قرابیه از شیرینی های سنتی تبریزه. قبلاً دستور قرابیه تبریز رو در سایت داشتیم که در واقع قرابیه بادام هست و ماده ی اصلی تشکیل دهنده ش بادامه. قرابیه ها با سفیده ی تخم مرغ درست میشن و تکنیک پختشون مثل تکنیک شیرینی نارگیلیه که قبلاً تو سایت داشتیم. یعنی ابتدا مواد مخلوط میشن، بعد روی حرارت داغ زده میشن و بعد توی فر پخته میشن.
امروز میخوام طرز تهیه قرابیه گردو رو آموزش بدم که یه شیرینی فوق العاده خوشمزه ست. طعمش همون طعم شیرینی گردویی بازاریه، حتی تکنیک پختش هم همونه. فقط روی این شیرینی مغزیجات هم ریخته میشه.
همونجور که گفتم تو این شیرینی فقط از سفیده تخم مرغ استفاده میشه پس اون رو در کنار شیرینی هایی که به زرده تخم مرغ نیاز دارند میتونید درست کنید، مثل شیرینی پفکی گردویی، ساق عروس، گل مینا، تارت آناناس و نارگیل، کلوچه گردویی یا کوکی گردویی. خیلی از شیرینی ها هم برای رومال احتیاج به زرده تخم مرغ دارند مثل نان چای قزوین، پادرازی یا کروسان شکلاتی فندقی. در کیک زرده تخم مرغی هم که فقط از زرده ی تخم مرغ استفاده میشه. ته چین هم فراموش نکنید. پس زرده های تخم مرغ رو نگه دارید که کلی گزینه برای پخت و پز دارید.
مواد لازم:
گردو ۲۰۰ گرم
سفیده تخم مرغ ۶ عدد
شکر ۴۴۰ گرم
کیک اسفنجی یا بیسکوییت پتی بور ۱۵۰ گرم
پودر کاکائو ۱ قاشق چایخوری
سرکه ۲ قاشق چایخوری
بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
خلال بادام و پسته برای تزیین
طرز تهیه:
بیسکوییت یا کیک رو کمی خرد کنید.
گردو و شکر و پودر کاکائو و بیسکوییت پتی بور یا کیک اسفنجی رو با نیمی از سفیده های تخم مرغ ( یعنی ۳ عدد سفیده ) در ظرفی بریزید.
مواد رو هم بزنید تا مخلوط بشن.
مواد رو از چرخ گوشت رد کنید. دنده ی متوسط چرخ گوشت نصب باشه.
حالا مابقی سفیده ها رو اضافه کنید و دو الی سه بار دیگه مواد رو چرخ کنید تا خوب یکدست و خمیری بشه.
میبینید که مایه روونتر و یکدست تر میشه.
مایه قرابیه رو در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدید و مرتب هم بزنید.
اونقدر روی حرارت بمونه تا داغی مایه دست رو بگزه. حرارت رو به اندازه ای ملایم نگه دارید که مایه در مدت زمان داغ زدن نجوشه.
وقتی به اون درجه از داغی رسید، بیکینگ پودر و سرکه رو اضافه کنید و با قاشق هم بزنید.
از روی حرارت بردارید و وانیل رو هم اضافه کنید.
از اونجایی که سایز تخم مرغها متفاوته، ممکنه مایه شیرینی تون در این مرحله سفت شده باشه. غلظت مایه باید جوری باشه که از قیف بیرون بیاد، پس اگه میبینید خیلی غلیظ و سفت شده، بهش کمی سفیده تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید.
اما اگه خمیر شیرینی شل بود، میتونید یه کم آرد برنج بهش اضافه کنید فقط در حدی که کمی غلیظ بشه.
ظرف رو کنار بگذارید تا خوب خنک بشه.
کف سینی فر رو کاغذ روغنی بکشید. روی کاغذ روغنی رو هم با کره یا روغن چرب کنید. این شیرینی به کاغذ روغنی هم می چسبه دوستان! چون هیچ چربی ای تو بافت خودش نداره. پس حتما کاغذتون رو چرب کنید.
مایه قرابیه خنک شده رو توی قیف با ماسوره ساده ی گرد بریزید. اگه ماسوره ندارید، فقط کافیه سر قیف رو به قطر حدود ۲ سانت قیچی کنید. به جای قیف از کیسه فریزر هم میتونید استفاده کنید.
به کمک قیف از مایه شیرینی در کاغذ روغنی با فاصله بچینید. دستتون رو ثابت در مرکز شیرینی نگه دارید و با فشار دست مایه رو از قیف خارج کنید.
نوک شیرینی ها تیز می ایسته که میتونید با خیس کردن انگشتتون تیزی شو بخوابونید.
روی قرابیه ها رو خلال پسته و بادوم بریزید.
فر رو از یک ساعت قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا خوب گرم بشه.
سینی رو در فربذارید و اجازه بدید شیرینی ها به مدت ۱۵ دقیقه بپزند.
وقتی شیرینی ها پختند از فر در بیارید و بذارید خنک بشن. بعد از کاغذ جدا کنید.
شیرینی های خوشمزه تون آماده ست.
از طعم بی نظیرشون لذت ببرید.
نوش جان.
