تاریخ آخرین به روز رسانی: آذر 3ام, 1396
پاییز که میشه و هوا کم کم رو به سردی میره، کیک پختن خیلی بیشتر از قبل می چسبه. گرمای فر و بوی کیک که تو خونه میپیچه، صدای بارون که میاد، اینا شاید بتونه پاییز رو برای من قابل تحمل کنه.
یکی از نمادهای شروع پاییز کدو حلواییه. کدو حلوایی از دسته ی صیفی جات پر خاصیته که باهاش میشه غذا و کیک و شیرینی های خوشمزه ای درست کرد. یکی از معروف ترین دسرهایی که با کدو ( حلوایی یا تنبل ) میشه درست کرد پای کدو یا پامپکین پای هست که البته در ایران این دسر خیلی شناخته شده و محبوب نیست ولی در آمریکا و کانادا یکی از دسرهای سنتیشونه که درست کردنش تو فصل پاییز و زمستون مخصوصاً حول و حوش کریسمس و روز شکرگذاری خیلی رونق میگیره. علاوه بر پای کدو، کیک کدو هم دسر خوشمزه ی دیگه ایه که میشه با کدو درست کرد. معمولاً کیک کدو رو با کریم چیز فراستینگ روکش میکنند یا از این کرم بین لایه های کیک استفاده میکنند.
من فکر میکنم این کیک خیلی باب طبع و ذائقه ی ایرانیه. اگه از اون دسته افرادی هستید که کدو حلوایی جایی تو سفره تون نداره، پیشنهاد میکنم این کیک رو امتحان کنید چون مطمئنم پشیمون نمیشید. عطر و طعم دارچین در کنار بافت نرم و مرطوب این کیک واقعاً فوق العاده ست.
به جای کدو حلوایی از کدو تنبل هم میشه استفاده کرد. همونطور که حتماً میدونید برای پختن کدو (و کلا بیشترسبزیجات و صیفی جات دیگه ) بهترین راه بخارپز کردنشه. برای نگهداری کدو هم میتونید به راحتی فریزش کنید. بعد از گرفتن پوست و تخمه ها و رگه هاش کدو رو به قطعات کوچیک خرد کنید و در کیسه فریزر یا زیپ کیپ بریزید و فریز کنید. راه دیگه ش هم فریز کردن کدوی پخته است. کدو رو بخارپز کنید ( یا در فر بپزید یا آب پز کنید ) و بعد پوره کنید و بعد از سرد شدن فریز کنید. اینجوری میتونید همیشه کدو داشته باشید. البته مطمئناً کدوی تازه سالمتر و پرخاصیت تره.
قبلاً دستور کاپ کیک کدوحلوایی رو داشتیم که اونجا با کریم چیز فراستینگ روی کاپ کیک ها رو تزیین کردیم. شما اگه دوست دارید میتونید با همون کرم روی این کیک رو هم تزیین کنید. امیدوارم خوشتون بیاد.
مواد لازم برای ۶ الی ۷ نفر:
آرد ۱ پیمانه
شکر ۱ پیمانه
تخم مرغ ۲ عدد
پوره ی کدو حلوایی ۱ پیمانه سر خالی ( ۲۱۰ گرم )
روغن مایع ۱/۲ پیمانه
دارچین ۱ قاشق چایخوری
جوش شیرین ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر جوز هندی ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک ۱/۴ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
کدو حلوایی رو پوست بگیرید و تخمه ها و رگ هاش رو جدا کنید و بخار پز کنید. به این صورت که کدوها رو توی یه سبد یا آبکش یا صافی استیل بریزید. توی قابلمه ی دیگه ای مقداری آب بریزید و بذارید بجوشه. سبد رو با کمک پایه ی مخصوص سبد بخارپزتون روی آب در حال جوش قرار بدید. در ظرف رو هم بگذارید و اجازه بدید کدوها بپزند و نرم شن.
کدوها فقط با حرارت بخار آب جوش باید بپزند. آب نباید وارد سبد بشه.
وقتی کدوها پخته شدند با پشت چنگال به راحتی لهشون کنید تا پوره ی کدو حلوایی به دست بیاد. حالا پوره رو وزن یا پیمانه کنید تا به مقدار لازم برسه. برای پوره کردن کدو میتونید از غذاساز یا مخلوط کن یا خرد کن هم استفاده کنید.
آرد، شکر، دارچین، جوش شیرین، جوز هندی و نمک رو با هم مخلوط و الک کنید.
توی ظرف دیگه ای تخم مرغها رو با همزن خوب بزنید تا کاملاً لخته هاش باز بشه و یه کم حجم بگیره.
پوره ی کدو حلوایی خنک شده و روغن رو اضافه کنید.
هم بزنید تا مخلوط و یکدست بشن.
مواد خشک رو اضافه کنید.
با همزن حدود ۱ دقیقه ( یا کمتر ) هم بزنید تا مواد خشک خوب مخلوط بشن و مایه کیک یکدست بشه.
یه قالب گرد ۲۰ سانتی رو خوب چرب و آردپاشی کنید. میتونید از قالب ۲۳ سانت هم استفاده کنید ولی ارتفاع کیکتون کم میشه.
مایه کیک رو در قالب بریزید. ( من از این قالب سیلیکونیم اصلا راضی نیستم، حالا یا به خاطر جنسشه یا زیادی کنگره و جزییات داره هیچ وقت کیک رو سالم بیرون نمیده )
قالب رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۴۰ الی ۴۵ دقیقه قرار بدید یا تا وقتی که خلال دندون تمیز از کیک بیرون بیاد.
کیک رو با قالب بذارید روی توری سیمی تا خنک بشه. بعد از قالب خارج کنید.
بعد از خنک شدن اگه تمایل دارید با کریم چیز فراستینگ روکش کنید.
خیلی خوشمزه و خوش عطره.
نوش جان.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
سلام مهرشین جان
دست شما درد نکنه عزیزم
خیلی خوشکل شده
سلام لیلا جان. ممنون عزیزم از نگاه زیبات.
واااااااااااااای خیلی عالی بود عزیزم مخصوصا شمع های پاییزیت که دلمو برد حتما درست میکنم چون تا حالا این طعم رو تست نکردم مهرشین جان ممنوووون
ممنوووون مریم جون. قابلتو نداره شمعها 😉
حتما امتحان کن خوشت میاد.
سلام,من دیشب درست کردم بنظرم زیادشیرین بودپلی خیلی خوشم اوند وبالاخره تونستم به پسرم کدو بدم بدون اینکه متوجه شه خیلی خوب بودمتشکرم
سلام. نوش جان شما و پسر کوچولوتون.
کدو حلواییا بعضیا شیرینیشون بیشتره که باعث میشه در کل کیک شیرینتر بشه.
سلام مهرشین جان خسته نباشید میشه لطفن بگین چیکار کردید که کیک خیلی خوب از قالب سلیکونی در اومد من ژله یا هر چی توش درست میکنم با زحمت اخرشم سالم بیرون نمیاد ممنون عزیزم
سلام هما جان.
عزیزم من از قالب سیلیکونیم راضی نیستم، تو متن هم اشاره کردم بهش. کلاً هیچ وقت نتونستم خوب در بیارم از این قالب. اینم با کلی زحمت و مکافات در آوردم که خیلی جاهاش ترک خورد و شکست.
ولی قالبای مینی سیلیکونی دارم ازشون راضیم. هم برای ژله هم کیک. احتمالاً جنس خوب و بد داره.
در مورد اینکه چجوری درش آوردم، گذاشتم کامل سرد شد، بعد با انگشت آروم آروم هر تیکه رو جدا کردم و دستم رو همزمان به سمت پایین کیک می بردم تا جدا شه. خیلی سخت بود.
سلام عزیزم.باسرچی که توی گوگل کردم کدوحلوایی وکدوتنبل هردویکی هستن درست میگم یامن اشتباه میکنم خانمی؟درهرصورت خواستم بگم قصدجسارت ندارم وفقط احساس کردم اشتباه لفظی باشه.باتشکر
سلام.
یاسمن جان کدو تنبل (pumpkin) با کدو حلوایی (butternut squash) هردو از خانواده ی کدوها، متفاوت هستن. نه تنها از نظر شکل ظاهری بلکه از نظر ویتامین و مواد معدنی و کالری هم متفاوت هستن. البته در دستورات غذایی میشه جایگزینشون کرد.
از نظر ظاهری کدو تنبل این کدوهای تپل و گرد هستند، کدو حلوایی کدوهایی که گردن درازی دارند.
از نظر تغذیه ای کدو حلوایی تقریباً از همه لحاظ برتری کوچیکی نسبت به کدو تنبل داره ( مقدار کلسیم، ویتامین A، ویتامین C، ویتامین B-6، فیبر، پتاسیم و منیزیم بالاتری داره ) و همینطور کالری بیشتری هم به نسبت کدو تنبل داره.
اما کدوتنبل شکر بیشتری داره ( کمی شیرین تره ).
امیدوارم توضیحات مورد استفاده قرار بگیره.
مرسی مهرشین جون ازاطلاعات خوبت.من تاالان فکرمیکردم کدوحلوایی وتنبل یکی هستن.مرسی که ازگمراهی منودراوردین.باتشکر
اختیار داری عزیزم ؛)
سلام دوست عزیزم
مهرشین جان شما اشپزی را چطوری یاد گرفتین؟ آموزش هم دارین؟
سلام عزیزم.
من آشپزی رو اول از مادرم و بعد تجربی و از کتاب و اینترنت و … یاد گرفتم.
نه فعلا آموزشی ندارم عزیزم.
سلام مهرشین جان ببخشید میشه بگید چرا ی وقتا کیک تو مکروفر یا فر کج پف میکنه یا ی طرفش قلمبه میشهالبته این حالت با این پودرای کیک اماده پیش اومده ممنون از توجهت
سلام هما جان.
کج پخته شدن کیک از تراز نبودن گاز یا مایکروفره. یعنی روی سطح صاف و کاملاً افقی نیستن و یه شیب کمی دارن احتمالاً.
دلیل دیگه ای که میتونه داشته باشه اینه که مایه کیک خوب هم نخورده و یه قسمتایی از کیک چگالی بیشتری داره. همیشه خوب مایه ته ظرف رو ( قبل از ریختن در قالب ) بالا بیارید و هم بزنید. اون ته ظرف معمولاً مایه کیک خوب مخلوط نمیشه. و نکته ی مهمتر اینکه وقتی مایه کیک رو در قالب میریزید، تو یه نقطه نریزید. ظرف حاوی مایه کیک رو روی قالب بچرخونید تا مایه کیک همه جا یکسان ریخته بشه. اینجوری تجمع مایه کیک یک جا صورت نمیگیره.
سلام مهرشین خانوم . دمتون گرم با سایتتون , من دیشب اتفاقی وارد سایت شدم و کلی از غذاهارو برا خودم نوشتم , واقعا عالی بود , کلی براتون دعا کردم . خدا خیرتون بده . همیشه موفق باشید , یا علی
سلام. خیلی خوش اومدید. خوشحالم خوشتون اومده.
شما هم موفق و شاد باشید.
سلام بانو خسته نباشید چرا بعضی اوقات کیک علی رغم پف خوبی که میکنه خمیری میشه به خصوص اگه ی روز یا دوروز بمونه یعنی توده ی کیک سفت میشه میتونه به دلیل کم بودن یا زیاد بودن مواد کیک باشه من چند روز پیش کیک درست کردم همه چیزش عالی شد خوبم پف کرد ولی بعدش حالت خمیری به خودش گرفت تو کیک ازپوره ی سیب تقریبن نصف استکان و۲قاشق غذا خوری پودر نارگیل و کمی پودر گردو و ۱ قاشق پودر کاکائپ هم استفاده کردم طعمش خوب بود ولی این مشکل رو داشت ممنون از پاسخت عزیز
سلام. ممنون.
خیلی بستگی به رسپی داره و اینکه مواد رو دقیق اندازه گیری کردید یا نه. و کلاً رسپی معتبریه یا نه.
پوره ی سیب ممکنه باعث خمیری شدنش بشه. البته بازم بستگی به شرایط داره. کلا هر کیکی مخصوصا کیکهایی که توش پوره میوه و… دارن وقتی بمونن ممکنه خمیر ی بشن.
مهر شين جان سلام، دستتون درد نكنه، من درست كردم طعمش عالي بود يك حس كيك خونگي ناب داشت، ولي يك مشكل هم داشتم دو بار درست كردم اما ته گرفت، فكر كنم من بايد ١٥ دقيقه اي برش دارم،
سلام عزیزم. نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
کیک رو تو چه طبقه ای از فر میذارید؟ طبقه ی وسط باید باشه. اگه وسط میذارید و باز هم ته میگیره، دما رو کمتر کنید.
منم دیشب درست کردم عاااااااااااااالی شد، البته جوز هندی و نمک نریختم 🙂 اصلا طعم کدو نمیده و به راحتی به خورد کسایی که دوست ندارن میتونید بدید 😀 مثل کاری که من کردم 😛 مرسی مهرشین عزیز :-:-* عکسشو چجوری برات بفرستم؟؟
نوش جانتون. خوشحالم راضی هستید.
عزیزم عکس رو توی یه سایت آپلود عکس مثل http://8pic.ir آپلود کنید. بعد آدرس عکس آپلود شده رو اینجا بذارید.
سلام مهرشین جان یه سوال داشتم جوز هندی و جوش شیرین حتما باید ریخته بشه؟ من دا رم منتها چند ساله مونده ممکنه خراب شده باشه؟
سلام. جوش شیرین که برای پفش حتماً لازمه. ولی جوز هندی رو میتونید حذف کنید.
به جای جوش شیرین میتونید 1.5 قاشق چایخوری بیکینگ پودر بریزید.
سلام ، مهرشین جان .
مثل همیشه ، عالی بود !!!
میخوام بدونم این کیک خوشکل و حتما خوشمزه رو میشه توی پلوپز درست کرد ؟!
سلام. ممنون عزیزم.
راستش تا بحال خودم تو پلوپز کیک نپختم ولی میدونم که درست میکنن. پس میشه. ایشالا به زودی یه دستور در این رابطه میذارم.
سلام مهرنوش جان ممنون از این کیک عالیتون من کدو تضافه تویخچال داشتم با این ذستور میتونم ازشون استفاده کنم فقط یه سوال میشه ازدوره مدو بیشتر استفاده کرد.
سلام.
بله میتونید از کدوتون استفاده کنید.
از دور کدو منظورتون چیه؟ متوجه نشدم.
سلام با تشکر از دستورات عالی شما من این کیک رو هم با پوره کدو حلوایی و هم با اجازه شما با پوره سیب درست کردم واقعا عالی بود. سایت خیلی مفید و عالی دارید. امیدوارم هر روز موفق تر باشید
سلام. به به نوش جان. ممنون از لطفتون.
سلام مهرشین جان من امشب درست کردم خیلی طعمش عالی بود البته بدون جز هندی ،چرا داخل کیک کمی خمیری بود ؟
سلام عزیزم. خمیری نباید باشه. این کیک کلاً مرطوبه ولی اگه مال شما خمیری شده شاید به اندازه کافی نپخته یا اینکه مایه کیک رو زیاد هم زدید.
البته عزیزم توش کمی گردوی خرد شده ریختم
گردو مشکلی ایجاد نمیکنه عزیزم.
سلام عزیزم .به گفته شما کیک رو احتمال دیدم زیاد هم زده باشم .اینبار درست کردم عالی شد ،همه خوششون اومد ،یا شاید میتونه از جوششیرین به جای بکینگ پورد استفاده کردم بهتر شده باشه ؟
سلام. خوب خدا رو شکر. نوش جانتون.
این بار بیکینگ پودر استفاده کردید؟ فرقی توی بافت کیک ایجاد نمیکنه مگر اینکه یکیشون تاریخ گذشته باشه و عمل نکنه و باعث بشه کیک پف نکنه و خمیری بشه.
سلام مهرشین جان این سری درست کردم خیلی عالی شد ، کمتر هم زدم و از جوش شیرین استفاده کردم دفعه قبل بکینگ پودر بود ، تاثیر جوش شیرین بوده که خمیری نشده ؟
تشکر از دستورات خوبتون
سلام عزیزم. جوش شیرین و بیکینگ پودر هر دو یک خاصیت دارند. احتمال داره بیکینگ پودرتون تاریخش گذشته باشه.
سلام عزیزم
اگه توی حجم زیاد کیکو درست کنم مثلا دو برابرهمه مواد دو برابر بشن ؟
سلام. در حجم زیاد باید قالبتون هم متناسب باشه. وگرنه خمیری میشه.
بهتره که دو بار کیک رو درست کنید.
سلام مهرشین جان
می‌خواستم بپرسم درجه مایکروفر و زمان و .. رو هم می‌گید؟ اصلا میشه این کیک رو تو مایکروفر درست کرد؟
سلام. اگه مایکروفرتون گزینه ی کانوکشن داره میتونید تو این حالت بپزید. برای توضیحات کامل به پست زبرا کیک مراجعه کنید.
باسلام وتشکر از سایت خوبتون
ببخشید من شنیده بودم وقتی کیک را کم هم بزنیم خمیری میشه و پف میکنه
ولی الان شما تو نظرات نوشته بودید شاید دلیل خمیری بودن زیاد هم زدنه
میشه برای من توضیح بدبد زیاد هم زدن یاکم هم زدن باعث خمیری شدن بافت کی میشه؟
ممنووونم
سلام. اگه بعد از اضافه کردن آرد به مایه کیک ، زیاد هم بزنید باعث میشه پف کیک بخوابه و خمیر بشه. کلاً مایه کیک نهایی رو نباید خیلی هم زد.
مهرشین جان سلام.با تشکر از دستور خوبتون. من این کیک رو با یک سوم مقدار شکری که در دستور دادید درست کردم و مقدار شیرینی بسیار مناسب بود.کلا مقدار شکر اگر حدودا یک سوم آرد باشه مقدار مناسبی خواهد بود در کل کیک ها.
سلام. نوش جانتون. ممنون از به اشتراک گذاری تجربه تون.
سلام من چندتاسوال داشتم یکی این که گفته بودید اول سردشه بعد از قالب دربیاریم. کلا همه کیکها همینطوره؟اول بایدسردشه بعدازقالب بیرون بیاد؟
یکی دیگه اینکه اگه خواستیم,کیکو ازقبل بپزیم(مثلا یک روز قبل) کیک بد میشه؟
و چطوری باید نگه داری شه؟ اخه داخل ظرف خمیری میشه واسه همین میپرسم
ببحشیدسوالاتم زیادشد
سلام. بهتره کیک یه کمی که از حرارت افتاد از قالب خارج کنید و روی توری سیمی بذارید تا کاملاً خنک بشه.
از قبل هم میتونید بپزید مشکلی ایجاد نمیشه.
کیک اگه کامل خنک شده باشه میتونید در ظرف در بسته نگهداری کنید بدون نگرانی از بخار کردنش و خمیر شدن.
موفق باشید.
سلام من دو تا سوال داشتم ۱- یه قالب هایی هست که پلاستیکی هستند (مثل قالب های سیلیکونی اما نرم نیستن ) تحمل گرمای فر رو دارن میشه برای پخت کیک از اونها استفاده کرد ؟
۲- برای پخت کیک میشه دیواره و کف قالب رو چرب و آرد پاشی کنیم و آرد اضافی رو بگیریم بعد مایه کیک رو توی قالب بریزیم (مایه کیک سر میخوره و کیک موقع پخت پف نمیکنه یا آرد مانع میشه)
سلام. قالب پلاستیکی تحمل دمای فر رو نداره و فقط برای دسرهای یخچالی استفاده میشه.
چرب کردن و آردپاشی مشکلی نداره.