرغها رو از آب خارج کنید و آب مرغ رو جدا سرو کنید. من چون نمیخوام پیاز تو آب مرغ دیده بشه قبلش با گوشتکوب برقی آب رو کاملا صاف میکنم. اگه از اول از پیاز رنده شده استفاده کنید دیگه نیازی به کوبیدن آب نیست.
مقداری از برنج رو بعد از دم کشیدن با زعفران غلیظ مخلوط کنید تا برنج زعفرانی داشته باشیم.
برنج رو در دیس بکشید، برنج زعفرانی و زرشک رو روش بریزید.
تیکه های مرغ رو هم میتونید دور برنج بذارید و با آب مرغ سرو کنید.
این روش مورد علاقه ی من برای درست کردن مرغ زرشک پلوئه.
من طعم سیر رو برای مرغ خیلی دوست دارم. شما اگه دوست ندارید حذف کنید ولی پیشنهاد میکنم که امتحان کنید.
دوستان هر چقدر تعداد مرغتون بیشتر باشه طبعاً سسی که در آخر می مونه بیشتر و غلیظتر و پر ملات تر میشه.
این روش یه مرغ مجلسی و خوشمزه بهتون میده که دردسر آنچنانی هم نداره.
اینم با ته دیگ سیب زمینی.
سلام وقت بخیر ممنون از آموزشهای خوبتون چند ساله که سایت شما رو دنبال می کنم.
مشکلی که من با مرغ دارم اینه که من برای هر غذایی مرغ رو اول با کمی هویج و پیاز در حد چند قل می جوشونم تا هورمون زدایی بشه و اون آب و پیاز و هویج رو دور می ریزم. بعد از این مرحله اگر تمام دستوراتی رو که نوشتید انجام بدم باز مرغ به خوبی کار شما نمی شه. موندم چه کنم
سلام.
بله اگه کوتاه می جوشونید مشکلی نداره.
سلام. وقت بخیر سرآشپز عزیز
مدتهاست نه روغن و نه رب خوب نمیتونم پیدا کنم. تا حدی دستی بر آتش دارم در آشپزی اما دیگه نه خورشتهام خوشمزه میشه نه برنجم
خواهش میکنم لطفا راهنمایی بفرمایید برای این دستور از چه روغن و چه ربی استفاده کردید
از چین چین و یک و یک و ممتاز و زشک و تبرک استفاده کرده ام. مدتی از رب دلند استفاده میکردم که این اواخر اون هم دیگه طعم و رنگ سابق رو نداره و یه طعم مصنوعی به غذا میده
روغن هم که واویلا. درسته الان تو بازار بجز روغن ذرت هیچ روغن دیگه ای پیدا نمیشه ولی خواهش میکنم بفرمایید از چه روغنی استفاده میکنید. تک تک اعضای خونواده از غذا افتادیم بس که طعم و مزه ها مصنوعی و بد شده. سرخ کردنی بهار چنان بوی ناجوری تو آشپزخونه می پیچه که اشتهای همه مون کور میشه. هم برای پخت و پز رو بفرمایید هم برای سرخ کردنی رو
اگر مساله تبلیغ و اینا رو در نظر میگیرید و مایل نیستید اینجا اسم ببرید، لطفا قبول زحمت بفرمایید برام ایمیل کنید یک دنیا سپاسگزارم
سلام. وقت شما هم بخیر.
من خیلی وابسته به رب خاصی نیستم، معمولاً آتا یا اروم آدا یا یک و یک میگیرم. روغن هم لادن یا فامیلا استفاده میکنم.
اگه حساس هستید، رب خونگی بگیرید. یا خودتون درست کنید. درسته سختی داره ولی می ارزه.
در مورد روغن، روغن کنجد روغن خوب و سالمیه ولی خوب قیمتش بالاست نسبتاً.
موفق باشید.
سلام سرآشپز عزیز
یک دنیا ممنون
از روری که کامنت گذاشته بودم چندباری اومدم تا جوابتون رو ببینم. زنده باشی یک دنیا تشکر
سلام. خواهش میکنم عزیزم. ببخشید که دیر جواب دادم.