تاریخ آخرین به روز رسانی: اسفند 18ام, 1398
یکی از خمیرهای خوش قلق که خیلی بین خانومهای کدبانو طرفدار داره خمیر جادوییه که قبلاً دستورش رو در سایت داشتیم و باهاش چند مدل غذا هم درست کردیم.
امروز میخوام دستور یه خمیر دیگه رو بذارم که هیچی از خمیر جادویی کم نداره، بسیار خوش قلق و خوش طعمه، بافتش هم عالیه و خیلی هم سبکه. این خمیر هم مثل خمیر جادویی میتونه بیس پیتزا و پیراشکی باشه.
تو این رسپی با این خمیر یک پای غذایی خوشمزه با فیلینگ مرغ و پنیر درست کردم که البته شما میتونید با فیلینگ دلخواه مثلاً گوشت و قارچ، یا اسفناج و پنیر و … پرش کنید. ولی پیشنهاد میکنم این فیلینگ رو حتماً امتحان کنید.
امیدوارم خوشتون بیاد.
مواد لازم برای ۲ عدد پای به قطر تقریبی ۲۰ سانت
مواد لازم برای خمیر:
آرد ۴ پیمانه
شیر گرم ۱ پیمانه
آب گرم ۱/۲پیمانه
خمیر مایه فوری ۱ قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر ۱/۴ قاشق چایخوری
شیر خشک ۲ قاشق غذاخوری ( قابل تهیه از فروشگاه های لوازم قنادی )
شکر ۱ قاشق چایخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
تخم مرغ ۱ عدد
روغن ۲ قاشق غذاخوری
کره ذوب شده ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای رویه ی خمیر:
تخم مرغ ۱ عدد
کنجد ۲ قاشق غذاخوری
کره ذوب شده ۱ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای فیلینگ:
سینه مرغ ۵۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
فلفل دلمه ای ۱ عدد
سیر ۳-۴ حبه
پنیر موتزارلا یا چدار رنده شده ۱ پیمانه
پودر فلفل قرمز یا سیاه، نمک، پاپریکا، پودر زنجبیل، زردچوبه هر کدام ۱ قاشق چایخوری
سس کچاپ ۲-۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
اول میریم سراغ درست کردن خمیر. قبل از شروع کار بگم که من همه ی مواد رو نصف کردم. هم مواد خمیر، هم مواد فیلینگ. و همینطور برای مغذی تر شدن نون از آرد سبوس دار استفاده کردم. شما میتونید از آرد سفید قنادی هم استفاده کنید.
آرد رو الک کنید و شیر خشک و بیکینگ پودر و شکر و مایه خمیر و نمک رو بهش اضافه کنید.
(اگه از مایه خمیر فوری استفاده نمیکنید و مایه خمیرتون احتیاج به عمل آوردن داره، شکر موجود در دستور رو به همراه خمیر مایه و شیر گرم در ظرفی مخلوط کنید و بهش حدود ۷ دقیقه زمان بدید تا کفی بشه و یه کمی حجیم بشه. این مایه رو بعد از اضافه کردن کره و روغن و تخم مرغ به خمیر اضافه کنید.)
همه ی مواد رو مخلوط کنید.
روغن، کره ذوب شده و تخم مرغ رو اضافه کنید و با دست مخلوط کنید. همونطوری که میبینید من با اینکه مقدار مواد رو نصف کردم ولی از یک تخم مرغ کامل استفاده کردم. مشکلی پیش نمیاد.
در حالیکه دارید ورز میدید، شیر گرم رو به تدریج اضافه کنید.
کم کم خمیر شکل میگیره ولی هنوز خشکه.
به تدریج آب گرم رو اضافه کنید و ورز بدید.
حواستون باشه که همه ی آب رو یک جا اضافه نکنید چون ممکنه همه ش نیاز نباشه. کمی اضافه کنید و ورز بدید، هر وقت خمیر نرم و یکدستی تشکیل شد دیگه آب اضافه نکنید. خمیر نباید خشک و سفت باشه.
اگه بعد از اضافه کردن کل آب باز هم خمیر نرم نشده بود، کمی آب گرم کنید و اضافه کنید و ورز بدید.
وقتی خمیر نرم و یکدستی تشکیل شد، نوبت ورز دادنه. حدود ۱۰ دقیقه خمیر رو ورز بدید. این ورز دادن تو کیفیت خمیر خیلی تأثیر داره.
کف و دیواره های یه ظرف گود بزرگ رو چرب کنید و خمیر رو توش بذارید و یه کم توش بغلتونید تا همه ی سطحش چرب بشه.
روی ظرف رو بپوشونید و به مدت ۱ الی ۱٫۵ ساعت بذارید خمیر استراحت کنه.
به زمان خیلی توجه نکنید، حجم خمیر باید دو برابر بشه. این زمان بسته به گرما و سرمای محیط زندگیتون تغییر میکنه. پس معیار اصلی دو برابر شدن حجم خمیره.
تو این فاصله بریم سراغ درست کردن مایه فیلینگ:
مرغها رو با یکی از پیازها و نمک و فلفل و زردچوبه بذارید بپزه. بعد از پخت ریش ریش کنید.
کمی روغن در تابه ای روی حرارت بگذارید تا گرم بشه، یک پیاز باقیمونده رو خرد کنید و در روغن تفت بدید تا سرخ بشه.
فلفل دلمه ای رو خرد کنید و اضافه کنید. تفت بدید تا کمی نرم بشن.
سیرها رو رنده کنید و اضافه کنید و کمی تفت بدید.
مرغ های ریش ریش شده رو اضافه کنید و تفت بدید.
ادویه جات و نمک رو اضافه کنید و تفت بدید.
وقتی مواد خوب تفت خوردند حرارت رو خاموش کنید و کنار بگذارید.
این فیلینگ مرغ رو میتونید با چنگال خوب ریز کنید یا توی خرد کن یا مخلوط کن بریزید و میکسش کنید تا چسبندگیش بیشتر بشه و موقع برش زدن پای ازش بیرون نریزه.
بعد از خرد کردنش بذارید کاملاً سرد بشه.
بعد بهش پنیر و کچاپ رو اضافه کنید و مخلوط کنید.
این فیلینگ خوشمزه رو میتونید برای انواع اسنک، پیراشکی، ساندویچ و … استفاده کنید.
قابل نگهداری در فریزر هم هست.
خوب حالا برگردیم سراغ خمیر: وقتی حجم خمیرتون دو برابر شد، پفش رو بخوابونید و یکی دو ورز بدید.
اگه خمیر رو با کل مواد اولیه درست کردید، خمیر رو دو قسمت کنید و ادامه ی کار رو با هر کدوم از قسمتها انجام بدید. اگه مثل من با نصف مواد اولیه درست کردید که کل خمیر رو روی سطح کار به ضخامت نیم سانت به شکل مستطیل باز کنید.
حالا مطابق عکس خمیر رو برشهای نواری بزنید.
در طول هر کدوم از نوارهای خمیری فیلینگ بریزید. از دو طرف جا برای رول کردن خمیر بگذارید.
بعد خمیر رو رول کنید و خوب دو لبه رو به هم فشار بدید و محکم کنید تا کاملاً بسته بشه. میتونید نوک انگشتهاتون رو کمی خیس کنید که بهتر بچسبن.
کف سینی فر رو چرب کنید یا کاغذ روغنی بندازید.
خمیر لوله شده رو کف سینی فر به صورت مارپیچ قرار بدید.
با بقیه ی برشهای نواری هم به همین صورت رول خمیر درست کنید و هر کدوم رو در ادامه ی قبلی قرار بدید تا در انتها یک مارپیچ بزرگ داشته باشید.
حالا روی سینی فر رو بپوشونید و بهش ده دقیقه استراحت بدید.
بعد از استراحت، با تخم مرغ زده شده روی خمیر برس بکشید. میتونید در تخم مرغ کمی زعفرون دم کرده هم بریزید.
بعد هم روی خمیر کنجد بپاشید.
سینی رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار بدید تا خمیر بپزه و طلایی بشه.
وقتی پای پخته شد، کره ذوب شده روش بمالید تا خمیر نرم و براق بمونه.
از این پای خوشمزه لذت ببرید.
بافت نونش حرف نداره. سبک و خوش طعم.
حتماً عاشقش میشید.
نوش جان.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
سلام صبح بخیر به نظرخیلی خوشمزه میاد ولی یه عکس جاش خالیه
سلام. صبح شما هم بخیر.
عزیزم چک کردم همه عکسها بدون مشکل نمایش داده میشن.
ممنون از انتشار این غذاهاى خوشمزه
بدونه شیر خشک نمیشه؟؟
شیر خشک بافتش رو لطیف تر میکنه. از کافی میت هم میتونید استفاده کنید.
سلام مهرشین جونم میشه این غذا رو با همون خمیر جادویی درست کرد؟
سلام. بله عزیزم میشه.
سلام مهرشین جون خمیر مایه فوری رو از کجا باید بخرم من زیاد اطلاعات ندارم ممنون میشم اگر راهنماییم کنید؟
سلام. خمیر مایه فوری رو از فروشگاه های لوازم قنادی یا بعضی خشکبار فروشی ها میتونید تهیه کنید.
با عرض سلام وخسته نباشید اگرمواد میانی را درخرد کن نریزیم خراب میشه
سلام. نه عزیزم مشکلی پیش نمیاد ولی چسبندگی کمتری داره و حین برش زدن ممکنه بیرون بریزه.
با سلام عرض خسته نباشید خدمت شما کدبانوی عزیز
من واقعا از شما ممنونم بابت این همه اموزش جامع
امیدوارم همیشه تنتون سالم لبتون خندون و دلتون خوش باشه
سلام. خیلی ممنونم از لطف شما. خوشحالم از دستورات سایت راضی هستید.
شاد و سلامت باشید.
مثل همیشه عالی، عالی.
ممنون عزیزم :*
عالی بوووود کدبانووو، حتما درست میکنممممم
مرسی عزیزم. امیدوارم درست کنی و لذت ببری.
من درست کردمممم، طعمش فوق العاده بوود، چهار تا درست کردم، بدون شیر خشک هم درست کردممم، ولی بازم بافت نرم عالی داشت.. ممنون مهرشین عزیزم
به به نوش جان. مرسی از اینکه تجربه ت رو با ما به اشتراک گذاشتی عزیزم.
فقط ی چیزی مهرشین جان وقتی ک‌مواد رو میزاریمم وسطش نونش داخل فر خیلی پف میکند این باعث میشه وقتی میخوای بخووری کمتر مواد داخلش معلوم شه، کاری نمیشه کرد ک کمتر پف کنه و ب بافت نوون اسیبی نزنه؟ یعنی اینکه بافت نوون نرم بمونه
درسته. باید تا جایی که میشه خمیر رو نازک باز کرد و مواد رو زیاد ریخت.
سلام مهرشین عزیز و کدبانو
منم درستش کردم البته با خیمر جادویی، خیلی خوشمزه شد.
ممنون بابت آموزش کامل و خالصانه شما
سلام. نوش جانتون عزیزم. ممنون از حضور شما.
سلام وقتتون بخیر.میتونم بپرسم منظور از آرد تو تهیه خمیر آرد سفید هست ک توکیک مصرف میشه یاآرد گندم منظورتون هست؟باتشکر
سلام. از هر دو میتونید استفاده کنید. دستور با آرد سفیده من خودم آرد کامل استفاده کردم.
سلام مهرشین جون. ممنون از سایت عالی و خوب. ببخشید مواد لازم بالا نوشتین برا دو تا پایهس. خودتون مواد رو نصف کردین و یه دونه درس کردین
. تخم مرغ کلا یکی هس. شما برا نصف مواد هم یه تخم مرغ استفاده کردین؟ ممنون
سلام. بله عزیزم. تو متن هم نوشتم. مشکلی پیش نمیاد. نرمتر هم میشه.
بسیار عالی مهرشین جان ممنون از آموزش بسیار بی نقص و روانت
ممنون از حضور شما عزیزم.
سلام مهرشین جون . شیر خشکی که گفته شده همان شیر خشکی هست که بچه ها میخورن؟؟؟؟
سلام. نه عزیزم. شیر خشک قنادی. از کافی میت هم میتونید استفاده کنید.
سلام من الان این خمیرو درست کردم ولی خیلی میچسبه به دستام چه کاذ کنم؟؟؟
سلام. یه کمی بچسبه طبیعیه. بعد از استراحت بهتر میشه. ولی میتونید کمی آرد کم کم اضافه کنید و ورز بدید. زیاد اضافه نکنید چون لطافتش رو از دست میده.
سلاام
درستش کردم …خونواده پسندیدن واقعاااا خوشمزه ولذیذ بود
سلام. نوش جان همگی.
ممنون از دستور های پختتون که کاملا واضح هستن من این غذا رو درست کردم فقط قسمت های مرکز دایره یه مقدار خمیری موند و خوب پف نکرد چرا؟
به اندازه ی کافی اجازه ی پخت بهش دادید؟ دمای فر هم مهمه که زیاد یا کم نباشه.
خمیر رو هم باید خوب نازک بگیرید.
مهرشین خانم اگه این خمیرو صب یا ظهر درس کنم وموادشم توش بزارم ووقتی شب مهمونام اومدن بخوام بزارم تو فر مشکلی پیش نمیاد؟خمیر بد نمیشه؟و کجا باید نگهش دارم خمیرو بپوشونم یا ن؟
یکی از دوستان انجام دادن و راضی بودن.
در یخچال نگه دارید. قبل از تو فر گذاشتن بذارید تو دماای محیط.
سلام ممنون از نکته های ریزتون من درس کردم واقعا عالی بود
سلام. نوش جان عزیزم.
میشه از خمیر هزارلا آماده که در فروشگاه های لوازم قنادی فروخته میشود برای این غذا استفاده کرد؟
آیا خمیر هزارلا موجود در این فروشگاه ها کاملا اماده مصرف هست و فقط باید برش خورده و با مواد پر شود یا به آماده سازی نیاز دارد؟؟
اگر در صورت استفاده از خمیر هزارلا لازم است تغییراتی در نحوه یا زمان پخت اعمال شود، لطفا راهنمایی بفرمایید.
سپاسگزارم
بله میشه از خمیر هزارلا هم استفاده کرد.
خمیر کاملاً آماده مصرفه. بعد از آماده سازی و پر کردن با مواد باید در فر بره.
تغییری نیاز نیست. زمان پخت بسته به دمای فر متفاوته ولی در اکثر موارد همین زمانیه که داده شده.
موفق باشید.
یکبار دیگه هم پرسیدم ولی متاسفانه پاسخ ندادید.
میشه برای این غذا از خمیر هزارلا که در فروشگاه های لوازم قنادی فروخته میشه استفاده کرد؟؟
در صورت استفاده از خمیر هزارلا نکته خاصی هست که باید رعایت بشه و یا تغییری در دستور غذا اعمال بشه؟؟ چه مقدار خمیر لازمه؟؟ زمان پخت و درجه فر تغییر میکنه؟؟
خمیر هزار لا رو که از فروشگاه میخریم آماده مصرف هست یا نیاز به آماده سازی داره؟؟
وقتی میخوایم خمیر رو برش طولی بزنیم برای رول کردن عرض هرکدوم از برش ها چه اندازه باشه؟
اگر بخوایم گوشت چرخ کرده رو جایگزین مرغ کنیم چه مقدار گوشت چرخ کرده برای هر پای لازم هست؟؟
بسیار سپاسگزارم
پوزش بابت تأخیر در پاسخ دهی.
جواب یه سری سوالات رو تو کامنت قبلتون دادم.
عرض خمیر رو جوری بگیرید که بتونید یه دور خمیر رو رول کنید دور خودش. یعنی خمیر فقط کمی همپوشانی داشته باشه که بشه به هم چسبوندش.
هر پای ۲۰۰ گرم گوشت لازم داره.
موفق باشید.